夏日没胃口?试试这10道下饭菜,天天吃都不腻学起来,值得收藏!

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紫苏酱炒牛肝菌

夏日没胃口?试试这10道下饭菜,天天吃都不腻学起来,值得收藏!

原料:

新鲜牛肝菌200克,五花肉20克,干葱末、姜片、蒜片各3克,青红椒块共3克,青蒜段2克。

调料:

鲜紫苏酱10克,盐、味精、生抽各2克,糖1克,葱油10克,香油3克,色拉油适量。

制作:

1、牛肝菌洗净,切成薄片,放入平底锅内小火煎至微黄(加少量色拉油),倒出待用。

2、锅下葱油烧热,下五花肉煸干后,下入干葱末、姜片、蒜片煸香,然后下牛肝菌、青红椒块、青蒜段翻匀,调入紫苏酱、盐、味精、糖、生抽,炒匀后淋入香油即可装盘。

鲜紫苏酱:

将紫苏叶切末,拌入少许橄榄油即成。

油炸冰淇淋

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原料:

面包片350克(12片),鸡蛋2只(60克)。

调料:

冰淇淋1盒(300克)。

做法:

1、准备面包片12片,冰淇淋一盒,擀面杖一根,小碗一只。

2、用擀面杖将面包片擀平呈圆形片状,挖冰激凌一勺,放入面包片上部,将面包片的下部向上对折,用碗按下,让其包住冰激凌,再用力扣压。

3、将扣住的面包片与其它部分拖离,让包住的冰激凌呈饺子状。

4、将做好的胚子放入冰箱冷冻15分钟后取出。

5、将鸡蛋打成均匀的蛋液,将胚子逐一裹满蛋液,再粘上面包糠,待炸。

6、油锅烧至7成热,下入胚子大火炸至金黄色,捞出控油,装盘即可。

提示:

要先把冰淇淋从冰箱里拿出放上几分钟,不然冰淇淋很硬,不好挖。

厚菇芥菜

素菜荤做是境界

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土特色:

此菜是潮州菜“素菜荤作”的代表,将芥菜用上汤煲熟,清淡爽口,看不见肉,却能吃出肉味来,是潮州土菜制作的“至高境界”。

原料:

大芥菜芯1千克,火腿10克,泡好的香菇75克,五花肉500克。

调料:

盐10克,味精5克,胡椒粉1克,芝麻油、食用碱各5克,绍酒、生粉各10克,上汤、熟鸡油各50克,二汤1千克。

制作:

1、将芥菜芯洗净,一切两半。

2、起锅,将2500克水烧开,放入食用碱,下入芥菜芯,焯半分钟左右,捞出用水冲净碱味,剥去芥菜外皮。

3、起锅烧热底油,放入熟鸡油烧热,放入香菇略炒,加上汤、味精1克,煮半分钟,捞起。

4、另起净锅,将油烧至五成热,下入芥菜芯过油半分钟,倒入笊篱中控油。

5、然后将芥菜芯放入垫有竹篦子的高压锅中,下入五花肉,烹绍酒,下二汤,先用中火煮40分钟,去掉五花肉,下入香菇,再煮10分钟。

6、关火,整锅倒入大盘中,将芥菜芯摆在盛器中,香菇摆在盘四周,火腿片摆在芥菜芯上面。

7、另起锅,下入原汁,加味精4克、胡椒粉、芝麻油,用生粉勾芡,淋在菜心上面即成。

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紫茄鸡肝煸大蒜

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原料:

紫茄子300克(约耗150克),卤鸡肝、带皮大蒜各100克,红绿辣椒圈各10克。

调料:

A料(紫兰5克,精盐3克,味精、麻辣鲜、鸡粉各2克)

香辣酥100克,红油30克,色拉油1千克(约耗60克)。

制作:

