有了这精选十款下饭菜,光是看着就让人流口水,快来收藏吧!

精选八款越吃越有味儿的下饭菜,下酒配饭都不错,你就有口福了!
2017年10月29日
红卤水、黔味卤水、北派香辣卤水、乳鸽特色卤水、药膳红卤水
2017年10月30日

土仔姜爆嫩水鸭

原料:土仔鸭500克,仔姜、小米椒各150克。

调料:山茶油50克,盐4克,5度湖之酒100克,味精鸡精、八角粉各1克,辣椒酱5克,生抽15克,蚝油5克、胡椒粉2克,本地青椒10克。

做法:

1、将制净仔鸭去主骨,切成块,放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味;小米椒、青椒切段;仔姜切小片;大蒜叶切小段。

2、热锅入山茶油烧热,下鸭块煸炒至八成熟,倒出。

3、锅留底油烧热,下仔姜片、爆香,下小米椒、青椒,加盐煸炒,下鸭块翻炒,烹湖之酒50克,放入100克啤酒,待汤汁收浓,加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉,淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀,出锅装盘即可。

私房酱卤鸭头

主料:

鸭头5个

辅料:

花椒油2汤匙、蒜3瓣

牛肉辣酱2汤匙、老抽1汤匙

生抽2汤匙、冰糖20克

桂皮1/4块、八角1个

陈皮2小片、话梅1颗

水一碗、盐酌情加

做法

1. 鸭头洗净,焯水,水开后滚五分钟左右捞出,再冲净表面的浮抹待用。

2. 锅中下花椒油,蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香,放入牛肉辣酱,炒出香味后,再加入老抽、生抽和冰糖,这时香味扑鼻且冒泡;放入鸭头,翻炒至均匀沾上酱色。

3. 倒入一碗水,将桂皮、八角、陈皮、话梅一起放入锅中。

4. 加盖后开大火煮开,转小火煮40分钟左右(喜欢软烂的口感就再多煮一会儿),转大火收汁,至汤汁浓稠时试试味道,不够咸就稍放点盐,关火起锅即可。

红烧鱼

用料: 鱼、盐、油、生姜丝、豆瓣酱、葱花或香菜;

做法

1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相;锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎;

2.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀;

3.等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边;再放入豆瓣酱小炒出红油;放入适量的水,将鱼焖熟;起锅前洒入葱花或香菜;

时令家常菜,豆豉炒通菜梗

虽然现在的蔬菜一年四季都有,但是习惯于“时而不时”遵守季节时令菜的广东来说,现在又是吃通菜的好时机。通菜也叫空心菜,当季刚开始吃的时候,蒜蓉炒、腐乳炒等,随着季节变化,叶子不是那么好吃。于是只吃通菜梗,通菜梗洗净,放一点豆豉,辣椒,炒着下饭的最实惠家常菜。

用料

通菜 600克、豆豉 20克

花生油 5ml、盐 3克

红辣椒 1个、青辣椒 1个

做法步骤

1、准备新鲜的通菜去掉叶子;

2、通菜洗净,通菜梗用手撕开;

3、热锅,倒油,煸炒香豆豉,放入青辣椒、红辣椒,翻炒;

4、加入通菜梗,爆炒;

5、放盐炒即可

6、美味出锅——

小贴士

1.通菜要选择能嫩的; 2.通菜梗空心,用手撕开即可,不需要用刀;

清汤菜胆竹笙炖松茸

主料:松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克

调料:盐适量、鸡汤300克

做法:

1、松茸洗净,切成小片待用。

2、竹笙泡水,切成小段待用。

3、娃娃菜洗净,切小段,汆水,去黄叶待用。

4、枸杞子泡水待用。

5、将所有原料汆水,放碗中,加入清鸡汤,略调味,上蒸锅蒸1个小时即成。

特点:

鲜美无比的山珍汤,松茸的鲜使得鸡汤更多了一份山林气息;竹笙吸饱了鸡汤的鲜味,尤其爽脆甜嫩;娃娃菜炖到绵软,入口即化。

砂锅鱼头

材料:

