鸡精可以使食物鲜美,多吃真的好吗

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鸡精

鸡精的主要成分是味精,味精即谷氨酸钠,又称味素。鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。

鸡精鲜美的机制

鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠(也就是味精),谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐,它有强烈的肉类鲜味,易溶于水。在吃到嘴里,刺激舌头上的味蕾,使人感觉到有鲜味。

鸡精不能多吃原因分析

要想了解为什么不能多吃,先要了解鸡精的成分。

1、鸡精的真相

根据《鸡精调味行业标准》,指的就是鸡精调味料chicken essence seasoning,以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

谷氨酸钠 ,g/100g ≥ 35.0

氯化物(以NaCl计),g/100g ≤ 40.0

呈味核苷酸二钠,g/100g ≥ 1.10

干燥失重,g/100g ≤ 3.0

总氮(以N计),g/100g ≥ 3.00

其它氮(以N计),g/100g ≥ 0.20

谷氨酸钠,俗称味精,含量要达到35.0%以上。

氯化物,这里指的就是氯化钠俗称盐,含量要低于40%

氮含量(用于检测蛋白质鸡肉/鸡骨含量 可用三聚氰胺冒充 )

也就是说只要鸡精里面鸡肉鸡骨含量高于3.2%,就符合鸡精行业标准,是合格产品!

2、不能多吃鸡精的原因:

a.鸡精中谷氨酸钠含量 ≥ 35.0g/100g。如果加入过多鸡精,则会导致人体在短时长内摄取过量的谷氨酸钠,超过机体代谢能力,直接危害人体健康,重则引起食物中毒,甚至致癌。

b.痛风、肝病以及心脏患者应少食或者不食。鸡精含核苷酸(≥ 1.10g/100g),它的代谢产物就是尿酸,所以有(心脏或者免疫系统疾病或皮肤病,肝病)患者做饭决不能放鸡精。

c.高血压患者应少食用。鸡精中的氯化物(以NaCl计)含量(每100g含量应少于40g) ≤ 40.0%。事实上鸡精中盐含约为10%-40%不等,大量食用鸡精会增加盐的摄入量,不利于血压的控制。

d.使用不当存在风险。鸡精的主要成份为谷氨酸钠( ≥ 35.0g/100g),在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性,少量食用基本无害,但是摄入过多会对身体造成一定的影响。

温馨提示:不要刻意追求味的口感!在科学合理范围内,适合自己口味的才是最好的。

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