1、卤好的鸡肝改刀切小块,沾淀粉;紫茄改成菱形块(大部份是带皮部分,里面用来制作红烧茄子等菜肴),用干淀粉拌匀。

2、锅入色拉油烧至七成热,投入沾过淀粉的茄皮和鸡肝炸至外焦里嫩捞出;带皮大蒜同样炸熟控油。

3、锅留底油并入红油烧热,下入葱、红绿辣椒圈炒香,放入过油炸熟的鸡肝、大蒜、茄皮,用A料调味,翻炒均匀出锅,撒上香辣酥即可。

卤鸡肝:

鸡肝1千克,将香料包(八角、香叶、白芷各3克,香茅草1克,生姜、大葱、干红椒各10克用纱布包好),放入3千克的清水中,加红曲粉、味精各20克,精盐15克,美极鲜味汁10克大火烧开,下入1千克鸡肝,小火煮10分钟即可。

小贴士:

1、茄块要过一下水,再沾干淀粉(因为茄皮表面很光滑,很不容易沾匀淀粉),炸时油温要高,防止拖糊。

2、鸡肝卤制的时间不宜太长。

香辣鲜鱿大肠虾

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原料:

鲜鱿件(打花刀)150克,基围虾100克,卤大肠片50克,泰椒米、青红椒米、干红椒节、红椒片、香菜叶各少许。

调料:

盐3克,味精5克,鸡精4克,豆瓣酱5克,孜然3克,料酒3克。

做法:

1、鲜鱿用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后,过油待用。

2、基围虾去掉虾枪、虾须、虾脚,开背,过油待用。

3、锅留底油烧热,放入孜然、泰椒米、青红椒米、干红椒节煸香后,加入豆瓣酱继续煸香,然后倒入鲜鱿件、基围虾、卤大肠片、红椒片翻炒均匀,调味后出锅装盘,撒上香菜叶即成。

巴掌牛肉

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原料:

带皮的牛腱子肉500克,白萝卜片150克,红尖椒片10克。

调料:

香料(八角、草果、桂皮各3克,干辣椒5克)

盐、味精、蚝油各5克,酱油、老抽各10克,辣妹子酱15克,孜然粉3克。

做法:

1、将整块的带皮腱子肉放入沸水中,大火汆3分钟,捞出控水,放入垫有垫子的锅内,倒入清水1千克,放入香料、盐、酱油、老抽大火烧开,烧开后改小火卤30分钟,关火,焖制30分钟,捞出切6×5×0.3厘米的大片。

2、白萝卜片入沸水中,大火汆透,捞出放入干锅内垫底。

3、锅内放入卤腱子肉的原汤250克,放入辣妹子酱、蚝油、孜然粉、味精、牛肉片,小火烧开,出锅放入干锅内,用红尖椒片点缀。上桌后,点燃干锅下的酒精即可上桌。

关键:

1、牛肉一定要选带皮的,带皮的牛肉经过卤制后,皮上的胶质完全融入汤汁中,汤汁好像勾了芡一样,能很好地”包裹”在牛肉片上,吃起来肉香汁浓。

2、浸泡很重要,很多师傅为了节省烹调时间,往往会一次将牛肉煮熟,而这道菜在制作时,是待牛肉刚刚煮熟后,继续在汤中热浸一段时间,使肉质能够有吸水和入味的时间,直至用筷子可以将牛肉皮插透为止,浸泡,是这道菜成功与否的关键点。不过浸泡的时间不能太长,控制在1个小时之内为好,时间太久,牛肉肉质变软,切后容易碎掉。

3、卤牛肉时,香料要少放,以体现牛肉的原汁原味为好,牛肉切片后要加原汤稍煨,这样可以起到补充牛肉片风味的作用。

黄陂三合

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鱼丸:

选用草鱼肉200克剁成蓉,配以蛋清2个,盐、姜汁各10克,葱白20克,熟猪油5克,生粉50克制成鱼蓉,汆水制成鱼丸即可。

肉丸:

用猪肉碎200克(瘦肉:肥肉=7:3),配以鱼蓉、生粉各50克,全蛋2个,姜汁100克,盐10克制成肉蓉,汆成丸子后下入四成热油中炸制成熟。

肉糕:

