原料：草鱼一条、黄豆芽（约400克左右）

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、剁椒、生蛋清、胡椒粉。

详细步骤：

把鱼杀好洗干净，把头尾去掉，切成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟左右（头尾和鱼排另外拿盘子装，一样的腌制方法腌制）

切成片

烧开一小锅水，将豆芽洗干净后，放入开水烫一下下，捞入大盆中，按个人口味放一点盐，备用。

在干净的沙锅中放平时炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，放姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒中小火炒。出味后放入鱼头尾和鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油，胡椒粉，白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才装豆芽的大盆里。

另外在拿一个干净的锅，倒入半斤油(具体倒油要看准锅有多大，把鱼和豆芽淹没即可)。待油热后关火先晾下。然后加入多一点的花椒及干辣椒（按照个人口味加）。用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意不用太大火。

辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒，辣椒一起倒入装鱼的大盆中即可。

出锅