精选十款香辣馋嘴下饭菜,营养与美味兼得,值得收藏!

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馋嘴地锅鸡

精选十款香辣馋嘴下饭菜,营养与美味兼得,值得收藏!

原料:

三黄鸡750克,姜片15克,蒜仔25克,青红椒2条,面粉300克,玉米粉80克,鸡蛋2个。

调料:

八角、花椒、盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量,精炼油250克。

做法:

1、三黄鸡治净,斩成块,飞水待用。

2、面粉、玉米粉纳盆,磕入鸡蛋,加少许盐、味精,再掺入适量清水,揉成软硬适中的面团,随后把面团下成25克重的剂子(约10—12个),团成团,用清水略浸泡,制成薄饼,贴在锅边上,用小火慢慢烘烤。

3、另起锅,放油烧热,爆香姜片、蒜瓣、八角、花椒后,倒入鸡块,烹入料酒,煸炒至水分将干时,添入高汤,加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟透,再下入青红椒,调入盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油,稍烧制后再下入少许老抽调色,最后起锅盛入面饼锅中,随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。

一桶海鲜牛

精选十款香辣馋嘴下饭菜,营养与美味兼得,值得收藏!

卖点:

肥牛因其独特的香味一直比较受欢迎,此菜结合了冬季食客的需求,将肥牛与海鲜结合在一起,相互助鲜,并放在保温性极好的盛器木桶中,突出了特色。

原料:

肥牛250克,鱿鱼、海蛏、卤好的金钱肚、海虾各100克,青瓜片、白菜叶、豆芽各50克。

调料:

美极鲜辣汁50克,高汤300克,盐、生抽、干辣椒、葱花、芹段、湿淀粉各6克,色拉油10克。

制作:

1、将鱿鱼、海蛏、海虾、白菜叶、豆芽下入加盐的热水中焯制,不要焯太久,防止口感变老,待鱿鱼卷成卷即可捞出,放入木桶中垫底。

2、肥牛下入热水中焯至熟,用美极鲜辣汁、生抽调味,加入步骤“1”中(鱿鱼除外)焯好的食材、青瓜片一起煮熟,勾薄芡,起锅撒干辣椒、葱花、芹段,淋油即可。

面爱上螺与鹅

精选十款香辣馋嘴下饭菜,营养与美味兼得,值得收藏!

原料:

鹅肉块250克,眼镜螺150克,方便面150克,芋儿100克,贵州烟笋50克,青红椒节、泡椒、熟芝麻、香菜叶各少许。

调料:

盐、胡椒粉、豆瓣酱、鸡精、胡椒面、料酒、高汤、菜油各适量,白卤水1锅。

制法:

1、把贵州烟笋先放水盆里浸泡2天(其间要换几次水),然后投入白卤水锅里,卤20分钟才捞出来,切成块待用。

2、净锅入菜油烧热,下鹅肉块煸香后,加入豆瓣酱和泡椒炒出味,舀入高汤烧开便下芋儿和笋块,调入鸡精和胡椒面,起锅倒入高压锅,待闭盖上汽压至鹅肉熟后,关火待用。

3、把方便面在开水锅里泡开后,捞入盛器内。

4、把眼镜螺治净后,纳盆加盐、胡椒粉和料酒腌渍半小时,随后投开水锅里汆一下,捞入高压锅后再置火上烧至螺肉熟透,其间放入青红椒节后,起锅装入盛有方便面的器皿内,撒熟芝麻并以香菜叶作点缀,即成。

百合腰豆炒脆骨

精选十款香辣馋嘴下饭菜,营养与美味兼得,值得收藏!

原料:

鸡脆骨250克,藕片100克,鲜百合瓣、蜜豆节、熟腰豆、青红美人椒节各30克。

调料:

姜葱汁、盐、料酒、蒜水、蒜香粉、吉士粉、干生粉、色拉油各适量。

制法:

1、把鸡脆骨冲洗净,搌干水分后纳盆,加入盐、蒜水、蒜香粉、吉士粉和干生粉腌渍待用。

2、把鲜百合瓣和蜜豆节投入沸水锅汆水待用。

3、锅里放色拉油烧热,投入鸡脆骨炸香后,捞出来沥油。

4、把藕片粘上干生粉,固定成圈状,投入油锅炸熟定型后,竖放在盘里待用。

5、锅里放适量色拉油烧热,投入鸡脆骨、百合瓣、蜜豆节、熟腰豆和青红美人椒节,翻炒时加盐和味精调味,出锅盛入藕片圈和盘里,最后用竹签穿起部分鸡脆骨,即成。

韭香豆豉爆鳄鱼尾

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原料:

鳄鱼尾200克,韭菜花100克,彩椒件、干辣椒节、豆豉粒各少许。

调料:

盐、鸡粉、黄油、蚝油、生抽、花雕酒、姜汁酒、生粉、芡粉、麻油、胡椒粉各适量。

制作:

