精选八款春季必吃的下饭菜,好吃到流口水,菜谱快收起来!

精选八款很受欢迎的家常菜,再不用担心剩饭了,快来收藏吧!
2017年10月31日
精选八款很容易学会的家常菜,可作早餐下午茶宵夜,值得收藏!
2017年10月31日

笋干咸肉蒸豆瓣

精选八款春季必吃的下饭菜,好吃到流口水,菜谱快收起来!

原料:

水发天目山笋干150克,咸肉150克,鲜豆瓣200克,姜片5克。

调料:

鸡汤150克,菜籽油15克,味精3克,糖2克,盐1克。

做法:

1、将笋干切细条;咸肉切薄片;鲜豆瓣汆水备用。

2、锅内下菜籽油,入姜片煸香,下笋干、咸肉片煸炒出香,加入鸡汤煲3分钟,然后加入鲜豆瓣,调味后将汤汁收干,出锅装盘,上笼蒸5分钟即可。

石板牛肉烤杂菜

精选八款春季必吃的下饭菜,好吃到流口水,菜谱快收起来!

批量预制:

牛上脑肉或牛肋条肉2500克,切成大薄片,漂去血水,加入料酒50克、盐20克、味精20克、胡椒粉15克、少许食粉拌匀,分次淋入蔬菜水300克、啤酒200克打匀,加入蛋清8个、水淀粉适量充分搅匀。

走菜流程:

1、取牛肉片250克入四成热油滑至熟透,捞出沥干。

2、香菜50克去根洗净;油麦菜100克切成12厘米长的段,洗净;生菜100克撕成大片;白菜叶100克撕成长条;洋葱100克切成丝。

3、锅下底油烧热,加入韩式辣酱20克、家乐韩式烧烤酱20克、干辣椒段5克炒香,下入各色青菜大火生炒至蔫,下滑好的牛肉片快速翻匀,调入孜然15克、鸡粉5克、味精5克、盐3克、白糖3克,淋红油,出锅后盛到热铁板上即可。

制作关键:

1、腌制牛肉时要加适量蔬菜水、啤酒,充份致嫩。

2、蔬菜不要炒过火,否则出水严重。

菜品特色:

此菜借鉴了东北烤肉、烤蔬菜的做法,将两者混合炒制,调孜然味,盛到热铁板里上桌,蔬菜粗犷入味,牛肉鲜美香辣,粗放的卖相中透着一股江湖菜的活色生香。

【酥脆炸鸡腿】

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用料:面粉;香辣炸鸡粉;料酒;

做法

1.将原料完全解冻后、完全沥干待用。部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)

2.放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)

3.上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。

4.裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

5.然后放入《炸酱粉+水》的混合液里面,取出再放入干面粉里面用面粉覆盖,再用手轻轻按几下,之后拿住鸡翅的尖部用力抖几下,这样炸好后鱼鳞就会出现。

6.裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

豆干炒青豆

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1 烟熏豆干三块,新鲜的青黄豆半斤,红椒若干(这个是特辣的)建议少放。

2 青黄豆洗干净,豆干切成小丁。红椒切碎。

3 锅内热少许油,倒入青黄豆和红椒,炒至青黄豆的色转深了一点,再倒入豆干碎。

4 炒两分钟后,放入盐,生抽,一点点白糖。再炒入味即可出锅了。

苦菜酥红豆

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主厨推荐:

这道菜是我们云南酒店非常常见的一道家常菜,家家都有,做法也大同小异,不过口味还是蛮清爽的,也特别适合在一些农家菜馆推出。

制作:

1、干红豆180克略微浸泡,放入开水中小火煮至红豆的外皮快要开裂时,捞出控水,加入盐4克、味精2克拌匀,再裹上一层淀粉(约耗50克),入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至红豆表皮发干,捞出控油。

2、云南苦菜100克洗净,叶子切成细丝,杆切成长1厘米的段。

3、锅内放入菜子油40克,烧至五成热时,下入干辣椒节10克爆香,先下入苦菜叶丝、苦菜梗大火翻匀,最后用盐3克、味精2克调味,出锅装盘即可。

说明:

红豆煮后拍粉、浸炸的做法,对其它省份的厨师来说应该很有新意。如果用这种方法来改良“松子玉米”或者制作“炒五谷杂粮”,效果应该是不错的。

厚菇芥菜

素菜荤做是境界

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土特色:

此菜是潮州菜“素菜荤作”的代表,将芥菜用上汤煲熟,清淡爽口,看不见肉,却能吃出肉味来,是潮州土菜制作的“至高境界”。

原料:

大芥菜芯1千克,火腿10克,泡好的香菇75克,五花肉500克。

调料:

盐10克,味精5克,胡椒粉1克,芝麻油、食用碱各5克,绍酒、生粉各10克,上汤、熟鸡油各50克,二汤1千克。

制作:

1、将芥菜芯洗净,一切两半。

2、起锅,将2500克水烧开,放入食用碱,下入芥菜芯,焯半分钟左右,捞出用水冲净碱味,剥去芥菜外皮。

3、起锅烧热底油,放入熟鸡油烧热,放入香菇略炒,加上汤、味精1克,煮半分钟,捞起。

4、另起净锅,将油烧至五成热,下入芥菜芯过油半分钟,倒入笊篱中控油。

5、然后将芥菜芯放入垫有竹篦子的高压锅中,下入五花肉,烹绍酒,下二汤,先用中火煮40分钟,去掉五花肉,下入香菇,再煮10分钟。

6、关火,整锅倒入大盘中,将芥菜芯摆在盛器中,香菇摆在盘四周,火腿片摆在芥菜芯上面。

7、另起锅,下入原汁,加味精4克、胡椒粉、芝麻油,用生粉勾芡,淋在菜心上面即成。

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小煎仔鸡

精选八款春季必吃的下饭菜,好吃到流口水,菜谱快收起来!

原料:

仔鸡肉300克,泡椒末25克,青红七星椒节100克,子姜片40克,泡椒末少许。

调料:

盐、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量。

制作:

1、把仔鸡肉斩成丁,再用盐、料酒和水淀粉码味上浆。

2、锅置旺火上,注菜油烧热后,放入鸡肉丁煸炒一会儿,下入泡椒末、青红七星椒节和子姜片炒香出色,勾少许鲜汤并调入盐和味精,收汁时用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。

生烤嫩羊排

精选八款春季必吃的下饭菜,好吃到流口水,菜谱快收起来!

主料:乳羊排1250克。

配料:洋葱、芹菜、番茄、白萝卜、尖椒各适量。

调料:盐、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒酱、香菜、小茴香、八角、花椒、香叶各适量。

制法:

1、乳羊排洗净,用清水浸泡1小时;用配料、调料将羊排腌制2小时待用;

2、烤箱调至280℃,将羊排烤1小时左右,取出装盘即可。

点评:

羊排外酥里嫩,与烤羊腿的方法如出一辙,在腌制时间和烤制温度上需要好好把握。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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