12款让顾客赞不绝口的旺销菜

濮阳这12种特色小吃,你都吃过吗?
2017年10月29日
精选八款省时省力味道也好的下饭菜,周末晚餐轻松搞定,值得收藏!
2017年10月29日

船夫泡椒鱼

原料:美酒河鲤鱼1条(约750克),长泡椒100克,小红尖椒粒20克,豆瓣酱25克,姜米5克,姜片5克,蒜米8克,葱节15克,盐2克,味精1克,鸡精2克,白糖2克,酱油3克,陈醋5克,料酒10克,鲜汤适量。

制法:

将鲜活鲤鱼治净,在鱼身两侧剞花刀,沿鱼骨分开成两半,鱼背相连不断,加盐、料酒、姜片、葱节腌制待用;

长泡椒去蒂,切粒;

锅置旺火上入油烧至六成热,入鱼炸透,沥油装盘;

锅内留底油烧热,下姜米、蒜米、豆瓣酱、长泡椒粒、小红尖椒粒炒香,加少许鲜汤、味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、料酒烧沸至入味,入葱节,浇在鱼身上即可。

点评:色泽红亮,鱼肉鲜嫩,酸辣合一。

豆豆汇

原料:酸豇豆粒100克,酥黄豆100克,洋葱粒50克,美人椒粒50克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白糖2克。

制法:

将酸豇豆粒入沸水略煮3分钟,捞出沥干;

锅入油烧热,下美人椒粒、洋葱粒炒香,入酸豇豆粒,加盐、味精、鸡精、白糖翻炒均匀,放入酥黄豆炒匀,起锅装盘即可。

点评:质地脆嫩,咸鲜可口,下酒佳肴。

脆皮裹椒

原料:青椒200克,猪肉末60克,姜米15克,蒜米10克,葱花10克,糟辣椒30克,盐3克,味精2克,鸡精1克,白糖2克,蚝油5克,胡椒粉1克,酱油5克,脆炸糊适量,鲜汤80克,湿淀粉适量。

制法:

将猪肉末加姜米、葱花拌匀,加盐、白糖、蚝油、酱油、鸡精、胡椒粉拌匀,加鸡蛋清拌匀,待用;

将青椒去籽,酿入肉馅,粘裹脆炸糊,入六成热油炸至外壳定型、金黄酥脆,沥油装盘;

锅内留底油烧热,入糟辣椒、蒜米、姜米炒香,入鲜汤、白糖、味精、鸡精、酱油烧至入味,勾芡,亮油,起锅浇在盘中,撒葱花即可。

点评:色泽鲜艳,外脆里嫩,咸鲜酸辣。

葱香擂椒猪手

原料:猪手600克,二荆条辣椒250克,姜片10克,姜米8克,蒜米10克,葱节15克,葱花30克,鲜花椒30克,盐3克,味精2克,白糖2克,酱油5克,陈醋8克,辣鲜露5克,料酒10克,鲜汤适量。

制法:

将猪手燎尽余毛、表皮焦黄,用清水浸泡,刮洗干净,改刀成小块,用清水浸泡去血水,洗净,入沸水中,加料酒焯烫,捞出冲凉,加姜片、葱节、料酒一同入蒸锅隔水蒸3小时,拣去姜、葱,装盘待用;

将二荆条辣椒用炭火烤至表面焦黑熟软,撕去表皮,放入擂钵内擂成泥,加盐、味精、白糖、酱油、鲜汤搅匀,浇在猪手上,再次入笼蒸5分钟,取出,撒鲜花椒、葱花、姜米、蒜米,淋辣鲜露,淋入热油炝香即可。

点评:鲜麻葱香,江湖味道。

寸金土豆丸

原料:猪脆骨300克,本地土豆200克,雀巢1个,芹菜段20克,香辣脆80克,辣椒酱20克,盐2克,味精1克,胡椒面1克,孜然2克,酱油8克,白兰地酒5克,淀粉50克,花椒油2克。

制法:

将猪脆骨洗净,斩成小块,加白兰地酒、盐、胡椒面、酱油、淀粉码味待用;

将土豆削皮,蒸至熟软,冷却后用手抓成土豆泥,加盐、淀粉拌匀,揉成大小一致的丸子,入六成热油炸至表面金黄,沥油;

将脆骨入油浸炸至酥脆,沥油;

锅内留少许底油烧热,入香辣脆、辣椒酱、孜然略炒,入脆骨、土豆丸子、芹菜段翻炒,加盐、味精调味,淋花椒油,装盘即可。

点评:香辣味浓,酥脆化渣,下酒佐菜。

仔姜河鱼

原料:草鱼1条,仔姜片150克,黄瓜150克,小青、红尖椒粒各30克,鲜花椒30克,鲜辣酱100克,鸡蛋1个,鲜汤500克,姜葱水15克,盐3克,鸡精1克,鸡汁2克,白糖2克,胡椒面2克,料酒15克,香油5克。

制法:

将草鱼宰杀治净,取净鱼肉,去刺,片成蝴蝶片,加料酒、姜葱水、盐、湿淀粉码味,加鸡蛋清上浆待用;

将黄瓜洗净,切成牛舌片,装盘;

锅置旺火上入油烧热,入仔姜片、鲜花椒、鲜辣酱炒香,加鲜汤烧沸,加盐、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒面烧至入味,入鱼片煮至断生,装盘,撒小青、红尖椒粒;

