包子好吃馅难调,这份包子馅做法大全,爱吃面食的快收藏!

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谁能拒绝一颗颗热气腾腾的美味包子呢?特别是那种面皮白嫩柔软,咬一口油水汪汪,香而不腻的,光是想想口水就流出了

今天哈妹要教你8款包子做法,爱吃包子的赶紧学起来吧

香菇猪肉包子

配料:

猪肉200克、胡萝卜1根、泡发香菇15朵左右、姜2片、葱半根、食用油50克、盐适量、鸡精适量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少许

烹饪步骤:

1.准备好所需食材,香菇要提前泡发。

2.葱姜备用。

3.把猪肉剁成肉糜。

4.葱、姜也剁成碎末。

5.把猪肉和葱、姜一起放入容器中。

6.调入食用油、生抽、料酒、盐、鸡精和花椒粉。

7.顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

8.香菇和胡萝卜剁成碎末。

9.放入肉馅中。

10.搅拌均匀即可。

11.拌好的馅料用来做包子或者饺子都可以。

12.做好啦~

菜谱小贴士: 馅料中的花椒粉也可以换成蚝油,还可以加入少许香油。菜谱中的食材分量比较大,可以根据自家的需求增减食材。

灌汤包

配料:

肉馅适量、皮冻适量、饺子皮适量、生姜适量、生抽一小勺、色拉油一小勺、五香粉适量、盐适量、糖适量

烹饪步骤:

1.准备食材

2.将生姜,生抽,盐、糖 、色拉油、五香粉依次加入肉馅

3.顺时针搅拌上劲!待所有调料和肉馅融合,搅拌好之后静置五分钟!

4.将皮冻切成小丁!(皮冻的做法参照我菜谱里的做法,如果嫌麻烦可以去超市买成品,口感就大幅下降了哦)

5.将饺子皮放案板上再稍微杆擀大一圈!这样做出来的包子皮薄!更透亮!

6.将擀好的饺子皮上填入二分之一的肉馅

7.在肉馅上尽可能多的填入皮冻丁使之包裹住肉馅,收紧口!否则遇热后汤汁会流出来!

8.将水烧开,放入包好的包子!大火蒸12分钟!

9.时长到!关火揭盖!刚还胖乎乎的包子瞬间就塌了下来!

10.装盘趁热美美的享用吧!

11.还可以蘸上酱汁(生抽,醋,香菜)

12.要想原汁原味,用一根吸管轻轻插入!慢慢的吮吸入口,回味无穷哦!

菜谱小贴士: 填肉馅时不宜过多!否则汤汁会大打折扣!

芸豆包子

配料:

面粉1500g、带皮猪五花肉750g、芸豆1250g、大葱小半棵、姜少许、老抽少许、糖半汤匙、一品鲜适量、料酒适量、十三香少许、盐适量、酵母适量

烹饪步骤:

1.用适量温水将酵母,糖,2克盐溶化倒入面粉中,揉至面光、盆光、手光就好了盖上盖子等面开吧,这时可以摘芸豆…

2.芸豆两头掐点,中间丝拽掉,洗净控干水分上锅蒸,开锅5分钟就差不多了,软了就可以。

3.将带皮五花肉切成小丁,个人喜欢五花肉,全瘦肉不太好吃。

4.热锅凉油,在锅里倒入适量的油,葱姜爆锅加入肉丁翻炒,加入适量料酒、糖、老抽、一品鲜,炒至肉熟汁干关火,待用。

5.芸豆已蒸好放凉。

6.将凉好的芸豆切末。

7.肉,芸豆再加适量的十三香和盐翻拌均匀即可。

8.面已经膨大两倍以上了,开始排气揉要反复揉才好吃。

9.揉好的面掐挤子,再把每个挤子揉成光滑的面团。

10.擀成椭圆型的面皮。

11.可以多放点馅。

12.从底部开始左一下右一下按顺序捏。

13.左一下右一下反复一直捏到顶部捏死。

14.收尾

15.放置盖帘上醒

16.等包子的麦穗不是那么清晰有点胖了,再掂掂包子感觉轻了,那就是醒好了,可以上锅蒸了。

17.凉水下锅,开锅十五分钟关火,开锅盛盘。 咬一口尝尝,味道非常不错。

菜谱小贴士: 在发面的时候加点盐可增加面的劲道,加点糖可增加面的粘度,包好的包子醒也很关键,醒好了,蒸出的包子开盖不会缩回去

酱牛肉包子

配料:

