精选十款开胃家常菜,吃货们看过来,你喜欢哪一道呢!

八款凉菜酱汁配方
2017年10月23日
这些家常菜看着太普通了,但是却最有家的味道,懒人必做
2017年10月23日

浓汤鱼唇

精选十款开胃家常菜,吃货们看过来,你喜欢哪一道呢!

制作流程:

1、内酯豆腐150克切成长条,飞水后垫到盛器底部。

2、发好的鱼唇200克、青笋段50克分别焯水至透。

3、锅下底油烧热,放入姜片爆香,加入浓汤350克,下炸大蒜50克、炸葱头40克中火熬开,放入鱼唇、适量盐、味精、鸡汁中火烧开,大火收浓,下青笋段,勾芡后出锅装入豆腐垫底的盆中即成。

制作关键:

最后要将浓汤全部收到鱼唇里,这样吃起来滋润浓香,更加美味。

藿香赛鲍鱼

精选十款开胃家常菜,吃货们看过来,你喜欢哪一道呢!

原料:

水发香菇200克,鲜猪肉馅100克,藿香碎20克,姜米、蒜米、葱花、泡椒末各少许。

调料:

盐、白糖、香醋、味精、鲜汤、生粉、干淀粉、色拉油各适量。

制作:

1、把水发香菇治净后,逐一在香菇的内面斜剞十字花刀(图1)。

2、在香菇的盖面粘一层干生粉后,放入适量猪肉馅,对折起来便做成“鲜鲍鱼”形状,逐一包完后,分别在其表面拍上一层干淀粉(要让花形散开,图2~5)。

3、净锅放入色拉油,烧至四成热便下入包好的香菇,炸至外表微黄且内熟时,倒出沥油,随后搛入烧热的砂煲中(图6、图7)。

4、锅留底油,先下姜米、蒜米和泡椒末炒香,掺入适量鲜汤烧开后,加盐、白糖、味精和香醋调成鱼香味,勾芡后撒入葱花和鲜藿香碎,起锅舀在砂煲中的“鲍鱼”上,即成

酱椒酸辣手撕鸡

精选十款开胃家常菜,吃货们看过来,你喜欢哪一道呢!

原料:

治净的清远鸡半只(重约500克)。

调料:

A料(盐10克,葱段、姜片各20克)

酱椒味水100克,葱花10克。

做法:

1、净鸡洗净,锅内放入沸水,下入A料大火烧开,下入清远鸡,小火慢慢浸煮约15分钟,捞出迅速放入冷水中浸泡至完全冷却,取出撕成重约30克的大块,摆入大碗内。

2、将酱椒味水淋在鸡块上,即可上桌。

酱椒汁水:

湖南酱椒1250克、新鲜青尖椒(剁碎)1500克放入锅内,加入清水6千克,蒸鱼豉油1瓶,中火熬至汤汁剩余七成时,用盐、味精各100克调味,过滤汤料(另保存),放入花椒油1千克,拌匀即可。

黄金香芋卷

精选十款开胃家常菜,吃货们看过来,你喜欢哪一道呢!

主料:

芋头1斤去皮制净,方包片1包。

辅料:

糖2两,盐1克,面粉1两,黑芝麻少许。

制作:

1、芋头切片蒸熟,加入糖、盐、面粉,制作成泥,做成火腿粗细的卷备用。

2、方包片切去周围的硬皮,然后用刀压实。

3、用压好的方包片裹住芋头泥,接缝处和两头抹上蛋液,粘好后两头撒上黑芝麻。

4、锅内加清油烧至四成热,下入芋卷,慢火浸炸至金黄,捞出吸油,装盘即可。

馋嘴泡菜鸡

精选十款开胃家常菜,吃货们看过来,你喜欢哪一道呢!

原料:

土鸡一只(重约1800克),泡卷心菜叶150克(卷心菜加盐水、野山椒、花椒、鲜椒浸泡一晚),干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段各5克,葱段、青小米辣

调料:

酸梅青椒酱80克,清汤1300克,盐、味精、料酒、湿淀粉、椒麻油、黄咖喱膏

做法:

1、将鸡宰杀治净,冲去血水后斩成长条块,放入盆中加葱、料酒、盐、味精腌制30分钟。

2、取泡卷心菜叶垫入盆底,鸡块加入湿淀粉抓匀,下入3成热的油锅中小火滑2分钟至8成熟,捞起沥油备用。

3、锅入椒麻油烧至4成热,下花椒爆香,放入黄咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒酱小火炒香,倒入清汤,下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟,待鸡块完全成熟时,带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中。

4、锅入椒麻油烧至5成热,下入干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段、青爆香,浇入盆中即可上桌。

农夫甲鱼

精选十款开胃家常菜,吃货们看过来,你喜欢哪一道呢!

