子姜爆鸭肠
主料：新鲜鸭肠
辅料：子姜片、青二荆条辣椒节、干辣椒节
做法：
1、把新鲜鸭肠治净后，切成段下入加有料酒的开水锅，快速汆水后捞出来，沥水待用。
2、净锅放菜油烧热，投入子姜片、青二荆条辣椒节和干辣椒节，炒出香味才加入盐、鸡精、味精、酱油和老抽，随后倒入鸭肠一阵爆炒，起锅前淋花椒油，装盘便上桌。
老麻佛跳鸡
味型：
麻香味
主料：
土仔鸡250克，鸡肠30克，凤爪50克，凤冠30克。
辅料：
水笋20克，青小米椒10克，红小尖椒10克。
调料：
青花椒油70克、藤椒油（幺麻子）10克，盐、味精、鸡精各15克，姜葱10克、白糖5克。
制作：
1、土鸡去内脏，冲净血水，加姜、葱煮八成熟，浸泡至冷。
2、凤爪、鸡肠、凤冠煮熟，改刀；水笋氽水，改刀。
3、将青红小米辣切小丁，加青花椒油、藤椒油、盐、味精、鸡精、白糖调味，再加入少许煮鸡的汤，调匀。
4、把鸡切块，和鸡杂放入佛跳墙盛器内，加入调料拌匀。
5、走菜时，把佛跳墙盛器倒扣在盘上上桌，倒出来即成。
特点：
口感麻香，盛器新奇。
姜爆乳猪手
原料：
乳猪手500克，仔姜200克，大蒜子100克，蒜苗段50克。
调料：
A料（盐5克，厨邦鸡粉3克，胡椒粉2克）
B料（盐、白糖各5克，厨邦鸡粉3克，料酒8克）
盐4克，蒜蓉辣椒酱25克，色拉油200克。
制作：
1、乳猪手切丁，加A料码味；仔姜加盐码味。
2、大蒜子入油锅滑油，倒出待用。
3、锅内入色拉油烧至五成热，下码好味的乳猪手煸香至吐油，再下蒜蓉辣椒酱炒香，然后加水、加B料略烧，最后下仔姜，大蒜子、蒜苗段炒匀，收汁，起锅装盘即可。
百宴害羞虾
初加工：
1、千叶豆腐300克洗净，切成厚1.6厘米的夹刀片。
2、鲜虾200克去头、去壳，从背部开刀切成夹刀片，放入葱、姜、料酒各5克，盐、味精各2克腌制5分钟，吸干水分。
起菜：
1、客人点菜后，将腌制好的虾分别放入豆腐夹中，再夹入蒜蓉酱（约耗200克）。
2、取提前烧热的石锅放入花生油30克烧热，放入香葱30克，蒜子100
克，干葱头块、姜片各75克煸香，将豆腐夹摆入石锅内，倒入二汤100克，淘大酱油10克，鸡汁5克，蚝油8克，味精、盐各3克调味，盖上盖子，跟卡式炉一起上桌，上桌后大火焖制6-7分钟即可。
蒜蓉酱：
1、将炸好的金蒜蓉400克、生蒜蓉150克混合均匀，用盐、蚝油各50克，浓缩鸡汁30克调味。
2、锅内放入色拉油150克，烧至八成热时，出锅浇入调好的蒜蓉内，搅拌均匀即可。
石锅香螺仔排煲
推荐理由：
香螺有海鲜味，肋排有肉鲜味，两种呈鲜的食材搭配一起，使两种鲜味互相融合，香味更足。此菜用石锅烧制，使食材的鲜味更好地锁在食材里面，上桌后将香气全部地呈现给食客，达到香气喷鼻的效果。
原料：
猪肋排200克，香螺200克，葱段、姜块各10克。
调料：
A料（盐5克，糖9克，海鲜酱10克，李锦记旧装蚝油4克，美极鲜味汁6克，鸡精3克，老抽2克）
色拉油500克（约耗50克），高汤100克。
制作：
1、将猪肋排切长5×3厘米的块，入沸水锅中焯水；香螺用同样的学习方法焯水。
2、取砂锅，下入色拉油烧至七成热，将焯好水的肋排略炸1分钟，捞起，控油。
3、砂锅留底油烧热，下葱、姜煸香，入排骨，加A料、高汤调味，中火烧制5分钟，下入香螺，中火烧制5分钟，大火收汁，装入新的石锅中，上桌即可。
蟹粉燕液豆腐
制作：广州粤海喜来登酒店中餐行政总厨 李智明
