精选十款春季开胃懒人菜,学会了就有口福啦,你就有口福了!

精选十款看名字就想吃的家常菜,简单易做超美味,收藏了吧!
2017年10月21日
五花肉换个做法,麻辣鲜香,口感更好
2017年10月21日

子姜爆鸭肠

主料:新鲜鸭肠

辅料:子姜片、青二荆条辣椒节、干辣椒节

调料:料酒、盐、鸡精味精、酱油、老抽、花椒油

做法:

1、把新鲜鸭肠治净后,切成段下入加有料酒的开水锅,快速汆水后捞出来,沥水待用。

2、净锅放菜油烧热,投入子姜片、青二荆条辣椒节和干辣椒节,炒出香味才加入盐、鸡精、味精、酱油和老抽,随后倒入鸭肠一阵爆炒,起锅前淋花椒油,装盘便上桌。

老麻佛跳鸡

味型:

麻香味

主料:

土仔鸡250克,鸡肠30克,凤爪50克,凤冠30克。

辅料:

水笋20克,青小米椒10克,红小尖椒10克。

调料:

青花椒油70克、藤椒油(幺麻子)10克,盐、味精、鸡精各15克,姜葱10克、白糖5克。

制作:

1、土鸡去内脏,冲净血水,加姜、葱煮八成熟,浸泡至冷。

2、凤爪、鸡肠、凤冠煮熟,改刀;水笋氽水,改刀。

3、将青红小米辣切小丁,加青花椒油、藤椒油、盐、味精、鸡精、白糖调味,再加入少许煮鸡的汤,调匀。

4、把鸡切块,和鸡杂放入佛跳墙盛器内,加入调料拌匀。

5、走菜时,把佛跳墙盛器倒扣在盘上上桌,倒出来即成。

特点:

口感麻香,盛器新奇。

姜爆乳猪手

原料:

乳猪手500克,仔姜200克,大蒜子100克,蒜苗段50克。

调料:

A料(盐5克,厨邦鸡粉3克,胡椒粉2克)

B料(盐、白糖各5克,厨邦鸡粉3克,料酒8克)

盐4克,蒜蓉辣椒酱25克,色拉油200克。

制作:

1、乳猪手切丁,加A料码味;仔姜加盐码味。

2、大蒜子入油锅滑油,倒出待用。

3、锅内入色拉油烧至五成热,下码好味的乳猪手煸香至吐油,再下蒜蓉辣椒酱炒香,然后加水、加B料略烧,最后下仔姜,大蒜子、蒜苗段炒匀,收汁,起锅装盘即可。

百宴害羞虾

初加工:

1、千叶豆腐300克洗净,切成厚1.6厘米的夹刀片。

2、鲜虾200克去头、去壳,从背部开刀切成夹刀片,放入葱、姜、料酒各5克,盐、味精各2克腌制5分钟,吸干水分。

起菜:

1、客人点菜后,将腌制好的虾分别放入豆腐夹中,再夹入蒜蓉酱(约耗200克)。

2、取提前烧热的石锅放入花生油30克烧热,放入香葱30克,蒜子100

克,干葱头块、姜片各75克煸香,将豆腐夹摆入石锅内,倒入二汤100克,淘大酱油10克,鸡汁5克,蚝油8克,味精、盐各3克调味,盖上盖子,跟卡式炉一起上桌,上桌后大火焖制6-7分钟即可。

蒜蓉酱:

1、将炸好的金蒜蓉400克、生蒜蓉150克混合均匀,用盐、蚝油各50克,浓缩鸡汁30克调味。

2、锅内放入色拉油150克,烧至八成热时,出锅浇入调好的蒜蓉内,搅拌均匀即可。

石锅香螺仔排煲

推荐理由:

香螺有海鲜味,肋排有肉鲜味,两种呈鲜的食材搭配一起,使两种鲜味互相融合,香味更足。此菜用石锅烧制,使食材的鲜味更好地锁在食材里面,上桌后将香气全部地呈现给食客,达到香气喷鼻的效果。

原料:

猪肋排200克,香螺200克,葱段、姜块各10克。

调料:

A料(盐5克,糖9克,海鲜酱10克,李锦记旧装蚝油4克,美极鲜味汁6克,鸡精3克,老抽2克)

色拉油500克(约耗50克),高汤100克。

制作:

