精选八款最有营养的素菜,几款美味家常菜必备技能哦,值得收藏!

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【肉末榄菜四季豆】

用料:豆角200克;肉末50克;榄菜30克;葱花10克;盐1克;生抽3克;料酒6克;蚝油3克;

做法

1.锅中倒入适量的油,中火,放入葱花,爆香锅底。下入肉末,炒匀肉馅后放入豆角丁,大火翻炒,放入生抽、耗油继续翻炒。

2.见豆角稍稍变色变软后,放入适量的盐,翻炒均匀。下入榄菜再继续翻炒至熟。因为榄菜本身有咸味,所以建议盐在榄菜之前放调味豆角用。

小贴士:1、都知道豆角直接炒很不容易入味,因此建议豆角切成丁,这样方便入味,省火并且还可以缩短烹饪时长。如果还想再缩短,那么在炒之前可以微波3-4分钟至半熟。2、这道菜是我极力推荐的,下饭,健康,快捷的家常菜。用吝啬的一点点肉末就可以炒出香香的下饭菜,并且经济实惠。让没有食欲的朋友也会想吃上10碗.8碗的,哈哈。

子姜爆鸭肠

主料:新鲜鸭肠

辅料:子姜片、青二荆条辣椒节、干辣椒节

调料:料酒、盐、鸡精味精、酱油、老抽、花椒油

做法:

1、把新鲜鸭肠治净后,切成段下入加有料酒的开水锅,快速汆水后捞出来,沥水待用。

2、净锅放菜油烧热,投入子姜片、青二荆条辣椒节和干辣椒节,炒出香味才加入盐、鸡精、味精、酱油和老抽,随后倒入鸭肠一阵爆炒,起锅前淋花椒油,装盘便上桌。

五花肉炒生菜

原料:生菜240克,五花肉75克

辅料:油3汤勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺、盐0.5勺、味精0.5勺

做法:1. 生菜洗净切开、五花肉已切片。

2. 在锅中加入3汤勺油烧热,下入切好的五花肉翻炒翻炒,加1汤勺料酒,加1汤勺生抽, 翻炒一下。

3、 然后,合入切好的生菜翻炒翻炒。

4、最后,加0.5勺盐。加0.5勺味精。调味炒匀,即可

小葱豆瓣煲米鱼

原料:

抱腌米鱼250克,蚕豆瓣150克,小香葱30克。

调料:

A料(黑胡椒碎、白胡椒粉各2克,鸡蛋液15克,生粉30克)

葱油30克,色拉油1千克(约耗50克),干辣椒3克,黄酒、鸡粉、葱花各5克。

制作:

1、蚕豆瓣入六成热色拉油中小火浸炸至香酥,捞出控油;抱腌米鱼切4×4厘米块,加A料均匀,入六成热色拉油中小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

2、锅内放入葱油烧五成热,放干辣椒炒香,入蚕豆瓣和米鱼,大火翻匀,放入黄酒、鸡粉调味,离火,下烧热、垫有小香葱的沙锅内,撒葱花、上桌即可。

米鱼:

又叫鮸(音 miǎn)鱼,形似鲈鱼,但肉质略粗糙,体色发暗,灰褐并带有紫绿色,腹部灰白,可以烧、炖,但多用来制作鱼鲞,鱼鳔干制后俗称鮸鱼胶或鳘肚。

抱腌米鱼:

米鱼宰杀制净,从中间片开。取净料5千克,在表面抹上盐500克,再加入葱段、姜片各100克,高度白酒50克拌匀,腌制3小时以上。

特色:

抱腌后的米鱼肉质紧实、鲜香,搭配青豆瓣、黑胡椒、小香葱调味,鲜味更加突出。

【爆炒鸡胗】

用料:鸡胗10个;青尖椒2个;葱花适量;生姜适量;剁椒1大勺;酱油1大勺;料酒1大勺;花椒粉适量;盐少许;

做法

1.将鸡胗洗干净捞出放入干净盆中,放入2大勺盐搓洗,然后用清水冲洗干净捞出;将鸡胗切成薄薄的片(越薄越好),尖椒切成丝,葱姜切成末;

2.锅烧热放入油,放入剁椒改小火炒香;再放入葱姜末炒出香味;

3.然后放入鸡胗改成大火,顺着锅边淋入料酒,然后不停的翻炒;放入酱油和花椒粉还是翻炒,这时候鸡胗会出汤汁,没关系还是翻炒;

4.直到汤汁快炒干时(留点汤汁拌饭吃很好吃)放入少许盐(剁椒是咸的,盐一定要少放)和青椒炒匀即可;

5.爆炒鸡胗不像酱鸡胗那样费时长,只要10分钟就能做出一盘,并且在口感上和酱的糯糯的不一样,爆炒出来的是微微有点韧劲,里面微微留点汤汁,用来拌米饭尤其下饭。

蜀香螺韵

原料:

小花螺400克,鲜桃仁200克,青红美人椒圈各少许。

调料:

黄糖粉100克、清汤100毫升、姜葱汁、料酒、盐、鸡粉、味精、一品鲜、陈醋、白糖、香油各适量。

制作:

1、把小花螺倒入加有姜葱汁和料酒的沸水锅中煮2分钟,至螺肉熟,捞入冰水浸凉后,再取肉治净待用。

2、把青红美人椒圈、清汤、黄糖粉、鸡粉、一品鲜、盐、味精、白糖、陈醋、香油放碗里调成甜酸味汁。

3、鲜桃仁用温水稍泡,并撕去外皮,放容器内垫底,再摆上花螺肉,最后淋入甜酸味汁即成。

家常芋头牛肉碎

旺销理由:

湖南人很喜欢芋头菜,以前制作时多是搭配芡实、淡奶煲制,现在用牛肉碎给芋头调味,突出了芋头本身的鲜香和软糯。

制作:

1、沙地芋头1千克洗净后削皮,对开成两半,入沸水中大火焯2分钟,捞出再次冲洗。

2、锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,放入牛肉碎50克小火煸炒 至肉色发白,下入鸡汤1千克和芋头块,大火烧开,出锅倒入沙锅内,盖上盖子,小火煨90—100分钟,用盐和味精各10克调味,上桌即可。

关键:

制作这款菜,一定要选择湖南本地的沙地芋头,这种芋头个头小,但色泽洁白,而且经过烹调后口感非常糯,没有渣子。

原汤鸡汁芋儿

制作:

1、把净母鸡斩成块,入锅汆水后,再入炒锅爆香,掺入适量的清水炖成鸡汤。

2、把金瓜切成块,入笼蒸熟后,取出来制成泥。

3、把芋儿削皮洗净,切成小块,倒入加有盐的沸水锅里,煨熟。

4、出菜时,把鸡汤入锅(鸡肉块捞出来另用),再放入芋儿块和金瓜泥,加少许的盐调味,出锅装碗时,撒些葱花便好。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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