除了改用生粉80克,其它原料与配料与肉丸相同。将肉蓉抹入托盘(9×5厘米),放入蒸箱蒸制45分钟至成肉糕,取出切成4块,用洁布搌干水,将鸡蛋黄抹在肉糕上,再复蒸半小时,出笼晾凉,改刀成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片即可。

做法:

炒锅置旺火上,放入熟猪油40克滑好锅,注入上汤烧开,放入肉圆、肉糕烧烹透后,下鱼圆、味精、胡椒粉、黑木耳、玉兰片稍烹,再加酱油、勾薄芡、淋熟猪油,起锅装盘即成。

藤椒脆肚

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制作:

1、先把石斑鱼肚解冻,纳盆,加姜葱汁和盐腌渍3小时,再下到沸水锅里烫至断生,捞入冰水盆里过凉后,再倒出来,用干净的毛巾搌干水份。

2、取冷鸡汤、盐、辣鲜露、美极鲜酱油、青红椒圈、野山椒碎、藤椒油先调成藤椒味汁,然后放入石斑鱼肚,浸泡入味待用。

3、削去西芹的外皮,再片成薄片,放冰水盆里浸泡一会儿再捞出来,沥水后放盘里垫底。

4、把泡入味的石斑鱼肚摆在上面,最后点缀红小米辣节、芹菜叶、炸香的鲜青花椒,即成。

小煎仔鸡

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原料:

仔鸡肉300克,泡椒末25克,青红七星椒节100克,子姜片40克,泡椒末少许。

调料:

盐、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量。

制作:

1、把仔鸡肉斩成丁,再用盐、料酒和水淀粉码味上浆。

2、锅置旺火上,注菜油烧热后,放入鸡肉丁煸炒一会儿,下入泡椒末、青红七星椒节和子姜片炒香出色,勾少许鲜汤并调入盐和味精,收汁时用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。

煲仔扣香肉

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此菜造型别致,做法也不复杂,猪肉吸收了干豇豆的香味,豆筋又沾染了猪肉的脂香。成菜盛在烧烫的煲仔里,上桌揭盖后鲜香扑鼻,口感软糯。

制作:1、带皮猪五花肉先放烧红的铁锅内炙一遍皮,取出来刮洗干净,再放入卤水锅卤30分钟,捞出来晾冷后,切成长6厘米、宽5厘米的条。

2、用泡软的干豇豆将肉条缠绕捆紧,放蒸碗内摆好,浇入鸡汤卤水(用卤水、鸡汤和少许红曲米调成),上笼蒸约1小时取出来,滗去汁水后把肉扣在垫有卤豆筋段的煲仔内。

3、原汁入锅烧开,淋入湿生粉勾薄芡,出锅舀在肉条上,点缀香菜叶后烧烫煲仔便可上桌。

烧椒猪天梯

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制作:

1、把猪天梯治净后,放入白卤水锅里卤熟,捞出来切成二粗丝。

2、把青尖椒放在炭火上烧至起泡焦黑时,取出来用手撕成条。

3、把猪天梯丝和烧椒条共纳一盆,调入蒜泥、盐、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋和生菜油拌匀装盘,即成。

酸菜鸭血肥肠

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原料:

肥肠400克,鸭血300克,农家酸菜200克,青红椒节、泡椒、野山椒各少许。

香料:

八角、香叶、干辣椒、花椒各少。

调料:

盐、味精、老抽、鲜汤、胡椒粉、色拉油各适量。

制作:

1、锅里入清水烧开,下肥肠、老抽、八角、香叶、干辣椒、花椒,卤熟便捞出来切成斜刀块,待用。

2、把鸭血切成片,酸菜切成节,备用。

3、净锅里放入适量色拉油,烧热便倒入青红椒节、泡椒、酸菜节爆炒1分钟,随后把肥肠块放进去,加老抽煸炒上色后,掺入鲜汤烧开,下入鸭血并调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒、干辣椒,烧至肥肠入味即可起锅装盘。

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