冬天最火的一道家常菜做法-水煮鱼

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原料:草鱼一条、黄豆芽(约400克左右)

辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、剁椒、生蛋清、胡椒粉。

详细步骤:

把鱼杀好洗干净,把头尾去掉,切成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟左右(头尾和鱼排另外拿盘子装,一样的腌制方法腌制)

冬天最火的一道家常菜做法-水煮鱼

切成片

烧开一小锅水,将豆芽洗干净后,放入开水烫一下下,捞入大盆中,按个人口味放一点盐,备用。

在干净的沙锅中放平时炒菜三倍的油,油热后放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,放姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒中小火炒。出味后放入鱼头尾和鱼排,转大火翻匀,加料酒和酱油,胡椒粉,白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才装豆芽的大盆里。

另外在拿一个干净的锅,倒入半斤油(具体倒油要看准锅有多大,把鱼和豆芽淹没即可)。待油热后关火先晾下。然后加入多一点的花椒及干辣椒(按照个人口味加)。用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,注意不用太大火。

冬天最火的一道家常菜做法-水煮鱼

辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒,辣椒一起倒入装鱼的大盆中即可。

冬天最火的一道家常菜做法-水煮鱼

出锅

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