精选十款香辣家常菜,第一道就能征服你的胃,孩子们都抢着吃!

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2017年10月21日
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招牌龙脷鱼

精选十款香辣家常菜,第一道就能征服你的胃,孩子们都抢着吃!

制作:

1、把龙脷鱼宰杀治净,剁成块后,加葱姜水、盐、味精、料酒、红苕粉和鸡蛋清拌匀,然后下入油锅里炸熟,捞出备用。

2、锅入纯菜油烧热,下干青花椒、干红花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香,再加入红油豆瓣、泡椒末炒匀,随后掺入鲜汤并加入大蒜瓣、猪油、红油和化鸡油,熬10分钟出香味,过滤后即成红汤。

3、把红汤再次烧开,放入鱼块煮5分钟入味,便可淋入藤椒油、木姜油和芝麻油,撒入青红椒丁后,起锅装盛器内点缀香菜节即可上桌。

麻婆臊子烧蹄筋

精选十款香辣家常菜,第一道就能征服你的胃,孩子们都抢着吃!

制作:

1、把煮熟的猪蹄筋切成小块,放高压锅里并掺入适量川式卤水,盖上锅盖上火压至软糯时,离火捞出待用。

2、把黄豆芽放入加有油盐的沸水锅里,焯一水便捞出来放盘中垫底。

3、净锅放菜油烧热,先下姜米、蒜米、猪肉臊子和豆瓣酱煸香,加放辣椒面炒几下,再掺适量鲜汤并下蹄筋,加盐、味精、白糖和胡椒粉,改小火烧至入味时,勾薄芡收汁,撒入蒜苗段炒匀便起锅。

港式酱烤银鳕鱼

精选十款香辣家常菜,第一道就能征服你的胃,孩子们都抢着吃!

原料:上好银鳕鱼一块250克。

调料:A料(白胡椒粉2克,白兰地20克,盐5克,鸡精、味精各3克)

十五年花雕酒15克,秘制烧汁35克。

制作:

1、将银鳕鱼洗净,加入A料腌制24小时,备用。

2、把烤箱升温到250℃,放入腌好的银鳍鱼烤至三成熟,取出晾凉。

3、将银鳕鱼正反两面均匀抹上秘制烤汁,再入烤箱烤至金黄色,出烤箱装盘即可。秘制烤汁:

将麦芽粉0.5克,鸡汁、蚝油、牛奶各20克,老抽30克,蜂蜜50克混合后,即成。

牛肉酱金针菇

精选十款香辣家常菜,第一道就能征服你的胃,孩子们都抢着吃!

原料:

金针菇200克。

调料:

自制牛肉酱40克、豉油皇25克、剁椒片8克、葱花5克。

制作:

金针菇洗净摆入盘中,表面淋入豉油皇、自制牛肉酱,再撒剁椒片,入蒸箱蒸5-7分钟左右,取出表面撒葱花,淋少许热油激香即成。

自制牛肉酱:

1、牛肉下脚料1500克汆水,沥干后切成小粒,加八角、桂皮、香叶等香料,用家常烧法烧至八成熟,捞出待用。

2、锅入熟菜籽油烧至五成热,下入郫县豆瓣酱300克小火煸出红油,再下黄豆酱300克、百年牌鲜辣酱400克炒香,下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀,倒入烧牛肉的原汤4000克,加鸡粉、白糖、料酒各适量调味,翻匀后盛出,放凉待用。

精选十款香辣家常菜,第一道就能征服你的胃,孩子们都抢着吃!

脆绍焖鹅掌

精选十款香辣家常菜,第一道就能征服你的胃,孩子们都抢着吃!

味型:

家常味

主料:

美国进口无污血鹅掌5只。

辅料:

猪肉末250克,菜胆250克,姜葱末、泡椒节、芽菜粒各少许。

调料:

盐4克,鸡精10克,香油5克,老油100克,胡椒1克,糖2克,蚝油10克。

制作:

1、鹅掌去掉大骨和爪子,修正整齐后冲水,然后上色,入油锅炸至外皮发白,捞出后,加入高汤,调味,入蒸柜蒸至软糯入味,待用。

2、将猪肉末炒酥,上色待用。

3、菜胆出水,加入少许盐稍炒,摆于盘中。

4、最后将炒锅烧好,加入老油、姜蒜末、芽菜、蚝油炒香,再加入泡椒节、鹅掌、高汤,调味炒匀,即可出锅摆盘。

特点:

鹅掌糯香,脆绍香酥爽口。

香草兔

精选十款香辣家常菜,第一道就能征服你的胃,孩子们都抢着吃!

