味精有害吗?红梅食品带您一探究竟

“自制鸡精”亲手做的才放心,简单美味,拒绝“添加剂鸡精”
2017年5月24日
吃酱油、咖啡会变黑?吃味精会掉头发?揭穿关于食物的谣言
2017年5月24日

味精是我们生活中常见的调味品之一,但是有很多人都认为它是化学合成的产物,认为味精是有毒的。那么真相究竟是什么呢?

味精有害吗?红梅食品带您一探究竟

<图片仅供参考>

【味精是什么】

味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。它经过提取、发酵等过程,最终产生的一种氨基酸,叫谷氨酸,并与钠结合形成谷氨酸钠。

鲜味广泛存在于食物当中,主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白质多的食物中含量更多,比如鱼汤、海鲜。而味精的成分就是谷氨酸钠,跟食物中的谷氨酸一模一样,所以具有一定的鲜味。可以说,味精其实可谓是“天然的微生物发酵的单一调味品” 。

【专家评价味精】

中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学科学技术发展研究院常务副院长胡小松教授在央视《新闻直播间》栏目中接受采访时指出,“有关味精的安全问题,也经过了长达二三十年的讨论,提出来大概是在上世纪60年代,就是1960年代。主要是针对日本、中国、东南亚一些餐饮大量进入西方社会,那么在中式、日式的烹饪过程中,这样高的温度下,味精会不会安全?谷氨酸钠本身安不安全?大概是在1988年前后,国际食品添加剂委员会第19届委员会会议,总结20多年的科学研究,得出了一个基本的结论:使用谷氨酸钠,俗称味精,是完全安全可靠的”。

——以上文字内容引自:CCTV13《新闻直播间》

【传言致癌的真相】

说味精致癌,是不科学的。味精里面的主要成分是谷氨酸钠,在超过120℃的时候,谷氨酸钠容易转变成另一种物质——焦谷氨酸钠。经实验研究,科学家发现焦谷氨酸钠不是致癌物质,并且能提高人的记忆力【引自:楼秀余.焦谷氨酸钠到底是致癌物还是“聪明物质”[J].求医问药(下半月刊),2011,9(11). 】,在这点上大家无需过于担忧。虽然焦谷氨酸钠对人体无害,但是焦谷氨酸钠却没有鲜味,这会使味精增鲜的效果丧失。通常情况下,炒菜的温度都不会超过120℃,因此产生焦谷氨酸钠的概率也是极低的。从这个意义上说,只要在烹饪的时候合理、适量的使用,味精是完全可以放心食用的。所以,说味精吃多了会致癌、会脱发等都是没有证据的讹传。

那么,味精到底安不安全?请小伙伴们查看下央视的报道就更明白啦!

味精有害吗?红梅食品带您一探究竟

——以上视频画面来自:CCTV13《新闻直播间》

在央视的报道中,让我们非常清晰的了解到,只要我们安全食用味精,掌握方法,完全不用有多余的担心。切记,做菜时若温度过高,不宜立即放味精。炒菜或做汤要等临出锅时,再加入味精为宜。甜味为主的菜里面,不宜加入太多味精。主要还是要根据个人口味,适量添加为宜。

味精是安全的调味品,它能让食物变得更鲜美。在日常烹饪中,根据自己的口味适量添加,完全没问题。做菜时,可以用味精替代部分盐,既能保证菜品风味,还能在一定程度上帮助减少钠的摄入。

夏季已到来,大家是不是很喜欢清淡凉爽的菜呢?红梅食品奉上一道家乡菜《东北秘制大拌菜》,为全国各地的朋友们送去一份清爽,赶快动手做一做吧!

《东北秘制大拌菜》

材料:

豆腐丝100克、黄瓜1根、红菜椒1个、洋葱1/4个、香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。

调料:

红梅味精、醋、生抽、糖、梨汁水(2:1)、香油。

做法:

1、将所有食材洗净,过一遍凉白开;

2、将黄瓜、红菜椒、洋葱切丝,香菜切小段,蒜拍碎;

3、取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀;

4、取小碗,加入味精、醋、生抽、糖、梨汁水、香油、蒜充分拌匀;

5、最后将大、小碗中的食材混合拌匀,撒上适量花生米即可。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据