重庆毛血旺配方,30年老厨师教我的,上桌马上被抢光

鸡精可以使食物鲜美,多吃真的好吗
2017年10月27日
厨师的秘方
2017年10月27日

这道毛血旺是一位老厨师教我的,昨天在家里做了,味道非常好吃,上桌马上被抢光。

重庆毛血旺配方,30年老厨师教我的,上桌马上被抢光

原料:

鸭血旺400克,鳝片150克,火腿肠150克,五花肉150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,莴笋100克,黑木耳50克,大葱50克,盐1克,干辣椒10克,料酒10克,花椒5克,味精8克,混合油50克。

底料技术(5份量)  

菜籽油2000克,牛油1000克,干辣椒150克,郫县豆瓣1000克,大蒜150克,生姜80克,大葱200克,冰糖100克,八角70克,醪糟汁30克,三奈40克,小茴40克,草果20克,桂皮30克,香叶50克,紫草20克,香草8克,公丁香5克

1、菜籽油烧到冒油烟后自然冷却,牛油切成小块,郫县豆瓣酱剁细,干辣椒放入开水锅中煮2分钟后捞出来绞成茸成糍粑辣椒,生姜拍破,冰糖敲碎,草果拍破。

重庆毛血旺配方,30年老厨师教我的,上桌马上被抢光

2、铁锅去水烧热,倒入菜籽油开大火烧热,加入牛油熬化,放入生姜、大葱活和蒜瓣爆香,然后加入糍粑辣椒和郫县豆瓣,转小火熬一个小时,至豆瓣没有水气、香气四溢时,捞出锅里大葱不要。

3、加入八角、桂皮、草果、三奈、小茴、紫草、香草、香叶、公丁香等,开小火炒15分钟至锅中香料颜色变深时,下入醪糟汁和冰糖碎,用小火慢慢熬,熬到锅里没有水分的时候关火,然后盖上盖子自然冷却后即成底料。

重庆毛血旺配方,30年老厨师教我的,上桌马上被抢光

制作方法:

1、鸭血切成条,放入开水中焯水捞起来,五花肉切成片,火腿肠切成片,五莴笋切成条,干辣椒剪成段。

2、锅里水烧干,将底料加少许水化开,然后倒入锅里炒一下,加入味精和盐,放入血旺、鳝片、五花肉、火腿肠、水发木耳、黄豆芽、大葱和各种蔬菜一起煮,待黄豆芽断生后倒入盆里。

3、炒锅烧热去水,倒入混合油烧到七成热,放入辣椒段炸制颜色变成深红色时,加入花椒炸香,淋在盆内即可。

如果你有什么不明白的,或者有什么建议和意见,请在下面留言。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据