制作:

1、把活兔宰杀治净后,斩成大约1.5厘米见方的丁,纳盆后,加盐、味精、白酒、红苕粉和水淀粉码味上浆。

2、锅置火上,倒入香料油烧至六成热时,投入干辣椒和花椒炝锅,再放入兔丁用炒勺去轻轻推匀,随后加入香料粉、鸡精、味精、盐、白糖等,翻炒的同时烹入香醋、放入葱节,肉熟装盘时,撒上葱花和熟芝麻便好。

香料油:

往锅里倒入菜油和色拉油共50升,烧至微沸便放入小茴香100克、桂皮250克、香叶200克、香茅草400克、白蔻150克、甘菘500克、八角250克、山柰250克,再放入郫县豆瓣酱2500克,糍粑海椒7500克,改小火炒至锅里的油出香时,过滤出来便得到。

香料粉:

取八角200克、茴香20克、甘菘15克、山柰10克、桂皮10克、香叶10克,先放热锅里炒香,然后用机器打成粉。

青椒咸蛋黄

精选十款香辣家常菜,第一道就能征服你的胃,孩子们都抢着吃!

制作:

1、将16个咸蛋黄用刀拍压成饼状,切成丁。

2、锅内倒入色拉油5克烧热,入咸蛋黄丁小火翻炒(受热的咸蛋黄会粘连,用勺子不断地敲碎,直到咸蛋黄颜色变成微微焦黄,颗粒都熟透不粘连),出锅。

3、锅中加色拉油10克烧至三成热,放入青椒丁200克,盐、味精各15克,咸蛋黄翻炒,至青椒炒熟时,出锅装入有心形模样的碟子里,成型后拿掉模具,使菜成桃心形即可。

关键:

1、炒咸蛋黄时火尽量的小,避免炒糊。

2、放油不能多,蛋黄加热后本身出油。

3、青椒在使用前一定要晾干水分,晾置一晚后再用来制作此菜,如果青椒的水分过多会裹不住蛋黄。

土豆炖腊猪蹄

精选十款香辣家常菜,第一道就能征服你的胃,孩子们都抢着吃!

制作:

1、把笔山土豆去皮;腊土猪蹄烧皮治净后,斩成块,下入开水锅里汆一水,捞出来沥水待用。

2、锅入猪油烧热,放入汆过水的腊猪蹄稍炒,再掺入鲜汤炖至腊猪蹄八分熟时,放入土豆,并调入少许盐。待猪蹄炖至糯时,即可起锅装盘。

黄豆酸菜煨蹄花

精选十款香辣家常菜,第一道就能征服你的胃,孩子们都抢着吃!

原料:

猪手750克,干黄豆20克,酸菜20克,葱花少许。

调料:

盐10克,鸡精2克,味精1克,骨头汤1000克。

制作:

1、将猪手洗净,斩成2厘米见方的块,然后入锅中汆透去血水,待用。

2、黄豆用水泡发,;酸菜切成2厘米长的段,待用。

3、取一煨汤罐,加入骨头汤、猪手、黄豆、酸菜、盐、鸡精,用微火煨3小时至猪手软烂离骨,加入味精调匀,盛入盛器中,撒上葱花即可上桌。

香辣皮猪手

精选十款香辣家常菜,第一道就能征服你的胃,孩子们都抢着吃!

原料:

猪手2只,香辣酥碎150克,花生碎100克,蒜末20克,芝麻10克,香葱5克。

调料:

干淀粉100克,脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量,白卤水1锅。

制法:

1、把猪手剁成8块,先在白卤水锅里卤至软熟,关火后继续浸泡至充分入味,捞出来沥干汤汁待用。

2、往猪手块上面扑一层干淀粉,挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里,炸至外皮酥脆时,捞出来备用。

3、锅里留少量的油烧热,先投入蒜末爆香,待放入猪手和剩余的原料炒匀以后,即可装盘上桌。

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