川味火锅底料三部曲和汤料两部曲

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如果到了四川不吃顿火锅,是不算到过四川的,那么火锅的底料和汤料又是怎么做出来的呢?请让楼楼为大家一一解密。

底料佐料

菜籽油(较多)、猪油(较多)、牛油(较多)、干辣椒(较多)、花椒(较多)、豆瓣酱(较多)、香料(适量)、拍破的生姜(适量)、拍破的蒜(适量)、大葱葱段(适量)、冰糖(适量)、醪糟(适量)、五香粉(适量)、鸡精(适量)

汤料佐料

水、棒子骨一根、鲫鱼两条、姜片(适量)、花椒(适量)、料酒(微量)、鸡精(适量)

TIPS

1、川味火锅主要是麻和辣,这取决于干辣椒和花椒的放入量。每家每户喜好口味不太一样,所以比例由自己掌握。一般情况是干辣椒的量为花椒量的2倍。

2、有牛油和醪糟的火锅味道更美味

3、熬制底料的过程中一定要小火,免得底料有焦味。

底料第一步

菜籽油下锅,油熟后,加入猪油,牛油。小火熬制将油块化成油

底料第二步

大火爆炒豆瓣酱、大葱葱段、干辣椒、花椒、香料后入熬制的汤,并转中火熬化冰糖。

底料第三步

底料中加入熬制的汤,小火慢熬3小时左右,在熬制底料的过程中,加入五香粉、醪糟,关火前加入鸡精。

汤料第一步

冷水中加入棒子骨、姜片、花椒祛血水,在棒子骨起锅前加入鲫鱼、料酒祛血水。

汤料第二步

将祛完血水的棒子骨加入姜片,花椒用小火熬制汤料2.5个小时,在此过程中需要给汤料打泡。然后加入鲫鱼再熬制半个小时加入鸡精即可。

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