腰花面 制作过程较为简单 味鲜美

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腰花面 制作过程较为简单 味鲜美

食碱水面条500克,味精1.5克,鲜猪腰250克,胡椒粉2克,水发本耳100克,酱油50克,熟猪油100克,精盐2.5克,猪腿骨汤500克,葱花25克,湿淀粉25克。

腰花面 制作过程较为简单 味鲜美

1.将猪腰洗净片去腰臊,切开剞十字花刀后成腰花,放入碗内,加湿淀粉15克拌匀上浆。

2.5个汤碗内分别放入熟猪油10克、精盐0.5克、味精0.2克、胡椒粉0.4克、葱花5克等调味料,倒入开沸的骨头汤。

3.锅置旺火上,加清水烧沸,放入面条煮熟,盛入5个汤碗内。

4.锅置旺火上,加熟猪油50克烧热,放入腰花炒匀,加水发木耳、酱油、骨头汤50克烹炒入味,用湿淀粉10克勾芡,分盛在5个碗内的面条上即成。

腰花面 制作过程较为简单 味鲜美

1.腰花加湿淀粉后一定要拌匀上浆;

2.腰花要在切开面剞花刀;

3.煮面条时要抖散放入沸水锅中,烧沸后要加少量冷水;

4.腰花要爆炒,适宜旺火。

腰花剔去筋膜,洗净切花刀后再漂清血水,基本就没什么味道了

这种做法也适用于家里人不同时就餐,随吃随煮,方便又清爽

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