【藤椒鸡】
用料： 鸡全腿两只共约500g、生姜一块、青花椒（新鲜的最好）两汤匙、小米椒/朝天椒（红）两、三汤匙、小米椒/朝天椒（青）两、三汤匙、料酒一汤匙、生抽两汤匙、白胡椒粉一点点点、花椒油两、三汤匙、盐、鸡精、冰块、食用油两汤匙、凉白开；
做法
1.小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水；
2.锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时长受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）；捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）；
3.把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）；
4.锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好）；将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块；
5.将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）；
6.鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
小贴士：小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌匀，这个可以边拌边尝尝调整味道，快手简单非常适合新手。
山药炒木耳
用料：山药200g，木耳150g，大蒜2瓣，彩椒，葱、油和盐适量
做法
1.山药除皮，木耳泡发，然后把山药切片，放入开水里汆一下；
2.锅里加油，烧至7成热，放入葱和蒜瓣炒香；
3.放入彩椒、木耳和山药，炒1分钟后放盐，把盐炒匀，起锅装盘即可。
制作提示
山药有两种，一种外表有很长的毛，比较细，是用来炖汤的，口感比较糯；另一种比较粗，外表毛比较短，用来炒菜，口感比较脆。
【省油麻婆茄子】
用料： 茄子2个、郫县豆瓣酱15g、小葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽10ml、辣椒油5ml、花椒油5ml、白糖3g、油适量；
做法
1.茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量；葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末；热锅放少许油；
2.油热后放入控干水分的茄子；用小火慢煎，至茄子微软后盛出；锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香；下郫县豆瓣酱煸炒出红油；
3.将茄子放入翻炒均匀；加入料酒，白糖、生抽；
4.倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可；
老院农家肥肠
制作：
1、取新鲜肥肠入盆，加盐、醋和面粉搓一阵后，用清水反复洗净，再放沸水锅里汆水，捞出后切成小节待用。
2、净锅上火放油，先下姜片炒香，在把肥肠节下锅炒至水汽干时，烹入白酒炒香待用。
3、把锅洗净，重新放油烧热，下老坛酸萝卜块、泡椒、野山椒和泡姜丝炒香后，倒入肥肠节稍炒便掺入清水，烧开改小火慢炖至肥肠软熟时，加盐和味精调好味，起锅装土钵并撒上葱花，即成。
【肉末酸豆角】
用料：猪肉150克豇豆520克食盐45克开水1000克玉米油适量葱沫少许蒜头5瓣料酒少许酱油少许鸡精少许干辣椒3个；
做法
1.提前腌制好酸豆角，再备好其它食材；先开始腌制酸豆角：新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉；将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆，再将装满水的大碗压在豇豆上面；
2.底部可加一个大容器以防盐水渗出，放至通风处；腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄，碗底也逐渐长出白色盐沫；腌制到第8天，酸豆角就OK了；
3.取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切1CM左右小碎段；猪肉洗净沥干，再用刀剁成肉沫；葱、蒜和干辣椒切沫备用；
4.锅热倒入玉米油，再爆香：葱、蒜和辣椒沫；放入剁好的肉沫；炒散后滴入少许料酒；再倒些六月鲜酱油炒匀；倒入酸豆角；大火快速翻炒，最后撒些鸡精；炒匀后关火；
酱香鹿舌
原料：
人工养殖梅花鹿舌200克，扁豆150克，美人椒节50克。
调料：
盐、料酒、味精、鸡精、姜葱汁、柱侯酱、海鲜酱、湿生粉、色拉油各适量。
制作：
1、把鹿舌治净，切成薄片，纳盆加盐、料酒、姜葱汁、柱侯酱、海鲜酱和湿生粉拌匀，腌渍待用。
2、把扁豆撕去筋，投入加有盐的沸水锅汆熟，捞出来放盘里垫底。
3、锅里放色拉油烧至五成热，下鹿舌滑熟后，倒出来沥油。
4、锅留底油，下美人椒节稍炒，再倒入鹿舌翻炒匀，其间加味精和鸡精调味，出锅盛在垫有扁豆的盘里，即成。
米豆腐炒腊肉
原料：
米豆腐200克，老腊肉150克，蒜苗段50克。
调料：
盐、白糖、味精、色拉油各适量。
制作：
1、把米豆腐切成菱形薄片。另把腊肉煮熟，也切成大小差不多的片。
2、净锅里放适量色拉油烧热，先下腊肉片炒至其外表呈灯盏窝状，再加入米豆腐片续炒1分钟，边炒边放入蒜苗段、味精、白糖和少许的盐，炒香便装盘成菜。
米豆腐粒粒香
原料：
米豆腐200克，熟五花肉50克，青红美人椒圈50克，蒜薹30克，姜粒少许。
调料：
XO酱、盐、老抽、白糖、鸡精、味精、香油、色拉油各适量。
制作：
1、把米豆腐切成丁，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。另把熟五花肉和蒜薹切成粒。
2、净锅上火，下五花肉粒和米豆腐丁煸香，加入少许老抽调色后，再加姜粒、蒜薹粒和青红美人椒圈，边炒边放盐、白糖、鸡精、味精、XO酱和香油，翻炒匀便起锅装盘。
剁椒焖鱼干
主料：干鱼6条
辅料：油适量 盐适量 青辣椒几个 剁椒1勺 姜丝适量
做法：1、油锅烧热，将鱼干摆放在油锅里，小火慢慢煎软。
2、将剁辣椒放在鱼身上。
3、姜丝、青椒丝也撒在上面，沿着锅边淋入两勺水。
韩式泡菜炒五花肉
材料：韩式泡菜240克，五花肉300克，洋葱适量，生抽，料酒，熟白芝麻
做法：1、把五花肉切片，洋葱也切块，泡菜切断儿。
2、炒锅中放油，放入五花肉煸炒。
3、慢慢煸至五花肉变色，放入洋葱炒出香味。
4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香。
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