如何炒出滑嫩的牛肉?这是五星饭店行政主厨告诉我的秘方!很简单

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牛肉不同一般的肉,肉质肌纤维粗大,所以要想炒出一盘滑嫩的牛肉,还是需要一些烹饪技巧的。下面就给大家分享一下!

一、食材:

牛肉、葱姜蒜、香菜、盐、白糖、生抽、鸡精、料酒、淀粉、

一、做法步骤:

1、切牛肉。切牛肉是炒好一盘滑嫩牛肉的第一步,如果第一步做不对,接下来的任何烹饪技巧就失去了意义。切牛肉时,事先用刀面拍打牛肉十来次,这样做的目的是让牛肉的肌纤维变得松弛。在切的时候,注意要依横断面切薄片,不能顺着肌纤维切。

2、切好的牛肉片,加入白糖搅匀,腌制十分钟。之后加入少许清水搅匀,再加入料酒、生抽、盐、鸡精、姜末、淀粉拌匀,再腌制十五分钟;

3、加一小勺生油,顺着一个方向充分搅拌均匀;

4、锅里倒油,油微微发热,下入葱姜蒜翻炒,随即下入腌制好的牛肉片,开最大火翻炒。炒制六成熟时,调小火,加盖焖至熟透,撒上香菜拌匀即可出锅。

以上步骤,一步都不能少,这样炒出来的牛肉,滑嫩可口,老人孩子都能吃。

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