主料:

甲鱼1只约650克。

辅料:

小土豆150克、泡青菜100克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、小葱花10克。

调料:

猪油50克、高汤750克、辣妹子酱15克、味精10克、鸡精12克、黑胡椒5克、陈醋5克、花椒油3克、老抽8克。

制作:

1、将甲鱼宰杀后改刀成2厘米见方的块,入沸水中汆1分钟汆去血水,捞出备用。

2、小土豆洗净去皮,切小块,放清水中放置一会,洗去多余淀粉。

3、锅上火放猪油烧至六成热,放入辣妹子酱大火煸香,加入泡青菜、泡姜、泡辣椒,倒入小土豆、甲鱼块大火翻炒均匀,加高汤,放入味精、鸡精、黑胡椒、陈醋、花椒油、老抽,大火烧开后用文火烧7—10分钟,盛入大碗即可。

提示:

1、泡菜等原料盐味过重,可以用清水泡几分钟去除多余盐份。

2、将香菜换为鲜藿香更能突出菜品农家风味。

杂粮米糊

精选十款开胃家常菜,吃货们看过来,你喜欢哪一道呢!

制作:

往锅里倒入黄豌豆面、玉米面和米粉,炒香后掺入适量鲜汤,并放入盐和生抽,搅熟后撒上香菜、馓子、花生碎、榨菜等,起锅装盘时,撒些葱花,即成。

东坡花雕鸡

精选十款开胃家常菜,吃货们看过来,你喜欢哪一道呢!

初加工:

1、带皮五花肉900克处理干净,先放入蒸箱内大火蒸至定形,取出后切成6厘米见方的大块,大火焯水,捞出控水。

2、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入五花肉中火煸炒2分钟,加花雕酒60克,老抽50克,蚝油45克,冰糖30克,生姜、大蒜各15克,八角5瓣,桂皮6克,白豆蔻6粒,干红椒8个以及清水(水以没过五花肉两指为宜),大火烧开,加盖小火焖90分钟至肉酥透,捞出五花肉,汤汁留用。

3、烧五花肉的原汤放入锅内,下入花生酱25克和净本鸡1只,大火烧开,改小火焖40分钟,放入味精、鸡精各5克调味。

起菜:

客人点菜时,取鸡和五花肉放入沙锅内,倒入原汤200克中火加热至汤热,离火,用香葱段点缀。

越南胡椒粉蒸肝肚

精选十款开胃家常菜,吃货们看过来,你喜欢哪一道呢!

原料:猪肝、猪肚各300克,蒸肉米粉50克,越南白胡椒(打碎)10克,潮州咸菜条(飞水处理后)150克,青红椒圈10克。

调料:

A料(盐6克,鸡粉3克,生粉10克,二汤25克)

姜汁酒100克,熟猪油15克。

做法:1、猪肚洗净,刮掉多余的油脂,加入盐和生粉反复搓揉,冲洗干净;猪肝洗净,切成厚约0.7cm的片,待用。

2、锅内放入冷水,下入姜汁酒大火烧开后,放入猪肚飞水,再次烧开后打去泡沫,捞出猪肚,快速冲凉待用。

3、净锅烧热,放入白胡椒碎小火煸炒至其变成微金黄色,倒起待用。

4、把猪肚切成厚约0.7cm的片,取300克,混入猪肝,加入A料、蒸肉米粉、白胡椒碎拌匀待用。

5、锅入熟猪油烧至五成热,下入咸菜条中火炒香,出锅装入容器内垫底,再放上“4”,入蒸箱中火蒸3分钟,取出撒上炒香的青红椒圈,即可上桌。

梅干菜炒鲈鱼

精选十款开胃家常菜,吃货们看过来,你喜欢哪一道呢!

原料:

鲈鱼1条(约600克),梅干菜50克,鲜花椒9克,葱、姜、蒜、辣椒米各8克。

调料:

李锦记风味豆豉10克,家乐辣鲜露5克,家乐麻辣鲜露汁7克,生粉50克,色拉油100克。

制作:

1、将鲈鱼改刀成一指条,用5克家乐麻辣鲜露、大葱、大姜、香菜根腌制20分钟。用毛巾沾干水分,拍匀生粉,入油锅炸熟至外皮金黄。

2、梅干菜用水泡开后,挤干水分,入色拉油中炸干。

3、锅内放3克色拉油,下入鲜花椒、四米料头炒香,下入风味豆豉、炸好的鲈鱼、梅干菜调好味爆香。

特色:

此菜的改良灵感来自于梅干菜扣肉,将鲈鱼用梅干菜、豆豉、鲜花椒炒制,成菜干香、微辣、微麻,豉香味浓,引人食欲。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据