学会这4道炒锅家常菜,我打赌你以后再也不想下馆子吃饭了

菜肴鲜美,酱油有功,挑选酱油有技巧~
2017年10月22日
憨憨的婆婆做了一道美食让我刮目相看,太美味了
2017年10月22日

今天为大家分享“4道炒锅家常菜”,简单美味。1.水煮肉片

主料:猪里脊肉、大白菜、白糖、料酒、淀粉、干辣椒、干花椒、葱、姜、蒜、鸡精、耗油、郫县豆瓣酱、鸡蛋清、盐。

做法

1.将里脊肉洗净,切片。

2.放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟。

3.准备好辣椒和花椒。

4.姜和蒜分别切末。

5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎。

6.大白菜撕成片,洗净沥干水分。

7.炒锅放入2汤匙油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。

8.再将清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀。

9.水煮开后,先下入大白菜片煮熟。

10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。

11.再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时长不要太长,以免肉片的口感太老。

12.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

13.另起锅,倒入2汤油,烧热。

14.将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

2.麻婆豆腐

主料:豆腐500克、猪肉40克、生抽10毫升、白糖1克、郫县豆瓣酱15克、豆豉酱10克、花椒粉2克、葱姜少许、水淀粉1碗、盐少许、油适量。

做法

1. 准备好所有的食材。

2. 猪肉清洗,切成肉末。

3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。

4.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。

5.热锅粮油,油温五成热,爆香葱姜,再倒入肉末翻炒变色。

6.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉,翻炒出香味。

7.加入豆腐,倒入适量清水,再加入生抽,白糖,烧制5分钟后加入花椒粉。

8.淋入水淀粉勾芡,锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火,出锅。

3.鱼香豆腐

主料:豆腐、木耳、糊萝卜、香葱、番茄酱。

做法

1.先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)。

2.木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。

3.2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

4. 豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。

4.小炒牛肉

主料:牛肉、干辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

做法

1.牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿。

2.腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿。

3.炒锅内放油烧热(油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~),小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒。

4.牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了。

5.然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐

6.最后,加一点儿味精调味儿,翻炒均匀,即可出锅。

铁锅煮菜

很多人年轻一代会有疑问,为什么小时候父母煮的菜都那么好吃入味,现在自己怎么煮都做不出那种味道,那是因为现在大部分人年轻人为了方便都选用了不粘锅涂层锅,涂层锅不适合爆炒,容易脱落涂层,对人体有害,而大部分老一辈都是用的铁锅,铁锅有什么好呢?

1、铁锅煮菜补充铁元素。用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中,有较多的铁溶解在食物内,为人们源源不断地供应铁质,补充了食物本身含铁不足的部分,起到了防止缺铁性贫血的作用。

2、煮菜更加入味。很多老厨师都会提到“锅气”,所谓“锅气”,是指食材和锅体高温爆炒沾黏的瞬间,食材附着在锅体上引发的焦香。用铁锅更容易做到,做出来的菜自然更好吃。

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