里脊牛肉200克、胡萝卜半个、洋葱半个、大葱半根、姜适量、高筋面粉300克、酵母5克、玉米油适量、料酒适量、生抽适量、耗油适量、五香粉适量、胡椒粉适量、盐适量、郫县豆瓣酱一勺

烹饪步骤:

1.面粉里加入酵母

2.慢慢倒入温水搅拌成絮状

3.揉成光滑的面团,放温暖处发酵。

4.准备牛肉、大葱、姜、胡萝卜、洋葱。(还有5个新鲜香菇没有拍照。)

5.牛肉里加入姜一起剁碎、胡萝卜剁碎。

6.香菇切粒、大葱切圈、洋葱切粒。

7.热锅放油,油烧至7成热

8.加入牛肉末,把水分炒干

9.加入所有切碎的材料,翻炒均匀

10.加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、五香粉、耗油、郫县豆瓣酱,翻炒均匀。

11.馅料准备好了。

12.这时,面团已发至两倍大

13.取出面团揉出气泡,搓成长条,切成30克一份的面团。

14.擀成面皮

15.放入肉馅

16.左手托住底部,右手大拇指和食指捏住边缘

17.左手边转,右手边捏(大拇指放中间不动,食指按压形成褶皱,收口)因为一个人不好拍照,所以只有这样捏了,呵呵!

18.最后收口。

19.全部做好了,盖上湿布静置20分钟。

20.蒸锅里水烧开,篦子上刷油,放入面坯大火蒸15分钟,关火焖5分钟(防止回缩)

21.起锅。装盘

菜谱小贴士: 牛肉一定要买里脊牛肉,容易熟,买别处的蒸包子嚼不动。

羊肉萝卜馅包子

配料:

羊腿肉1斤、白萝卜1个、面粉适量、葱1棵、姜1块、芝麻油适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、发酵粉适量、老抽适量、味精少许

烹饪步骤:

1.准备食材:羊肉萝卜葱姜

2.温水和面,面和好后用保鲜膜盖上醒发

3.羊肉洗净剁成羊肉碎

4.葱姜切沫备用

5.花椒放在碗里用适量开水泡上备用

6.白萝卜切片

7.用开水淖一下捞出控水后冷凉剁碎,先用芝麻油拌一下

8.调馅:把葱姜沫老抽生抽料酒芝麻油胡椒粉花椒水盐味精放到羊肉碎里,顺一个方向搅拌,搅拌上劲后再加入白萝卜继续搅拌,直到拌均为止,馅就调好了。

9.40分钟面醒发好了,用手按压一下不回缩就是发好了

10.取一部分面揉好切成小剂子

11.擀成中间厚周边薄的面片

12.开始包了:取一张面皮,放适量的馅

13.左手托着面片,右手食指和拇指配合左右交叉往上捏花

14.一个包子包好了

15.以此类推包好其它包子

16.醒发20分钟后上锅蒸,屉上摸些油以防粘锅

17.开锅后再蒸20分钟关火,捂5分钟掀锅,热腾腾香喷喷的包子就出锅了

18.来一张成品图,用刻的红萝卜花做点缀美美哒!

菜谱小贴士: 调馅时用泡好的花椒水去羊肉的膻味;蒸包子时屉上摸少许油以防粘锅;也可以用屉布;萝卜剁碎后先用手挤出水,再用香油拌一下以防萝卜出水。

茄子素馅包子

配料:

普通面粉500克、茄子2个、粉条一小把、大葱1棵、姜适量、老抽5克、盐适量、鸡精适量、香油30克

烹饪步骤:

1.茄子切成小丁放入一些盐腌出汤!

2.面粉与发酵粉拌均加入温水揉成光滑面团!

3.盖保鲜膜发酵2.5倍大!

4.茄子腌出来的汤倒掉,用手把茄子汤挤干!

5.粉条泡软切碎,葱姜切沫!

6.所有馅料放在一起,放入老抽,少量盐,鸡精,香油拌均!

7.发好的面团揉均,搓成长条,分成大小相同小面团!

