精选十款2016年较流行的家常菜,荤素搭配关键是还很好做!

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川椒小花螺

精选十款2016年较流行的家常菜,荤素搭配关键是还很好做!

原料:

小花螺500克,鲜豇豆100克,小米辣节20克。

调料:

辣鲜露15毫升,花椒油10毫升,盐3克,味精2克,料酒20毫升,葱油20毫升。

制法:

1、把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后,捞出来去壳取净肉,治净待用;另把鲜豇豆切成粒。

2、热锅里放葱油,下小米辣节炒出辣味后,把小花螺和鲜豇豆粒入锅炒熟,边炒边调入盐、味精和辣鲜露,翻炒匀便起锅,淋花椒油便好。

荔枝柴炭烧牛小排

精选十款2016年较流行的家常菜,荤素搭配关键是还很好做!

提前加工:

1、安格斯牛小排5斤洗净,改刀成每块重约1斤的长条,纳盆后加盐15克腌制2-3小时,取出分别放入锡纸中包好。

2、烧炉中放入荔枝木,待其烧成木炭、炉内温度约为150℃时,下入包好的牛肉小火烤1小时左右即可。

走菜流程:

取烤好的牛小排一条,拆开锡纸,将牛肉改成2厘米见方的小块,摆入竹筒当中,锡纸中的汁水下入净锅,加少许高汤一同烧沸,勾芡后淋在牛肉表面,带沙姜汁(锅入花生油烧热,下入沙姜碎、小米辣碎爆香,加酱油适量一同煮开即可,也可将沙姜换成大蒜)一同走菜即可。

制作关键:

烤制时烧炉内的温度不宜太高,以150℃为宜,否则会将牛肉烤焦,影响口感。

谷香铁锅鸭

精选十款2016年较流行的家常菜,荤素搭配关键是还很好做!

旺销理由:

这是一款非常有人气的铁锅菜,鸭肉经过长时间烹调后,肉质香辣,剩余的汤汁又被爽脆的莴笋吸收,成菜浓香。

制作:

1、农家饲养的土鸭(毛重约1350克)宰杀治净,切成重约20克的大块。

2、锅内放入茶油20克和菜子油40克,烧至五成热时,放入姜片20克小火煸香,下入鸭块,小火煸炒5分钟,用A料(盐、味精各10克,酱油20克)调味,倒入鲜汤1千克大火烧开,出锅倒入高压锅内,大火烧开,用小火压25分钟,离火自然散气。

3、客人点菜时,取色拉油20克放入锅内,烧至七成热时,放入切好的莴笋片500克,大火煸炒1分钟,取出放入铁锅内垫底。

4、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入蒜子15克、小尖椒50克、葱段10克爆香,倒入土鸭和煨土鸭的汤200克,用B料(盐、味精各3克)调味,烧开后出锅倒入放入莴笋的铁锅内,上桌后开火。

5、客人可以先吃鸭肉,待鸭肉快吃完时,汤汁已经被莴笋吸收,继续食用莴笋即可。

说明:

1、因为农家饲养的鸭子主要是喂谷物的,所以我们通过“谷香”这两个字告诉食客,我们选用的鸭子不是饲料喂养的。

2、炒制鸭块选择茶油和菜子油混合,是茶油可以遮盖鸭块的异味,而菜子油可以提升菜肴的香味,两种油脂混合使用,才能达到增香遮异的效果。

香辣鱿鱼虾

精选十款2016年较流行的家常菜,荤素搭配关键是还很好做!

主料:

鱿鱼须300克,大明虾250克,泰椒米、青红椒米、干红椒节各少许。

调料:

盐8克,味精3克,鸡精5克,孜然3克,料酒3克。

做法:

1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用。

2、大明虾过油待用.。

3、锅留底油烧热,放入孜然、泰椒米、青红椒米、干红椒节煸香后倒入鱿鱼须、大明虾翻炒均匀,调味后出锅装盘即成。

特点:

孜然味浓,香辣。

麻辣粉蒸鲈鱼

精选十款2016年较流行的家常菜,荤素搭配关键是还很好做!

原料:

鲜活鲈鱼1条(约750克),五香蒸肉米粉150克,姜末、蒜末、葱末、葱花各少许。

调料:

香辣酱、豆瓣酱各20克,盐、料酒、花椒粉、香油各适量。

制作:

1、把鲈鱼宰杀治净后,加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀,接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀,再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。

2、往蒸锅里掺水,上火烧开后放蒸格,放入鲈鱼并盖上锅盖,蒸6分钟至熟便离火。

3、往鲈鱼上撒花椒粉和葱花,淋适量香油便可上桌。

蜂蜜豉油烤猪肋排

精选十款2016年较流行的家常菜,荤素搭配关键是还很好做!