锅置旺火上入少许油,加香油,起锅浇在盘内即可。

点评:鱼鲜汤美,香辣爽口。

酸茄子肉片

原料:猪瘦肉50克,酸茄子200克,酸辣椒150克,蒜苗段25克,盐1克,味精1克,料酒5克,湿淀粉8克。

制法:

将猪瘦肉切小片,加盐、料酒、湿淀粉码味;将酸茄子切成小片,酸辣椒入锅蒸熟,待用;

锅置旺火上入油烧至五成热,入酸茄子、肉片爆至断生,沥油待用;

锅内入少许油烧热,入蒸好的酸辣椒炒香,下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒,加味精调味,起锅装盘即可。

点评:酸辣醇香,开胃爽口。

鱼香酥肉

原料:猪五花肉250克,糟辣椒100克,姜米5克,蒜米10克,葱花15克,面粉30克,鸡蛋2个,盐4克,味精2克,鸡精1克,花椒粉2克,胡椒粉1克,白糖6克,陈醋10克,酱油3克,甜酒汁10克,淀粉100克,湿淀粉15克,香油2克,葱姜水适量。

制法:

将五花肉去皮,切成3厘米~5厘米宽的厚片,加葱姜水、盐、味精、鸡精、花椒粉、甜酒汁腌制30分钟;

将盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、酱油、鲜汤、湿淀粉调成小荔枝口味汁,加葱花,待用;

将鸡蛋、淀粉、面粉、盐、清水调成稀稠适度的全蛋糊,将腌好的肉挤干水分,均匀挂糊,入五成热油炸至定型,捞出切小块,将油升温,复炸至金黄酥脆,沥油待用;

锅内留底油烧热,入糟辣椒、姜米、蒜米炒香,入炸好的酥肉,烹入味汁翻匀,淋香油,起锅装盘即可。

点评:色泽红亮,外酥里嫩,鱼香味厚。

传统鸡朦番茄

原料:鸡胸肉300克,猪肥肉50克,水发香菇片20克,大红椒片20克,西红柿70克,西兰花100克,姜片5克,葱段5克,盐3克,鸡精3克,胡椒面1克,鸡汁5克,鸡蛋清1个,淀粉30克,湿淀粉10克,香油2克,葱姜水适量。

制法:

将西红柿切月牙块,去表皮,待用;

将150克鸡胸肉、猪肥肉分别切小块,用搅拌机打成鸡糁,加葱姜水、盐、鸡精、胡椒面打至起胶,加淀粉、姜葱水搅打均匀,加鸡蛋清继续搅打至紧,待用;

将其余鸡胸肉切薄片,加盐、葱姜水、湿淀粉搅拌均匀,加少许鸡蛋清码味待用;

锅置中火上入油烧至三成热,将西红柿块挂鸡糁,入油炸至定形,沥油摆盘,放入用油盐水焯好的西兰花;

锅内留底油烧热,入鸡片爆至断生,沥油,姜片、葱段入锅炒香,加鲜汤烧沸,捞出姜、葱不用,放入香菇片,加盐、鸡汁烧至入味,入鸡片、红椒片,加鸡精、胡椒面调味,勾薄芡,淋香油,起锅装盘即可。

点评:色泽鲜艳,质地滑嫩,咸鲜味美。

桂花鸡米羹

招牌原因:非常受欢迎的一道甜汤,清鲜甜润,色泽养眼。

原料:鸡头米50克,糖桂花100克,青豌豆50克,淀粉适量。

制法:将鸡头米洗净,蒸熟备用;青豌豆洗净,飞水备用;锅内入清水烧开,打入薄芡,放入鸡头米、青豌豆,撒糖桂花,装盘即可。

江南风味蟹脚

招牌原因:蒜香鲜辣,夏秋下酒好菜。

原料:蟹脚250克,啤酒500克,黄酒100克,姜末10克,蒜蓉10克,蒜蓉辣椒酱20克,生抽10克,盐0.5克,鸡粉2克。

制法:将蟹脚洗净,掰去小脚,飞水后洗净备用;锅入油烧热,入姜末、蒜蓉、蒜蓉辣椒酱炒香,入蟹脚,加啤酒、黄酒、生抽、盐、鸡粉烧3分钟至熟,装盘即可。

黄焖羊蹄

原料:黑山羊蹄6只(约1000克),姜块20克,姜米8克,蒜米10克,八角5克,茴香5克,砂仁5克,草果5克,花椒10克,鲜花椒20克,干辣椒20克,小米辣5克,盐8克,味精3克,鸡精5克,五香粉15克,生抽3克,辣鲜露5克,料酒30克,香油3克。

制法:

将羊蹄表皮去毛,刮洗干净,反复焯烫几次至无异味,洗净,入砂罐内,加清水、姜块、干辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒烧沸,转小火炖至熟透,加盐煮5分钟,起锅待用;

锅置旺火上入油烧热,下小米辣、鲜花椒炝香,加姜米、蒜米炒香,加炖羊蹄原汤,入羊蹄,烹料酒,加盐、生抽、辣鲜露、五香粉烧至入味,放味精、鸡精,收汁,淋香油,起锅装入烧热的铁板上即可。

点评:古朴地道,鲜辣味浓,肉质嫩糯。

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