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【黔味锅巴鱼】

原料:鲤鱼、料酒、葱、姜、盐、辣椒、豆瓣酱、味精鸡精、花椒粉、花生、白芝麻

做法:

1、把鲤鱼宰杀治净,去背脊骨并在背部肉厚处斜剞几刀,放入盆内加料酒、葱、姜、盐腌渍10分钟。

2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,将腌后的鱼均匀地拍上干生粉,入油锅炸至金黄酥脆时,捞出沥油,摆入盘内待用。

3、另取炒锅放适量的油烧热,下辣椒、豆瓣酱用小火炒至酥香,再下姜泥、蒜泥炒香,放入味精、鸡精、花椒粉略炒后,烹入陈醋,最后起锅舀在鱼身上,撒油酥花生米、白芝麻、葱花即成。

【凉拌香菜卤藕】

原料:藕1节、姜1小块、蒜4粒、红椒3个、香菜适量、香叶5片、八角2个、桂皮、花椒适量、干辣椒随意、植物油2大勺、猪油1小勺、老抽3大勺、冰糖1小块、水1000ML、盐、生抽2大勺、醋2大勺、香油1大勺、辣椒油1大勺、花椒油1小勺、孜然粉随意、盐少量、鸡精适量。

做法:

1:将藕去皮洗净,姜切片,干辣椒切段。

2:锅入A料的植物油、猪油,下加冰糖、姜片、八角、桂皮炒一下。

3:加入老抽、水、盐煮一会儿。

4:将卤水倒入砂锅中,放入藕节、香叶、花椒,大火烧开转小火卤45分钟左右。

5:将蒜压成蒜蓉入小碗中。

6:依次加入B料调成味汁。

7:再将红椒切成段加进去。

8:将卤好的藕切成片放进碗中,倒入味汁。

9:再将香菜洗净切成段,一起拌匀即可。

【青椒炒土豆片】

原料:土豆1个;青椒2个;红椒1个蒜末 2瓣;白醋1小勺;油盐适量

做法:

1.土豆洗干净切片,再把其他材料弄好;

2.锅烧热倒油,放入蒜末、红辣椒翻炒;

3.爆香后加入土豆片翻炒;

4.待土豆片半熟后加入红椒翻炒;

5.直至土豆透明后加入青椒翻炒;

6.青椒炒熟翻炒均匀即可盛入盘中

【滑蛋牛肉】

原料:牛肉、鸡蛋、酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油、盐、

做法:

1.牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;

2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;

3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。

【毛豆炒豆干】

原料:豆干、毛豆(剥好)、油、盐

做法:

1、将豆干拆开包装,放在案板上切好待用。

2、将剥好毛豆下入清水锅中焯开至熟捞出。

3、烧锅倒油烧热,下入焯好的毛豆和切好的豆干翻炒翻炒。

4、然后,加适量的盐调味炒匀即成。

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