牛肉不同一般的肉，肉质肌纤维粗大，所以要想炒出一盘滑嫩的牛肉，还是需要一些烹饪技巧的。下面就给大家分享一下！
一、食材：
牛肉、葱姜蒜、香菜、盐、白糖、生抽、鸡精、料酒、淀粉、
一、做法步骤：
1、切牛肉。切牛肉是炒好一盘滑嫩牛肉的第一步，如果第一步做不对，接下来的任何烹饪技巧就失去了意义。切牛肉时，事先用刀面拍打牛肉十来次，这样做的目的是让牛肉的肌纤维变得松弛。在切的时候，注意要依横断面切薄片，不能顺着肌纤维切。
2、切好的牛肉片，加入白糖搅匀，腌制十分钟。之后加入少许清水搅匀，再加入料酒、生抽、盐、鸡精、姜末、淀粉拌匀，再腌制十五分钟；
3、加一小勺生油，顺着一个方向充分搅拌均匀；
4、锅里倒油，油微微发热，下入葱姜蒜翻炒，随即下入腌制好的牛肉片，开最大火翻炒。炒制六成熟时，调小火，加盖焖至熟透，撒上香菜拌匀即可出锅。
以上步骤，一步都不能少，这样炒出来的牛肉，滑嫩可口，老人孩子都能吃。