这是一道高配版烧豆腐，以虾汤为底，搭配蟹肉、蟹黄，最后点缀适量发好的燕窝，鸡蛋豆腐嫩滑，汤汁鲜美，是粗菜细做的典范。
制作流程：
1、鲜海虾加高汤烧沸，中火煮至汤味鲜美，打掉渣子即成。
2、鸡蛋豆腐切成方块，入调底味的高汤中煨透，捞出待用。
3、锅下虾汤400克烧沸，放入蟹粉、蟹肉共40克（膏蟹蒸熟后拆出蟹肉、蟹粉）、南瓜蓉80克、盐6克搅匀烧开，放入豆腐同烧片刻，起锅盛入盘中，上面点缀发好的燕窝15克、鱼子3克即成。
制作关键：
1、此菜所用的燕窝由碎燕盏发制而成，即不成形的碎燕窝，价格相对便宜。
2、煨制豆腐时火候不能太猛，否则容易破碎。
津市牛腩杂
批量预制：
1、牛腩4斤焯水后改刀成0.5厘米厚的片；牛杂（牛肠、牛肺、牛肚）6斤汆水改刀；牛血2斤煮熟后切成片。
2、牛骨一根（500克）燎净余毛、冲洗干净，拍破后入沸水焯净血水和浮沫，冲净沥水后下入锅中，倒入清水8斤，加葱段、姜片各100克，大火熬煮3小时，打去渣滓后约得清汤4斤。
3、锅入菜籽油800克、牛油200克烧至六成热，下入姜片100克、桂皮、八角适量爆香，依次下入牛杂、牛腩、小米辣椒王30克，烹入白酒300克去腥，加入豆瓣酱与辣妹子各50克、百年拌神麻辣鲜100克，大火煸入颜色和香味。
4、最后添牛骨汤没过原料，加金标生抽50克、味精30克、盐20克、十三香少许调味后，倒入明档处的砂锅中，文火煨40分钟，倒入牛血翻匀。
走菜流程：
取提前预制好的牛腩杂600克盛入砂煲中，撒切好的红尖椒20克、大蒜叶10克，带熟米粉50克即可走菜。
制作关键：
1、熬牛骨汤时牛骨一定要敲断，否则骨香味出不来。
2、因此菜要放在明档的大锅中煨煮入味，所以牛腩煨至七成熟即可，否则会软烂没嚼劲。
3、牛腩、牛杂、牛血要处理干净，加白酒烹制去腥。
剁椒蒸芋头
原料：
芋头300克，蒜半头，小米椒2个，小葱2根。
调料：
食盐3克，剁椒适量，玉米油适量。
做法：
1、小米椒切粒，小葱切花，蒜切粒，混入剁椒里，待用。
2、芋头洗净去皮，切厚块放入碗中，加入“1”、少量盐、玉米油，上锅蒸20分钟至芋头糜烂，取出，撒上葱花，浇上热玉米油激香，即可走菜。
炸八块
原料：
鸡腿8只，葱末、姜米各少许。
调料：
黄酒20克，白糖6.5克，菱粉6.5克，麻油20克，化猪油1千克，酱油适量。
做法：
1、鸡腿起肉，把肉往上翻，露出腿骨成锤子形，然后放入所有调料拌匀，腌20分钟，再加菱粉拌匀。
2、锅下猪油烧至六成热，将鸡腿炸至金黄色后控油。
3、锅留底油，煸香姜米、葱末，下入炸好的鸡腿，喷入辣鲜露炒匀即可装盘。
灌汤波士顿龙虾
原料：
波士顿龙虾一只（约重一千克），肥膘肉100克，罐装鹅肝酱150克，吐司粒一盆。
调料：
盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、皮冻汤各适量。
制作：
1、取波士顿龙虾净肉，与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥，倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀，搅打上劲便制成龙虾糁。
2、另取鹅肝酱入碗，加皮冻汤、少许盐、葱姜水调好味并拌匀以后，入冰箱冷成冻，取出来切成小块。
3、取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油锅炸至金黄成熟，捞出吸干油份，装盘上桌即成。
你最喜欢的是哪一道菜呢？