吃过很多面,但这碗脆哨面仍忍不住好奇想尝一碗

有了这精选十款下饭菜,很费米饭还能为你解馋,收藏了吧!
2017年10月19日
鸡蛋蔬菜炒面
2017年10月19日

相信不少北方人第一次听脆哨面时,都会有点懵,究竟是什么东西?而眼前的这碗面,让人确实无法和常见的口哨联想到在一起。但看着吃货们几乎人手一碗,小编也忍不住想来上一碗一探究竟。

红油脆哨面是一道美味可口的汉族小吃,属于黔菜系。准备好大骨汤,在锅中放入豆芽、适量西红柿;煮开后放盐、少许鸡精调味,香菜、香葱切碎待用;我还加了点炒过的酸菜,另起锅把面或粉煮好后,捞出放入大碗,倒入调好味的大骨汤,把豆芽和西红柿放在面的上面,加入脆哨、香菜、香葱、酸菜、红油辣椒,撒白胡椒面调味即可。

脆哨面是贵州毕节的汉族传统名小吃,它的外形和口感有些类似于四川的宜宾燃面,但是毕节脆哨面以贵州特有的脆哨而著名,而且吃法也很有特色。汤、面分开,吃法独特。面条细脆味浓,哨子脆香回甜,汤鲜不浑。又称燃面。脆哨面在贵州、四川等地很是流行,整体看起来很像臊子面,一搅拌每根面条上都裹上了酱汁。乍一看感觉有点油油的,入口就让人吃出了惊喜。面条表面一层吃起来有些酥脆的感觉,细细一嚼肉的香味儿就出来了。

脆哨面中的关键就是脆哨,眼前像肉松一样的五花肉末就是脆哨了,舀起来时能听到沙沙的声音。吃上一口油香四溢,还有点花生碎的脆脆口感。据师傅说做这个东西可是很费功夫,绝对是对体力和耐心的重大考验。

脆哨,是贵州人民的最爱之一。在肠旺面、家常面条以及各种蘸水里都会用到,算一种配料,不怕肥死的人也可以用它当零食吃。

带骨头的五花肉,骨头剔下来做萝卜排骨汤

切好0.5厘米正方的小丁。

冷锅下肉,姜,大火熬油。

熬到中成,加几粒花椒,肉丁泛黄,改为中大火。

再熬至金黄,肥油基本煸出,改至小火。

将新鲜猪油倒出来,留小部分在锅里,金黄肉丁继续翻煸数分钟。

料酒一勺,老抽生抽各一勺,醋半勺,糖半勺,改为大火翻炒数分钟。漏油,起锅。

盛在碗里,搅一搅别沾一起,凉了后再盖上盖子。成功,香脆香脆的。

除了十五分种切肉的时长,熬油的时长不能做其他事情,火候很重要,不停翻炒很重要哦。试试吧。

六分瘦四分肥的五花肉煮熟后打成肉末,就可以下锅炒制了。整个过程不加油,全靠师傅的经验和对火候的把控。不仅手速要快,还要不停晃锅防止肉末糊锅。等到肉里的水分蒸发油脂渗出来,就能闻到香味了。

等大部分油分渗出来后,沥干继续翻炒,这时候就能听到沙沙的响声。四十分钟的炒制过程相当枯燥,也很消耗体力。脆哨的产出率很低,十斤鲜肉大概只能炒出三四斤脆哨。炒好的脆哨还要继续放凉,让水分再次蒸发,口感也会更酥脆。

不过这脆哨面除了脆哨还有湿卤,煮好的五花肉丁下入酱油和调料,勾入粉芡煮上一会儿就算完成了。碗中加入花椒油等秘制的调料打底,煮好的面条直接盖上去,倒入一勺子湿卤一勺子脆哨,再点缀两三个青豆,脆哨面就完成了。

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