炒菜味精放还是不放?这事儿看完之后你自己决定

这3种情况放错味精等于“下毒”!别连这些常识都不知道
2017年10月31日
它才是真正致癌元凶,每家都有,一定要少吃,小心诱发癌细胞!
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作为采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品,味精多年来被广泛运用在中国菜品中。在正常情况下,我们每天吃的食盐用水冲淡400倍,已感觉不出咸味;普通蔗糖用水冲淡200 倍,也感觉不出甜味了;但谷氨酸钠盐,用于水稀释3000倍,仍能感觉到鲜味;而谷氨酸钠盐也正是味精的主要成分,“味精”也因此而得名。

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味精

随着人们生活水平的逐渐提高,吃得饱已不再是奢求,吃得好不再是唯一的追求,绿色食品、安全卫生、营养健康也已成为人们更高的目标。故而,大家对待味精的态度也在慢慢发生改变。“味精是否有危害?”“味精吃多了是否会致癌?”等疑问也就接连被提出。今天,小编就给大家整理一些味精的益处和坏处之点,便于大家自己选择。

益处其一:当味精被人们食用后,会刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体,就能使人们感到可口的鲜味,从而使味精发挥增进食欲的作用,并且诱导消化液的分泌,促进食物的消化吸收;

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味蕾

益处其二:味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸,是人体需要的氨基酸之一,参与机体组织的形成与修复,参与各种重要的生理功能。其中,在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程,降低血液中有毒的氨的浓度;

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肠道简图

益处其三:在大脑中参与蛋白质及糖的代谢,可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。

坏处其一:婴幼儿大量食用味精后,会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外,从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。; 

坏处其二:哺乳期的母亲如果食用过量味精,大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内,从而导致婴儿缺锌; 

坏处其三:过多食用味精后,人体血液中的谷氨酸含量就会升高,会妨碍钙和镁的吸收,从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状,且对生殖系统也有不良影响;  

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血液循环图

坏处其四:味精食用过多,会使人产生对味精的依赖性,再吃不含味精的菜就会觉得没有味道,还会妨碍对其他营养素的吸收;

此外,对于“味精致癌”一说,早在很久之前联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂的相关专家就做过解释,“在普通情况下,味精是完全安全,可以放心食用的,只是不要将它加热到120℃以上,否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠,即会产生致癌物质。”

最后,关于鸡精,其实在这方面它和味精也差不多,。为在鸡精中也同样还有一定的谷氨酸钠,在长时间高温加热作用下也会有可能产生致癌物质。此外,由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分,所以炒菜和做汤时如果用了鸡精,用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应该少吃。

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鸡精

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