你还在用清水煮鸡蛋吗,这个煮法,比肉还好吃,超简单!
2017年10月29日
精选八款越吃越有味儿的下饭菜,下酒配饭都不错,你就有口福了!
2017年10月29日

特色酸汤金菇肥牛

原料:

肥牛片350克,金针菇100克,土豆粉100克,鸡蛋2个。

调料:

自熬豆油、猪油各25克,青红椒段各10克,野山椒3克,黄灯笼辣椒酱3克,葱段3克,蒜泥2克,姜末2克,白醋30克,盐5克,鸡精味精各2克。

制作:

1、肥牛片、青红椒段分别飞水,捞出沥干备用。

2、鸡蛋磕入碗中,搅匀打散。

3、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热,倒入蛋液,小火炒成蛋碎,下入蒜泥、葱段、姜末、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香,冲入鸡汤700克,加白醋、盐、鸡精、味精调味,大火烧开,下入土豆粉、金针菇,大火烧2分钟,捞出装盘。

4、将汆过水的肥牛片、青红椒段一起下入原汤中煮1分钟,起锅浇入盘中,表面点缀少许香菜段即可上桌。

制作关键:

先煎鸡蛋再冲汤熬制,可使汤色乳白,成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞,加快出菜速度,增加菜品的可食性;也可以选择捞出,让成菜更加清爽。捞出的蛋碎可以,加生抽、蚝油等拌食,不会造成浪费。

1、肥牛片、青红椒段分别飞水。

2、锅入底油烧热,下入蛋液炒香。

3、冲入鸡汤,下入金针菇、土豆粉煮熟,捞出装盘,原汤内再下肥牛片稍煮,起锅浇入盘中即成。

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