不得不想学的八道看家菜,好吃的菜还得自己下厨房

吃酱油、咖啡会变黑?吃味精会掉头发?揭穿关于食物的谣言
2017年5月24日
大家都不吃味精了吗?其实,鸡精、蘑菇精统统是味精~
2017年5月25日

家常豆腐

食材:豆腐500g、木耳五六朵

调料:香菜少许、蒜2瓣、葱段、油、生抽、白糖、鸡精、生粉各适量

步骤:

1、豆腐在淡盐水中煮二分钟。

2、干木耳泡发去蹄。

3、木耳在水中煮二分钟。

4、豆腐切成三厘米厚的块。

5、热锅倒油放一点盐,一块一块放入豆腐这小火煎至两面金黄色捞出。

6、锅内留油,倒入葱蒜爆香,倒入木耳翻炒。

7、倒入煎好的豆腐炒一分钟。

8、倒入生粉、鸡精、生抽、白糖加水勾芡。

9、装盘放香菜。

小炒五花肉

原料:

五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1棵、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙

做法:

1、青红尖椒切圈,五花肉切片

2、姜、青蒜、大蒜切好

3、锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火,免得口感发硬)

4、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒

5、最后放入青红尖椒和青蒜叶翻炒,加入盐和鸡精调味即可

糖醋里脊

食材:里脊肉400g、油适量、盐适量、料酒15ml、鸡蛋1个、番茄酱30g、醋25ml、白糖40g、酱油20ml、鸡精少许、淀粉适量、葱适量、蒜适量、姜适量

做法:1)里脊切小指粗般长条加入盐,料酒少许白糖腌制片刻。

2)取一个小碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、鸡精,清水拌均匀备用。

3)腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀。

4)然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉。

5)油锅烧至7成热放入肉条炸制。

6)肉条发白捞出。7)然后再次复炸一遍

8)肉条金黄捞出沥油备用。

9)炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜。

10)然后倒入调好的料子。

11)炒至出香淋入水淀粉勾薄芡。

12)倒入肉条快速翻炒。

13)肉条均匀沾裹汤汁关火。

蚂蚁上树

粉丝吸足了香浓的肉汁,肉末吸足了麻辣的佐料,鲜香浓郁,麻辣开胃,绝对“饭遭殃”!

原料:

粉丝 50克、猪肉 150克、尖椒 1个、红尖椒 1个、小葱 1棵、姜 1块、蒜 5瓣、豆瓣辣酱 1大勺、料酒 2小勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、白糖 少许、水 6大勺、鸡汁 2大勺、花生油 2大勺

做法:

1、粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末

2、青红椒斜切成片,香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎

3、鸡汁加入清水稀释备用;起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末

4、下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色;烹入料酒,煸炒均匀

5、捞出泡软的粉丝,加入锅中;翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀

6、加入稀释的鸡汁,翻炒均匀;大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊

7、汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀;最后加入青红椒和香葱叶,关火即可

香辣啤酒鸭

材料:

番鸭 400克

辅料:

新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

做法:

1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒。

2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟。

3、放入鸭块,继续编炒。

4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。

5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。

6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去。

7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。

豆角土豆炖牛肉

原料:

豆角,牛肉,土豆,花椒,八角,桂皮,干辣椒,葱,姜

做法:

1、土豆去皮切块,豆角去头尾、去老筋、用手掰成段,五花肉切小片;

2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋,干辣椒切段,蒜切片,葱切段;

3、锅中加少许油,烧热后,放入土豆块;

4、小火煎至土豆块微微泛黄且有些透明,盛出待用;

5、另起锅,加少许油,油烧热后放入蒜片和干辣椒段;

6、小火煸出香味后,放入牛肉;

7、炒至牛肉变色,倒入四季豆;

8、翻炒1分钟,倒入已经煎好的土豆;

9、放入干辣椒和少许盐,加入料酒和生抽;

10、炒匀后,再放入茶包袋和葱段,加入清水,水位至食材的2/3处,大火烧开后,转小火,加锅盖炖20分钟即可。

大盘鸡

主料:小公鸡半只

辅料:土豆1个、洋葱1/2个、胡萝卜1/2个、青椒2个、蒜瓣6个、茭白1个、八角1个、干辣椒5个桂皮、1块花椒、1/2汤匙香叶、1片姜、1块葱1棵、盐2茶匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、五香粉1/2茶匙、味精1/2茶匙

步骤:

1.准备原料。

2.鸡肉切块用煮花椒的水焯水,摘洗干净沥干。

3.土豆、茭白、胡萝卜切滚刀块。

4.洋葱切块,青椒切块,葱切段,姜切片。

5.锅里放油,把鸡肉煎微黄,放入姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、红辣椒,煸炒1分钟。

6..放入生抽、老抽、料酒、五香粉继续翻炒均匀。

7.兑水,大火煮开转小火20分钟。

8.调入盐,放土豆、茭白、胡萝卜,继续炖8分钟。

9.放入洋葱、青椒,拍碎的蒜,炒到青椒稍微变翠绿即可关火,调入鸡精。

地三鲜

材料:土豆1个,茄子2个,青椒1个,烹调油,酱油,糖,盐,葱花,蒜蓉,生粉,高汤各适量。

做法:

1.茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块。

2.锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。

3.再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。

4.以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。

5.加入水生粉大火收汁即可。

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