首次公开-顶级潮州专业卤水配方

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顶级潮州专业卤水配方

首次公开-顶级潮州专业卤水配方

清水5千克,陈皮20克,甘草50克,沙姜50克,桂皮50克,甘草50克,八角30克,香叶50克,花椒30克,盐200克,味精100,绍兴花雕酒400克,玫瑰露酒500克。

首次公开-顶级潮州专业卤水配方

制作方法;

两种配方的制法基本相同,首先将卤水药材浸泡10分钟沥干水分用纱布包好,然后放入烧开的水中,小火烧10分钟用上述调料调味即可。

首次公开-顶级潮州专业卤水配方

一般卤水;

配料;

清水3千克,古越龙山花雕酒200克,冰糖300克,生抽3千克,葱段200克,姜块100克,生油200克,桂皮50克,八角50克,草果,豆蔻各30克,丁香6克,甘草100克,陈皮30克,罗汉果2个,红曲米100克,沙姜30克。

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制作方法;

锅置火上倒入生油,放入生姜葱段炒透爆香,然后倒入烧开的水中,下入生抽,冰糖,古越龙山花雕酒,小火熬制。卤水香料同上洗净包好投入卤水中,红曲米单独包好放入卤水中熬制30分钟,使药材及豉油的香味充分溢出即可使用。

首次公开-顶级潮州专业卤水配方

精卤水;

配料;

清水5千克,冰糖500克,老抽100克,生抽3千克,生油200克,绍兴花雕酒200克,八角20克,桂皮20克,甘草20克,花椒10克,丁香6克,香叶15克,小茴香10克,陈皮15克,;罗汉果2个,甘草15克,草豆蔻10克,红曲米50克,姜块,葱段150克。

首次公开-顶级潮州专业卤水配方

制作方法;

首先将生抽,冰糖,花雕酒混合后用小火煮滚,然后放入洗净包好的药材,红曲米单独用纱布包好,生姜,葱段用生油煸香爆透倒入卤水中,小火慢熬1小时,,注意观察卤水颜色,用老抽调色即可使用。

首次公开-顶级潮州专业卤水配方

潮州专业卤水

配料;桂皮10克,八角15克,小茴香8克,山奈10克,陈皮10克,丁香5克,良姜50,甘草10克,香菜头30克,香茅草30克,罗汉果2个,干葱头15克,蒜头30克。

塔牌黄酒花雕原液十年陈14度 礼盒装黄酒2.5L 半干型绍兴黄酒
¥246

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汤料;清水15千克,老母鸡1只,筒子骨1.5千克,桂圆带壳150克。

调料;料酒50克,盐75克,鱼露10克,白糖50克,味精10克,老抽100克,红豉油30克,生抽400克。

制作方法同上。

首次公开-顶级潮州专业卤水配方

古越龙山天藏地久八年陈酿12度 盒装黄酒500ml 半干型花雕酒 礼盒黄酒
¥99

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绍兴黄酒 花雕酒 塔牌2009原浆酒 单瓶500ml
¥24.9

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