这3种情况放错味精等于“下毒”!别连这些常识都不知道

天天炒菜用味精,吃多少合适,这次欧盟食品安全局终于给出答案!
2017年10月31日
炒菜味精放还是不放?这事儿看完之后你自己决定
2017年10月31日

味精作为一种调料,有调味和体鲜的作用。很多家庭做菜的时候喜欢放一点味精。味精的主要成分是谷氨酸钠,对人体本身没有伤害。但是味精如果食用不当也会对身体产生不良的影响。尤其是肝脏代谢能力不好的人,要注意味精在饮食中的剂量。

这3种情况放错味精等于“下毒”!别连这些常识都不知道

1、馅料中用味精

如果馅料中加入味精,再经过蒸煮等一些列高温的烹饪方式,味精中的谷氨酸钠加热到 120 摄氏度,可以产生的是焦谷氨酸钠,会让味精失去鲜味。有文献报道,如果焦谷氨酸直接注射到小鼠大脑中,会产生神经毒性。如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。

这3种情况放错味精等于“下毒”!别连这些常识都不知道

2、炒菜时先放味精

如果是在爆炒时将味精跟其他调料一起加,就可能对身体有害;可如果是在炒好后起锅前加,那就可以避免有害物质的形成。在炒菜的过程中,要注意味精投放的温度(适宜度是70-80℃),时间(最好在汤菜出锅前投放)。

3、做菜的时候味精放太多

摄入过多会对机体有害,可造成短暂的头痛、心慌、恶心等症状,长期大量地摄入味精还可影响大脑发育、骨骼代谢、内分泌系统和生殖系统的功能。肝病患者不宜多吃味精。

这3种情况放错味精等于“下毒”!别连这些常识都不知道

肝病患者能吃味精吗

大家觉得味精有害,应该是对味精的名字有误解,认为他是化学工业提取出来的物质。实际上味精来源于食物中谷氨酸的提取。谷氨酸是人体正常代谢物质,在人体代谢中有着重要的功能,如合成人体所需的蛋白质,参与脑蛋白和碳水化合物的代谢,促进氧化过程,是脑组织代谢较活跃的成分,也是脑细胞能利用的氨基酸。购买味精要注意纯度,纯度越高的味精越好。

适量摄入味精对肝病患者有益,但若摄入过多会造成损害,因此肝病患者不宜多食味精。 现一般认为,味精的每天摄入量每千克体重不宜超过100mg,总量不能超过6克。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据