诸葛烤鱼的做法 教你做正宗全套10味诸葛烤鱼(附带秘方)

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到了金秋十月又到了吃鱼的时候了,最近朋友圈看到了好多的人喜欢上吃诸葛烤鱼,昨天把我们厨师长灌多了一口气说出了10种做诸葛烤鱼的方法,今天趁他还没有醒过来,我先和大家来讲讲是那10味款:泡椒、水豆豉、豉汁、香辣、椒香、葱烧、蚝油、尖椒、酱香、鲍汁

诸葛烤鱼的做法 教你做正宗全套10味诸葛烤鱼(附带秘方)

泡椒味烤鱼

调味与配方:

精盐15克,味精20克,料酒45克,姜米15克,蒜米25克,芹菜30克,洋葱30克,大葱50克,泡椒180克,孜然5克,黄瓜130克,洋葱节60克,芹菜节50克,豆瓣80克,色拉油200克,秘制红油200克,秘制鲜香膏10克,醪糟15克,味精10克,白糖5克,水250克。鲤鱼1000克—-1200克

泡椒味的制作方法:

原料的初步加工:

洋葱切03厘米见方的粒,芹菜切切03厘米见方的粒,大葱切黄瓜4厘米长的节,芹菜切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状,炒好的干辣椒面5克,孜然面5克。

制作方法:

炒锅放色拉油烧至4成热,下入泡椒、豆瓣炒香,再下入姜米和蒜米炒香,加洋葱末、芹菜末炒香,加鲜汤,料酒,秘制红油,白糖、鸡精、醪糟,秘制鲜香膏,然后加入洋葱节、黄瓜节,芹菜节炒匀即可。

烤鱼方法:

(1)先将鲤鱼宰杀,开背,洗净,加盐、味精、料酒、辣椒面码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,烤制成熟。

(2)烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。

诸葛烤鱼的做法 教你做正宗全套10味诸葛烤鱼(附带秘方)

水豆豉味烤鱼

调味与配方:

永川豆豉10克,姜米10克,蒜米15克,老干妈水豆豉80克,野山椒粒20克,洋葱25克,土豆片200克,精盐15克,味精15克,料酒25克,芹菜粒30克,洋葱粒30克,大葱50克,白糖5克,鲜汤250克,豆瓣50克,天香老油50克,秘制鲜香膏15克。鲤鱼1000克—-1200克。

水豆豉味的制作方法:

诸葛烤鱼的做法 教你做正宗全套10味诸葛烤鱼(附带秘方)

原料的初步加工:

洋葱切03厘米见方的粒,芹菜切切03厘米见方的粒,黄瓜切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节。

制作方法:

炒锅放色拉油烧至4成热,下入豆瓣、绞成蓉的水豆豉,水豆豉粒炒香,下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香,加洋葱末,芹菜末炒香,加鲜汤、料酒、天香老油,野山椒水、味精、鸡精,再加入秘制鲜香膏,然后加入洋葱节、黄瓜节,炒匀即可。

烤鱼方法:

(1)先将鲤鱼宰杀,开背,洗净,加盐、味精、料酒、辣椒面码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,烤制成熟。

(2)烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。

诸葛烤鱼的做法 教你做正宗全套10味诸葛烤鱼(附带秘方)

香辣味烤鱼:

调味与配方:

干辣椒节50克—80克,干花椒15—20克,豆瓣80克,秘制红油200克,精盐15克,味精15克,鸡精10克,秘制鲜香膏20克,永川豆豉10克,白糖5克,水250克,色拉油200克,姜米15克,蒜米25克,花生米10克。

鲤鱼1000克—-1200克。

香辣味的制作方法:

原料的初步加工:

干辣椒切3厘米长的节,加花椒,用小火加油慢慢炒香,洋葱切03厘米见方的粒,芹菜切切03厘米见方的粒,黄瓜切4厘米长的节,芹菜切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节。

制作方法:

炒锅置火上,下色拉油,烧至4成热,下入姜蒜米炒香,再加豆瓣、豆豉炒香,加秘制红油,秘制鲜香膏,鲜汤,下入芹菜粒,洋葱粒,红椒粒,味精,鸡精,香精,白糖,最后下入黄瓜节,芹菜节,洋葱节,起锅淋在鱼身上,再将锅置火上,放少许油,下干辣椒节,花椒,淋在鱼身上即可。

烤鱼方法:

先将鲤鱼宰杀,开背洗净,鱼厚的地方开一字花刀,加盐、味精、料酒码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,熟芝麻,烤制成熟。

烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。

诸葛烤鱼的做法 教你做正宗全套10味诸葛烤鱼(附带秘方)

椒香味烤鱼

调味与配方:

精盐15克,味精15克,料酒45克,豆瓣80克,海鲜酱20克,秘制红油200克,泡椒节100克,鲜花椒100克,洋葱35克,姜片15克,白糖5克,鸡精15克,秘制鲜香膏15克,熟芝麻3克,色拉油200克,清汤200克,

鲤鱼1000克—-1200克。

椒香味的制作方法:

原料的初步加工:

泡椒改刀成节,洋葱、老姜切菱形块。

制作方法:

炒锅置旺火上,加色拉油,下泡椒节,豆瓣炒香,再下鲜花椒炒香,加柱候酱,鲜汤,味精、鸡精、白糖、秘制红油,秘制鲜香膏,料酒,最后下入姜片,洋葱块炒匀即可。

烤鱼方法:

先将鲤鱼宰杀,开背洗净,鱼厚的地方开一字花刀,加盐、味精、料酒码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,熟芝麻,烤制成熟。

烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。

诸葛烤鱼的做法 教你做正宗全套10味诸葛烤鱼(附带秘方)

葱烧味烤鱼

调味与配方:

小葱白节100克,大葱节200克,泡椒25克,老姜15克,大蒜10克,洋葱35克,味精10克,盐15克,白糖5克,料酒25克,秘制鲜香膏15克,鸡精10克,海鲜素5克,海鲜酱5克,清汤250克,葱香油300克。

鲤鱼1000克—-1200克。

葱烧味的制作方法:

原料的初步加工:

小葱白切5厘米长的节,大葱切5厘米长的节,泡椒切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节,老姜切03厘米见方的粒,大蒜切03厘米见方的粒,

制作方法:

炒锅置旺火上,加色拉油,下姜蒜粒、小葱白节,大葱节,泡椒节,洋葱节炒香,加清汤、味精,盐,白糖,料酒,秘制鲜香膏,鸡精,海鲜素,海鲜酱炒匀即可。

烤鱼方法:

先将鲤鱼宰杀,开背洗净,鱼厚的地方开一字花刀,加盐、味精、料酒码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,熟芝麻,烤制成熟。

烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上小葱节、香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。

诸葛烤鱼的做法 教你做正宗全套10味诸葛烤鱼(附带秘方)

蚝油味烤鱼

调味与配方:

蚝油50克,盐15克,味精15克,鸡精15克,海鲜酱20克,海鲜素10克,大蒜10克,大葱120克,老姜10克,料酒45克,鲜红椒20克,清汤20克,孜然5克,色拉油200克,老抽2克,黄瓜20克,辣椒面5克,洋葱30克。

鲤鱼1000克—-1200克。

蚝油味的制作方法:

原料的初步加工:

黄瓜切5厘米长的节,大葱切5厘米长的节,老姜切片,大蒜切片。

制作方法:

炒锅置火上,加色拉油,下蚝油、海鲜酱,海鲜素、大葱节、姜蒜片炒香,加鲜汤,味精、料酒,盐、鸡精、老抽、最后下入鲜红椒节,黄瓜节,炒匀即可。

烤鱼方法:

先将鲤鱼宰杀,开背洗净,鱼厚的地方开一字花刀,加盐、味精、料酒码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,熟芝麻,烤制成熟。

烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。

诸葛烤鱼的做法 教你做正宗全套10味诸葛烤鱼(附带秘方)

尖椒味烤鱼

调味与配方:

精盐15克,味精15克,料酒45克,秘制鲜香膏15克,鸡精15克,红尖椒150克,青尖椒150克,老姜7克,大蒜20克,豆瓣20克,海鲜酱10克,醋2克,秘制红油200克,野山椒2克,皮蛋1个,色拉油200克,清汤250克。

鲤鱼1000克—-1200克。

尖椒味的制作方法:

原料的初步加工:

红尖椒切4厘米的节,野山椒切4厘米的节,青尖椒用火烧熟后用刀切成粒,皮蛋切成粒,土豆切成片用油炸熟。

制作方法:

炒锅置旺火上,加色拉油,下葱姜粒,青尖椒粒炒香,加野山椒粒、豆瓣炒香,加鲜汤,秘制红油、秘制鲜香膏,味精、盐、香醋,料酒,白糖,美极鲜炒匀即可。

烤鱼方法:

先将鲤鱼宰杀,开背洗净,鱼厚的地方开一字花刀,加盐、味精、料酒码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,五香粉,熟芝麻,烤制成熟。

烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。

诸葛烤鱼的做法 教你做正宗全套10味诸葛烤鱼(附带秘方)

酱香味烤鱼

调味与配方:

排骨酱10克,秘制鲜香膏20克,料酒45克,20克,海鲜酱5克,豆腐乳20克,香油5克,姜蒜各20克,花生米25克,盐15克,味精10克,秘制红油50克,豆豉5克,洋葱30克,芹菜20克,熟芝麻5克,色拉油200克,清汤250克。

鲤鱼1000克—-1200克。

酱香味的制作方法:

原料的初步加工:

洋葱切4厘米的节,芹菜切4厘米的节。

制作方法:

炒锅置旺火上,加色拉油,下葱姜炒香,加排骨酱,秘制鲜香膏,秘制红油,阿香婆牛肉酱,海鲜酱,豆腐乳,盐,味精,鸡精,加花生米粉,鲜汤,豆豉,香油,洋葱粒,芹菜粒,红椒粒,炒匀即可。

烤鱼方法:

先将鲤鱼宰杀,开背洗净,鱼厚的地方开一字花刀,加盐、味精、料酒码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,熟芝麻,烤制成熟。

烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上花生米,香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。

诸葛烤鱼的做法 教你做正宗全套10味诸葛烤鱼(附带秘方)

鲍汁味烤鱼

调味与配方:

海鲜酱15克,盐15克,味精15克,大葱30克,海鲜素5克,鲍鱼酱20克,秘制红油50克,鸡精15克,秘制鲜香膏10克,料酒5克,熟芝麻5克,洋葱20克,色拉油200克,清汤250克。

鲤鱼1000克—-1200克。

鲍汁味的制作方法:

制作方法:

炒锅置旺火上,加色拉油,下大葱节,洋葱粒,鲍鱼酱炒香,加清汤,海鲜素,秘制红油,料酒,盐,味精,鸡精,秘制鲜香膏炒匀即可。

烤鱼方法:

先将鲤鱼宰杀,开背洗净,鱼厚的地方开一字花刀,加盐、味精、料酒码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,五香粉,熟芝麻,烤制成熟。

烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,盖上鱿鱼片,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上花生米,香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。

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