8.擀成边薄中间厚的圆片!

9.馅料放中间,左手顺着边捏起,右手大拇指往里边摁陷!

10.捏紧封口!

11.全部包完松弛十五分钟,凉水入锅开锅蒸15分钟,熟了等两分钟再开盖!

12.白白胖胖大包子出锅了!

菜谱小贴士: 面粉吸水量不同,要一点点加入水,揉成比较软一点面团,茄子之前放盐腌汤,盐随着汤流走了,所以不太咸,拌陷时还是要少放一点盐的,老抽加入一点点是为的上色,主要葱提很大的味一定要放,香油要多放才好吃!

猪肉酸菜馅包子

配料:

面粉400克、酵母4克、温水240克、馅料:、酸菜250克、猪肉(三肥七瘦)350克、葱40克(半根左右)、姜5克(一大片)、生抽15克、料酒10克、十三香约1克、油70克、盐适量、鸡精适量

烹饪步骤:

1.把面粉放入盆中。

2.用温水把酵母溶解开。

3.划圈倒入面粉中,一边倒一边用筷子拌成棉絮状。

4.揉成光滑的面团盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵。

5.利用面团发酵时长来做馅,把酸菜洗净切碎挤干水分,猪肉剁碎。

6.葱和姜也切成碎末。

7.把肉馅放入容器中,放入切好的葱和姜。

8.再放入油、生抽、料酒、十三香、盐和鸡精。

9.顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

10.放入酸菜拌匀备用。

11.面团发酵至原来的2至2.5倍大。

12.用食指戳一下中间没有回缩。

13.扒开面团里面成蜂窝状面就发好了。

14.把面团揉匀。

15.取适量面团擀成长条状,切割成适量大小的剂子。

16.用手掌按扁。

17.用擀面杖擀成中间稍微厚些,四边薄些的饼皮。

18.取一个饼皮中间放入适量的馅。

19.用拇指和食指捏出一个边。

20.拇指不动,食指一点一点的往拇指这边带饼皮捏出褶来。

21.直至收口。

22.把包子依次包好后醒发二十分钟。

23.冷水入锅,包子之间留些空隙,大火烧开锅后蒸十五分钟。

24.出锅开吃啦~

菜谱小贴士: 猪肉酸菜馅的我们东北人比较喜欢,如果吃不习惯可以改用别的馅料。面粉吸水率不同,菜谱中和面的水量仅供参考,和面时最好一点一点加入。

鸡蛋茴香包子

配料:

面粉500克、温水300克、茴香苗400克、鸡蛋三枚、洋葱适量、蒜10克、油适量、姜10克、花椒粉适量、盐适量、酵母5克、糖一汤匙

烹饪步骤:

1.准备食材

2.用35度左右的温水化开酵母和糖,静置五分钟,多次少量加入面粉中

3.搅成棉花团状,并无干粉

4.揉成面团,做到三光(面光、盆光、手光),还保鲜膜放温暖处发酵

5.将洋葱、蒜、姜切碎

6.先将鸡蛋炒出,边炒边用筷子挑散,呈黄豆大小即可

7.锅里放稍多些的油,凉油将洋葱和蒜末放入

8.小火煸炒至油呈黄色,放一边晾晾

9.茴香苗去根切小段,将鸡蛋、姜末放入,洋葱和蒜油凉后也放入,加适量花椒粉,加盐调味。拌匀

10.面团发至两倍大,用手指按压无回缩就发好了

11.面案上撒干面,将面团揉光滑,切开里面没有大的气泡即可

12.切成等量剂子

13.按压一下,擀成中间厚、周边薄的包子皮

14.取适量馅放入包子皮中

15.将口捏起来

16.全部捏紧

17.依次包好,盖湿布进行二次发酵,剂子明显变大,就可上锅蒸了

18.锅开后将笼屉放上去,大火蒸十五分钟,再虚蒸三分钟即可

19.香喷喷的素包子出锅了!

菜谱小贴士: 面粉的吸水性不同,亲可预留出10到20克水,视情况增减;加了洋葱和蒜油,素包子也能吃出肉味来;茴香苗洗净后一定要把水控干;茴香苗比较吃油,热油时稍多些,不然馅会觉得很干;加盐调味要根据自家口味来定。

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