胖头鱼头1只(1000克左右),豆腐250克,红椒1只,麻油5克,菜油25克,青蒜25克,葱、姜10克,酱油35克,精盐2.5克,料酒15克,白糖10克,味精少许。

制作方法:

1.鱼头洗净,用酱油腌渍入味。

2.取锅放菜油烧至八成热时,将鱼头放下锅煎,两面均煎成金黄色时,放入料酒。

3.将煎好的鱼头放入砂锅中,加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒,用大火烤沸后转为小火煮。

4.将豆腐切成长方块,用水煮沸后捞入砂锅中,烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。

湘西腊肉煸苦瓜

原料:湖南腊肉120克,苦瓜180克,小葱段30克,豆豉粒30克,干辣椒20克,老抽、鸡粉、白糖各适量。

制法:

1、将腊肉洗净、切片,苦瓜去瓤,切斜刀片,分别焯水备用;

2、锅入油烧热,下腊肉片煸香,加老抽、小葱段、干辣椒、豆豉粒炒香,入苦瓜片,加鸡粉、白糖调味,炒香,装盘即可。

点评:

腊肉香气四溢,苦瓜的清苦与腊肉的熏香融合得恰到好处,特别惹味。

酥肉烩鱿鱼

原料:炸好的酥肉200克 鱿鱼须150克 土豆200克 青椒块50克 干辣椒节、香辣酱、豆瓣酱、姜米、蒜米、盐、白糖、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量

制法:

1.把酥肉切成片,鱿鱼须治净;另把土豆削皮后,用专用刀具切成条,均待用。

2.净锅上火放油,先下姜米、蒜米、香辣酱和豆瓣酱炒香,掺入适量鲜汤烧开,加盐、白糖和味精调味,再放入鱿鱼须和酥肉片。

3.另取净锅,放油烧热后下入土豆条,炸至断生便捞出来,倒入酥肉锅里一起烧烩。

4.倒出锅里的油,先下干辣椒节和青椒块炒香,然后加入酥肉锅里,调好味并烧至锅里汁干时,淋香油翻匀便起锅装盘。

老干妈蹄花

原料:猪蹄2根 郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉100克 葱花、盐、鸡粉、熟芝麻、花椒油、香料油、色拉油各适量

制法:

1.将猪蹄斩成小块,在沸水锅里汆去血水后,捞出来沥水待用。

2.净锅入色拉油,烧至七成热时下猪蹄,炸至表皮酥黄便移入高压锅内,待用。

3.净锅入香料油烧热,先放入老干妈香辣豆豉和郫县豆瓣酱炒香,加入适量清水并调入盐、鸡粉和花椒油,再起锅倒入装有蹄花的高压锅内,待上汽压15分钟后,关火继续闷5分钟,出锅装盘时,撒上葱花和熟芝麻,即成。

梅干菜烤仔排

原料:

猪肋排(中部)500克,梅干菜30克,葱末、蒜片各5克,青、红椒圈各2克。

调料:

味达美酱油、老抽各20克,蚝油、冰糖各5克,东古酱油10克,鲜汤100克,色拉油1千克(约耗30克)。

制作:

1、将猪肋排切长段,然后放入红卤水中,卤至九成熟捞出,再下入烧至六成热的油锅中炸制片刻,捞出。

2、锅留底油烧热,煸香葱末、蒜片,烹入味达美、蚝油、老抽、冰糖、东古酱油,加鲜汤烧开,下入排骨和泡好的梅干菜烧制5分钟,取出后放入微波炉中烤制4分钟,装盘撒青、红椒圈即可。

红卤水(原料4千克量):

红曲米500克,八角13克,花椒15克,桂皮、香叶、料酒、味达美各20克,葱、姜各30克,水盖过原料煮开即可。

你觉得哪一道菜最好吃?哪一道最不想吃呢?

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