精选十款简单好吃下饭菜,营养十足,菜谱快收起来!

羊肉手抓饭
2017年10月23日
精选八款超简单快手下饭菜,想吃的美味都能在家做,你就有口福了!
2017年10月23日

汆水鳜鱼

精选十款简单好吃下饭菜,营养十足,菜谱快收起来!

制法:

1、把鳜鱼宰杀治净后,取下两扇净鱼肉来片成薄片,待入碗用盐、料酒和姜葱水腌味后,再挂匀蛋清糊。

2、锅里放葱油和化鸡油烧热,先投入姜米炒香,掺入鲜汤烧沸后,调入盐、胡椒粉、味精和鸡精,待下入鱼片滑熟后,淋入藤椒油,出锅盛于垫有熟银芽的盘内,再舀入已经用油炒香了的青红椒圈和鲜花椒,即成。

香辣猪脚皮

精选十款简单好吃下饭菜,营养十足,菜谱快收起来!

原料:

去骨生猪脚皮300克,红辣椒圈10克,大蒜杆节100克,姜片少许。

调料:

盐5克,乡里米酒10克,姜汁酒15克,茶油45克,酱油、味精各2克。

做法:

1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条,用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟,待用。

2、锅入茶油10克,烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。

3、锅入茶油30克,烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷,入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅,淋上5克生茶油出锅即可。

青豆烧腊蹄

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制作:

1、先把腊猪蹄放高压锅里压熟,再倒出来剁成小块。

2、把青豆放油盐水锅煮熟,捞出来控水,备用。

3、锅加油烧热,下小姜片、蒜片、青红椒丁、干青花椒等炒香,再掺入鲜汤并放入腊猪蹄、青豆,加盐、味精、料酒和鸡粉烧至猪蹄入味,起锅装盘成菜。

麻婆豆腐澳带

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制作:

1、取澳洲带子的净肉并对剖成两半,加盐、姜葱汁和胡椒粉先腌渍一会儿,再放在洗净的带子壳上面,入笼蒸熟后取出来,然后摆在垫有生菜的盘里待用。

2、把豆腐切成小丁,投入加有盐的沸水锅里稍微煮一下。

3、净锅里放菜油烧热,下牛肉末先炒至干香酥脆,再放入豆瓣酱和干辣椒面炒至油红出香,掺适量鲜汤并放入豆腐丁,待加盐、味精和酱油调味以后,用湿淀粉收浓芡汁并淋入花椒油,最后分别舀在盘中蒸好的澳带上面,即成。

麻婆臊子烧蹄筋

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制作:

1、把煮熟的猪蹄筋切成小块,放高压锅里并掺入适量川式卤水,盖上锅盖上火压至软糯时,离火捞出待用。

2、把黄豆芽放入加有油盐的沸水锅里,焯一水便捞出来放盘中垫底。

3、净锅放菜油烧热,先下姜米、蒜米、猪肉臊子和豆瓣酱煸香,加放辣椒面炒几下,再掺适量鲜汤并下蹄筋,加盐、味精、白糖和胡椒粉,改小火烧至入味时,勾薄芡收汁,撒入蒜苗段炒匀便起锅。

鹅肝酱炒白玉菇

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原料:

白玉菇300克,香芹段50克,香菜段25克,青红椒条15克,鸭饼丝20克。

调料:

美极鲜味汁2克,胡椒粉、芝麻油各1克,鹅肝酱20克,色拉油1千克(约耗50克)。

制作:

1.将白玉菇拆包装,去根,用手撕成小瓣;鸭饼切成细丝,用手抖开,入三成热的油锅中炸至金黄色,捞出控油;香菜、芹菜各切成5厘米的段。

2.将白玉菇入油锅中炸至金黄色,下入香芹段炸制15秒,下入香菜段炸制5秒,全部捞出控油。

3.锅留底油烧热,下入全部调料,加入全部处理过的原料(除鸭饼丝),大火炒香,出锅(出锅前将鸭饼丝提前放在盘子上垫底)。

特色:

传统的鹅肝酱都是用来制作凉菜,比如鹅肝沙拉、鹅肝菌菇之类的菜肴。此菜创新地使用鹅肝酱烹饪热菜,赋予食材一种新的味道。

关键:

1.一定要将白玉菇炸至金黄色,白玉菇的香气才能出来,并且颜色好看,上桌后勾人食欲。

2.此道菜是道小炒,所以要求出品非常简洁,就要注意料头在煸炒的时候,不要炒老发黄,以免影响整个菜品的色泽。

3.鹅肝酱的香气重,成菜的味道就比较厚重,所以在炒制过程中加入少许就足够增香。

青椒胗花

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制作:

1、把土豆粉投沸水锅里汆一水后,捞入盘里垫底。

2、把鸡胗剞花刀并切成薄片,然后投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟,捞出来摆在土豆粉上面。

3、锅里掺鲜汤,放入青尖椒圈烧开后,再加盐、味精、藤椒油和香油调好味,出锅倒在盘里并点缀葱丝,即成。

提示:

因土豆粉吸水较快,所以此菜的汤汁应稍多一些。

香米蒸牛胸

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原料:

黄牛胸肉350克,香米200克。

调料:

香料包(花椒3克、八角5克,桂皮5克,丁香1克,茴香3克)

精制油25克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,花椒油25克,干淀粉10克。

制作:

1、将牛胸加清水,放香料包小火卤制八成熟时捞出,切成3厘米长、1厘米宽的条备用。

2、将香米用温水浸泡2—3个小时,控干水后,将盐、味精、胡椒粉、花椒油拌入香米中调匀,牛胸条拍干淀粉、粘满香米,放入蒸笼中,大火蒸制45分钟后装盘。

3、将精制油和花椒油入五成热油锅中烧1分钟,起锅淋入蒸好的原料上即可。

特点:

米香浓郁,鲜嫩软糯。

制作关键:

蒸制的时间和火候要把握好,防止香米夹生。

精制油:

用1斤色拉油加葱段、姜块各100克,香叶5克,白蔻2克,桂皮5克,八角5克,花椒3克,小火炸10分钟,滤去杂质即可。

石锅飘香黑笋鸡

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原料:

去骨乌骨鸡块300克,泡好的小黑笋段120克。

调料:

A料(二锅头10克,鸡粉3克,胡椒粉2克)

B料(干葱头、去皮大蒜各20克,姜丝、青美人椒节、红美人椒节各15克,新鲜的有枝花椒8克,糟辣子5克,豆瓣酱3克)

C料(芝麻油1克,盐、胡椒粉、糖、花椒油各2克,老抽、鸡粉各3克,蚝油、红油各5克,二锅头8克)。

鸡汤100克。

做法:

1、用A料将鸡块腌制30分钟。

2、锅入底油烧热,下入B料炒香,倒入鸡块、小黑笋段翻炒,然后加入鸡汤小火煨制,慢慢收汁,待汁收到一半的时候,下入C料调味,翻炒均匀后,出锅倒入烧热的石锅上即可上桌。

注:

黑笋段就是黑竹笋,主要产自云南、贵州地区,水发后使用。

高县土火锅

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制作:

1、把猪棒子骨捶破,连同猪龙骨块一起投入沸水锅汆透,捞出来冲洗干净后,再放入不锈钢汤桶,掺清水并加入姜葱后,上火熬制成鲜汤备用。

2、取适量的鲜汤,加盐和味精调好底味,再放入姜片、花椒、金钩和墨鱼块,然后小心地倒入土陶火锅内。

3、依次往火锅里加入各种配料,第一层放入芋头或山药块等素料,第二层放猪蹄块和土鸡块等荤料,第三层放竹笋、黄花、海带、酥肉等,最上面则放入尖刀丸子。

4、把各种原料依次放好以后,再往烟囱里放入木炭煨约2小时,临上桌之前,撒入姜米和葱花,最后随配味碟一起上桌。

制作关键

1、底汤里要加入金钩和墨鱼增鲜提味。

2、除酥肉以外,其它的都是生料,所以土火锅都得提前准备好。

3、放料的次序有讲究,以根茎类的素料垫底,可避免烧煳,而尖刀丸子放最上面,则是为了整体的美观。

4、味碟一般分两种,一种是用刀口海椒、盐和味精调出来的干碟,另一种是用鲜小米辣圈、葱花和泡菜水调出来的水碟。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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