1、鳄鱼尾用80度水烫皮,刮去鳞片,切件,用盐、鸡粉、生抽、姜汁酒、生粉腌制片刻,待用。

2、韭菜花洗净,切3cm段,待用。

3、芡粉内加入盐、鸡粉、蚝油、麻油、胡椒粉调成碗芡,待用。

4、鳄鱼尾过油至熟,倒起;回锅煎香,铲起;锅内化开黄油,下入鳄鱼尾翻匀,铲起。

5、韭菜花、彩椒件用油盐水煸至八成熟,倒起。

6、净锅下油爆香豆豉粒,淋入花雕酒,下入韭菜花炒匀,然后关火,倒入一半碗芡,将韭菜花、彩椒件炒匀,再下入鳄鱼尾,倒入剩余的碗芡,开大火炒匀后撒入干辣椒,即可出锅装盘。

瓦灰鸡

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制作:

1、把瓦灰鸡治净并剁块;另把农家鲜笋子切大条,下开水锅里氽水后,捞出来待用。

2、锅入色拉油烧热,放入泡椒末、豆瓣酱、姜末、蒜泥炒香,然后下鸡块煸炒,并放入笋条,掺入适量鲜汤后,放入盐、味精和鸡精调味,待鸡肉烧熟时,即可起锅装盘,上桌前撒些葱花即可。

干煸土豆丸子

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提前批量预制:

1、土豆10斤、胡萝卜1斤分别去皮,用擦子擦成条,洗净沥水。

2、调入盐50克、花椒面20克抓匀,加面粉7斤拌匀,装入方形码斗内压实,取下模具,入蒸箱蒸30分钟。

3、取出晾凉,改刀成3厘米见方的块待用。因为土豆块的边带有弧度,所以称为土豆丸子。

走菜流程:

1、锅入宽油烧至七成热,下入土豆丸子炸至表面金黄,捞出控油。

2、锅留底油,下干红椒节、葱花、蒜末爆香,调入蒸鱼豉油15克、鸡粉5克、蚝油5克、盐3克炒匀,下土豆丸子翻匀,炒至干香,下香菜段、蒜末炒匀,淋香油3克、山西老陈醋5克快速翻匀即可。

图解:

1、土豆、胡萝卜用擦子擦成条。

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2、加面粉拌匀。

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3、用模具扣成方形,入蒸箱蒸定型。

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制作关键:

烹醋时要开大火,将醋汁淋在锅壁上,使酸味挥发,成菜闻着酸香,吃着清香。

脆花冒肥肠

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制作:

1、把猪肥肠治净,投入白卤水锅里先卤熟,然后捞出来切成滚刀块。

2、把花菜掰成小块,放开水锅里煮熟后,捞出来待用。

3、往净锅里注入酸汤烧开,放入肥肠和花菜的同时,加小米椒、盐、味精和鸡粉,烧煮入味便可起锅装在盛器内。

砂锅羊肉鱼鱼

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批量制作:

1、莜面加开水和成烫面,搓成两头细、中间粗的鱼鱼,放入小笼上火蒸熟。

2、嫩羊肉(选体重35斤以下的嫩羊)入锅,添清水、葱、姜、花椒粒大火烧开,转小火煮30分钟至熟,调入适量盐,取出羊肉切成小丁,羊汤打掉葱姜备用。

3、土豆蒸熟,去皮后打碎成泥。

走菜流程:

锅下胡麻油40克烧热,下葱段、姜片炒香,加入土豆泥150克小火翻炒均匀,冲入羊汤800克烧开,放入莜面鱼鱼200克、羊肉丁150克、金针菇100克烧开,调入适量盐、味精,撒小白菜末80克,出锅入盛器,带火上桌即可。

制作关键:

1、制作莜面有“三烫”,一烫是指莜麦先入锅炒熟,然后再磨成粉;二烫是指和面要浇开水,将莜面粉烫至起雪花状小块时,再揉至光滑;三烫则是指搓好的鱼鱼要蒸熟。经过这三道高温工序,莜面口感十分筋道。

2、炖制成菜时,一定要用煮羊肉的原汤,口味鲜美,无需添加多余调料。

越南胡椒粉蒸肝肚

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原料:猪肝、猪肚各300克,蒸肉米粉50克,越南白胡椒(打碎)10克,潮州咸菜条(飞水处理后)150克,青红椒圈10克。

调料:

A料(盐6克,鸡粉3克,生粉10克,二汤25克)

姜汁酒100克,熟猪油15克。

做法:1、猪肚洗净,刮掉多余的油脂,加入盐和生粉反复搓揉,冲洗干净;猪肝洗净,切成厚约0.7cm的片,待用。

2、锅内放入冷水,下入姜汁酒大火烧开后,放入猪肚飞水,再次烧开后打去泡沫,捞出猪肚,快速冲凉待用。

3、净锅烧热,放入白胡椒碎小火煸炒至其变成微金黄色,倒起待用。

4、把猪肚切成厚约0.7cm的片,取300克,混入猪肝,加入A料、蒸肉米粉、白胡椒碎拌匀待用。

5、锅入熟猪油烧至五成热,下入咸菜条中火炒香,出锅装入容器内垫底,再放上“4”,入蒸箱中火蒸3分钟,取出撒上炒香的青红椒圈,即可上桌。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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