吃味精,到底会带来什么危害

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很多人在制作料理的时候,不愿放味精,并声称回带来各种对身体不好的影响,这是真的吗?

吃味精,到底会带来什么危害

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“味精”这种叫法源于日本商业生产,便于推广起名为味之素,意思是“风味之精华”。味精主要成份是谷氨酸钠,而谷氨酸钠是谷氨酸的一种钠盐。谷氨酸是一种氨基酸,起到鲜味作用,是构成蛋白质的一种成分。谷氨酸作为一种氨基酸普遍存在于人体以及各种食物中。

在1908年日本的池田菊苗教授从海带中分离出来的一种鲜味物质谷氨酸,在所有谷氨酸盐中都有这种鲜味,只是谷氨酸钠的可溶性最好、味道最佳、且易于结晶,因此,味精选用谷氨酸钠。

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关于味精的安全性有大量研究证明谷氨酸钠对人体是安全的。我们看一下各个国家对于味精所持有的态度:美国食品和药品监督管理局把谷氨酸钠归为安全之列。澳洲和新西兰食品标准中坚称味精“对于普通人群是安全的”。

不过,在食品标准中确实也描述了不足1%的敏感人群在一餐中摄取大量的味精时,有可能会遇到“短暂”副作用,例如,“头痛、麻木、刺痛、面色潮红、肌肉紧张及全身乏力”等。也就是说只要不大量摄入味精,适度的食用是安全的。

联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会第19届会议也宣布结论:“对味精每人每天摄入量不需作任何规定”。

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为了进一步验证“味精的营养与安全”,中国中医研究院西苑医院病理科对我国味精产品进行了《大鼠长期毒性试验》,通过试验,再一次证实了食用味精是安全的。合理使用不但能提高食物的鲜味,并且与食盐有协同作用,和食盐一起食用能提高食盐的咸味。也就是说,相同的咸味,味精与食盐组合,要比单纯食盐用量更小,从而减少食盐的摄入量,而食盐可能会增加高血压、心脏病和脑中风的风险。

4但是,味精提鲜,量要适度,过犹不及,当味精的添加量过多时,会影响食物的口感。如100ml的清汤中添加味精超过1g,愉悦感会迅速下降。

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