回锅肉这样做,好吃不油腻,简单易学,一看就会

几款让你爱不释口的下饭菜,定让你胃口大开,煮妇们拿走吧!
2017年10月29日
好吃又好看的家常菜,你学会了吗?
2017年10月29日

材料:五花肉,蒜苗,洋葱,青红椒,干辣椒,豆瓣酱,豆豉,葱姜蒜,花椒,辣椒油,酱油,鸡精,盐,

做法:

1,五花肉洗干净,锅里烧开水,肉要开水下锅,放几片姜和花椒,再放肉进去煮。煮的时候把锅里的浮沫打掉。大概10分钟就可以了。

2,肉冷却后切片,蒜苗切段。葱切小段,姜切丝,蒜切片。豆豉切碎。

3,热锅下油,油热后放葱,姜,蒜,豆豉,豆瓣酱爆香,炒出红油。

4这一步比较重要,五花肉用中火慢慢炒至肥肉部分变成透亮的,一定要把五花肉炒至透亮,这样吃起来就不会油腻了。

5,五花肉炒好后放入青红椒,洋葱翻炒,然后加入花椒,干辣椒继续翻炒。

6,蒜苗下锅,放少许辣椒油,酱油,鸡精大火爆炒均匀。这道美味的回锅肉就可以出锅了。(盐不要加多了,豆瓣酱会有咸味)

厨房小贴士:

1,煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

2,炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂

3,老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口

4,炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟

5,烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美

6,煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味

7,红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美

8,做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口

9,油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅

10,在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

11,炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸

13,炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩

14,将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口

15,煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩

16,煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅

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