大家都不吃味精了吗?其实,鸡精、蘑菇精统统是味精~

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不知何时开始,人们对于味精已经很排斥了,有关味精会致癌、吃了会损伤脑神经的说法也很普遍,许多人都不吃味精,或者用鸡精之类的代替提鲜,这些认识和做法都正确吗?我们听听专家讲解。

大家都不吃味精了吗?其实,鸡精、蘑菇精统统是味精~

吃味精的误区

误区一:味精是化学制剂合成

正解:味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠,有增加食品鲜味作用,中餐里用的最多。最早的味精是海带中提取的,现在的味精多以粮食为原料,经发酵后提取谷氨酸钠的结晶。所以味精也是天然产品。

误区二:味精会致癌

正解:味精在超过100度的高温下会生成焦谷氨酸钠,目前的研究并未发现焦谷氨酸钠有任何毒副作用,只是高温下的味精会失去鲜味。

误区三:味精会造成成年人脑损伤

正解:不推荐成年人过量食用味精,但是与“脑损伤”无关。味精同盐一样,都属于高钠食品,而成年人每天的钠摄入量都有一定限度。正常范围内使用味精不会对成年人健康造成损害。

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用味精要讲究方法

烧菜的最后再放味精因为味精经过高温生成焦谷氨酸钠失去鲜味,菜出锅时再加味精才能起到提鲜功效。

控制摄入量 我国居民膳食指南推荐每人每天的钠摄入量不超过1500毫克,而钠广泛存在于盐、味精、酱油、腌制食品中。

很多食物不需添加味精 如海鲜、高汤烹制菜肴等等食物本身就很“鲜”,使用了味精,反而会影响原汁原味。

大家都不吃味精了吗?其实,鸡精、蘑菇精统统是味精~

避免天天用味精 老年人味觉功能减退,不能靠味精来刺激口味,不仅会过量,还容易造成对味精的依赖。

◆ 利用其他提鲜食材 提鲜不是味精的专利,传统的高汤烧菜,生鲜上抹岩盐,菜肴中加虾皮等方式也都有提鲜的作用。

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小贴士

味精、鸡精、蘑菇精的区别

都是味精。鸡精是在味精基础上加入化学调料而制成,其中的核苷酸带有鸡肉鲜味,故称鸡精。蘑菇精是在味精基础上添加了蘑菇粉等添加剂。所以鸡精、蘑菇精的主要成分都是味精,并没有在营养成分上比味精更好。

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