原料:

西班牙猪肋排4根(约700克),有机小土豆100克。

调料:

冰糖老抽20克,烧汁20克,蜂蜜30克,高汤50克,花椒3克,大料5克,香叶2克,桂皮5克。

做法:

1、将所有调料混合,以小火熬制,至香味出、汁浓稠时,离火放凉。

2、猪肋排加入熬好的汁,用真空机抽真空后,用75度水温加热六小时。

3、取出猪肋排,进烤箱用260度烤制,期间频繁的刷上酱汁,至色红焦香即可。

4、小土豆带皮洗净,小火加盐煮熟,晾凉后一开二,放于烤肉架上烤出网纹,做配菜装饰即可。

脑花烧鱼鳔

精选十款2016年较流行的家常菜,荤素搭配关键是还很好做!

原料:

鱼鳔240克,猪脑花200克,黄豆芽150克,子姜丝80克,青椒颗50克,泡椒碎30克。

调料:

豆瓣酱15克,姜米、蒜米、鲜小米椒碎、葱花、香菜碎、盐、生抽、味精、菜油各适量。

制法:

1、把鱼鳔和猪脑花分别治净,一起放沸水锅里,汆至断生便捞出;将黄豆芽另入沸水锅汆至断生,捞出来放大窝盘里垫底(图1、图2)。

2、净锅放菜油烧热,先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣酱、鲜小米椒碎和子姜丝40克炒香,掺入适量清水烧开,再加盐、生抽、味精调味,撒入青椒颗和剩余的子姜丝煮1分钟(图3~5)。

3、将鱼鳔和猪脑花下锅,改小火煮至入味,起锅连汤带料地倒在垫有黄豆芽的窝盘里,最后撒上葱花和香菜碎,即成(图6~9)。

精选十款2016年较流行的家常菜,荤素搭配关键是还很好做!

说明:

制作此菜,需把子姜丝分两次入锅。第一次下子姜丝,主要是让姜的鲜辣风味与油相融合——让油脂带着姜香;而第二次下,则是为了让姜的鲜辣风味融到汤汁里,从而使成菜的姜香辛辣味更浓。

小酌棒棒牛肉

精选十款2016年较流行的家常菜,荤素搭配关键是还很好做!

制法:

1、净锅入油烧热,投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后,起锅装窝盘里垫底(图1、图2)。

2、把牛柳切成短粗条,加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味,待用。

3、锅入色拉油烧至四五成热时,把牛肉条倒进去滑熟,捞出来后控油(图3)。

4、锅留少许油烧热,先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香,再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开,淋入水淀粉勾成米汤芡后,加花椒油和香油搅匀,然后放入牛肉条烧入味,最后起锅装盘,淋上热油并撒芝麻和葱花,即可(图4~6)。

精选十款2016年较流行的家常菜,荤素搭配关键是还很好做!

薄荷炒韭菜

精选十款2016年较流行的家常菜,荤素搭配关键是还很好做!

主厨推荐:

炒韭菜是一道再普通不过的菜肴了,但是我们搭配了新鲜的薄荷一起烹调,薄荷清爽的味道跟韭菜的香味充份融合,产生了一种非常独特的鲜香味。它虽然是一款不起眼的小菜,但是我觉得这道菜,可以给食客带来一种全新的味道。

制作:

1、择净的韭菜80克,切成长8厘米的段;薄荷150克,洗净后控水。

2、锅内放入熟猪油30克,烧至五成热时,放入干辣椒节10克、蚕豆豆豉15克,大火翻炒出香,先下入韭菜大火翻炒5秒,再放入薄荷叶、盐5克,快速翻匀,立即出锅。

说明:

这个不同寻常的菜肴做法,应该能给其它省份的厨师带去很多创新菜品的启发。韭菜和薄荷都是炒后非常容易出水和变色的原料,烹调的火候控制和加热时间都很关键,建议大家可以尽量少取韭菜叶,以免翻炒后它容易软塌,影响菜肴的质感。

寿姜鸽

精选十款2016年较流行的家常菜,荤素搭配关键是还很好做!

原料:

乳鸽1只(约500克),生姜250克,香菜段10克。

调料:

A料(盐5克,生粉15克,蛋清1个,味精、沙姜粉各3克),色拉油1千克(约耗60克)。

制作:

1、将乳鸽去内脏,洗干净,剁小块后冲水,然后用干布将乳鸽吸干水份,加入A料腌制。

2、生姜去皮切薄片,用清水冲洗;起净锅,锅内加油烧至六成热,放入生姜片炸至金黄色捞出,再放入腌好的乳鸽炸熟。

3、另起锅,放入香菜段、炸好的生姜片、炸好的乳鸽翻炒均匀即可。

特点:

口味浓厚,风味朴实,姜香回味。

酸菜牛蛙

精选十款2016年较流行的家常菜,荤素搭配关键是还很好做!

原料:

牛蛙2只、豆花400克、水发粉丝200克、泡酸菜150克、野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花各少许。

调料:

盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量。

制作:

1、把牛蛙治净斩成块后,纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀,待下入油锅过油后,再倒出来沥油。

2、净锅放适量的化猪油和色拉油烧热,先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香,再倒入酸菜炒出酸香味,把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水,烧开后加盐、胡椒粉和味精,接着把豆花下锅煮至入味。

3、把水发粉丝放沸水锅里汆一水后,捞出来放窝盘里垫底,接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。

4、锅洗净了重新上火,放适量色拉油烧热后,下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香,起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边,撒些葱花即成。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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