味精、鸡精能吃吗?绝对能吃、绝对健康、绝对安全——NICE

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首先我们从味精的生产过程来讲,味精是小麦淀粉经过微生物发酵,然后经过一系列的提取、修饰,最终产生一种谷氨酸的氨基酸,然后与钠结合,形成了谷氨酸钠,也就是味精的主要成分。它的原料就是我们日常的主食原料是小麦、玉米、大米等粮食作物。不是化学合成的产物,而且国际食品添加剂委员会第19届会议得出的结论是:使用谷氨酸钠(味精)是安全可靠的。

其次在医疗上也有一定的价值,可增进食欲,提高人体对其他食物营养素的吸收能力。味精含大量谷氨酸,是人体所需氨基酸之一,90%可被人体吸收,组成人体组织蛋白。谷氨酸能在体内转变为谷氨酰胺,可防治肝性脑病。并参与脑内蛋白质和糖类代谢,能改善神经系统功能,故对大脑发育不全、癫痫等病症,有辅助治疗作用,烹调食物时放味精调味对身体有益无害。

鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精,不过鸡精比味精更鲜。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品

备注:

味精

《中国食物成分表2002》编码20‐7‐201

【性味功效】

补脑镇惊,醒神开胃。

【食疗应用】

防治肝性脑病时,可用味精每次3g,每天3次。防治癫痫发作时,成人用量为每次1g,每天3次。治疗小儿大脑发育不全时,用量可按每岁每天1~1.5g,每天分3次服用。

【成分药理】

含谷氨酸及钠。

【说明】

味精又名味素,化学名称为谷氨酸钠或麸氨酸钠,是常用调味品。味精有强烈鲜味,是深受欢迎的调味品。在医疗上也有一定的价值,可增进食欲,提高人体对其他食物营养素的吸收能力。味精含大量谷氨酸,是人体所需氨基酸之一,90%可被人体吸收,组成人体组织蛋白。谷氨酸能在体内转变为谷氨酰胺,可防治肝性脑病。并参与脑内蛋白质和糖类代谢,能改善神经系统功能,故对大脑发育不全、癫痫等病症,有辅助治疗作用,烹调食物时放味精调味对身体有益无害。

医院临床营养师专业咨询微信号:469453748(糊涂.竹君)

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