1、将猪肋排切长5×3厘米的块,入沸水锅中焯水;香螺用同样的学习方法焯水。

2、取砂锅,下入色拉油烧至七成热,将焯好水的肋排略炸1分钟,捞起,控油。

3、砂锅留底油烧热,下葱、姜煸香,入排骨,加A料、高汤调味,中火烧制5分钟,下入香螺,中火烧制5分钟,大火收汁,装入新的石锅中,上桌即可。

蟹粉燕液豆腐

制作:广州粤海喜来登酒店中餐行政总厨 李智明

这是一道高配版烧豆腐,以虾汤为底,搭配蟹肉、蟹黄,最后点缀适量发好的燕窝,鸡蛋豆腐嫩滑,汤汁鲜美,是粗菜细做的典范。

制作流程:

1、鲜海虾加高汤烧沸,中火煮至汤味鲜美,打掉渣子即成。

2、鸡蛋豆腐切成方块,入调底味的高汤中煨透,捞出待用。

3、锅下虾汤400克烧沸,放入蟹粉、蟹肉共40克(膏蟹蒸熟后拆出蟹肉、蟹粉)、南瓜蓉80克、盐6克搅匀烧开,放入豆腐同烧片刻,起锅盛入盘中,上面点缀发好的燕窝15克、鱼子3克即成。

制作关键:

1、此菜所用的燕窝由碎燕盏发制而成,即不成形的碎燕窝,价格相对便宜。

2、煨制豆腐时火候不能太猛,否则容易破碎。

津市牛腩杂

批量预制:

1、牛腩4斤焯水后改刀成0.5厘米厚的片;牛杂(牛肠、牛肺、牛肚)6斤汆水改刀;牛血2斤煮熟后切成片。

2、牛骨一根(500克)燎净余毛、冲洗干净,拍破后入沸水焯净血水和浮沫,冲净沥水后下入锅中,倒入清水8斤,加葱段、姜片各100克,大火熬煮3小时,打去渣滓后约得清汤4斤。

3、锅入菜籽油800克、牛油200克烧至六成热,下入姜片100克、桂皮、八角适量爆香,依次下入牛杂、牛腩、小米辣椒王30克,烹入白酒300克去腥,加入豆瓣酱与辣妹子各50克、百年拌神麻辣鲜100克,大火煸入颜色和香味。

4、最后添牛骨汤没过原料,加金标生抽50克、味精30克、盐20克、十三香少许调味后,倒入明档处的砂锅中,文火煨40分钟,倒入牛血翻匀。

走菜流程:

取提前预制好的牛腩杂600克盛入砂煲中,撒切好的红尖椒20克、大蒜叶10克,带熟米粉50克即可走菜。

制作关键:

1、熬牛骨汤时牛骨一定要敲断,否则骨香味出不来。

2、因此菜要放在明档的大锅中煨煮入味,所以牛腩煨至七成熟即可,否则会软烂没嚼劲。

3、牛腩、牛杂、牛血要处理干净,加白酒烹制去腥。

剁椒蒸芋头

原料:

芋头300克,蒜半头,小米椒2个,小葱2根。

调料:

食盐3克,剁椒适量,玉米油适量。

做法:

1、小米椒切粒,小葱切花,蒜切粒,混入剁椒里,待用。

2、芋头洗净去皮,切厚块放入碗中,加入“1”、少量盐、玉米油,上锅蒸20分钟至芋头糜烂,取出,撒上葱花,浇上热玉米油激香,即可走菜。

炸八块

原料:

鸡腿8只,葱末、姜米各少许。

调料:

黄酒20克,白糖6.5克,菱粉6.5克,麻油20克,化猪油1千克,酱油适量。

做法:

1、鸡腿起肉,把肉往上翻,露出腿骨成锤子形,然后放入所有调料拌匀,腌20分钟,再加菱粉拌匀。

2、锅下猪油烧至六成热,将鸡腿炸至金黄色后控油。

3、锅留底油,煸香姜米、葱末,下入炸好的鸡腿,喷入辣鲜露炒匀即可装盘。

灌汤波士顿龙虾

原料:

波士顿龙虾一只(约重一千克),肥膘肉100克,罐装鹅肝酱150克,吐司粒一盆。

调料:

盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、皮冻汤各适量。

制作:

1、取波士顿龙虾净肉,与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥,倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀,搅打上劲便制成龙虾糁。

2、另取鹅肝酱入碗,加皮冻汤、少许盐、葱姜水调好味并拌匀以后,入冰箱冷成冻,取出来切成小块。

3、取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒,粘上吐司粒做成生坯,逐一制完后,下入油锅炸至金黄成熟,捞出吸干油份,装盘上桌即成。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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