晚餐邂逅精选八款营养可口下饭菜,吃饱更要吃好,你会做哪几款!

精选八款超给力家常菜,自己动手美味又健康,经典菜谱快收藏!
2017年11月1日
精选八款经典美食,客人都夸我厨艺高,值得收藏!
2017年11月1日

鲊海椒炒腊肉

晚餐邂逅精选八款营养可口下饭菜,吃饱更要吃好,你会做哪几款!

制作:

1、把腊肉切成片,蒜苗切成段,待用。

2、锅加少许油,先下腊肉片炒香炒熟,再把鲊海椒倒进去炒2 分钟,最后调入味精炒匀,出锅装盘即成。

【香辣拌牛腱】

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用料:牛腱子1000克;花椒粉适量盐适量青辣椒适量红辣椒适量辣椒油一勺葱少许花生碎少许生抽一勺;

做法

1.牛腱子切成大块后加花椒粉和盐适量腌制过夜;整块放入凉水锅中大火煮开,煮沸后将血沫撇去,约10分钟左右;将半生的肉块捞出,用凉水冲洗干净,冷却;

2.将锅中的血水倒掉,洗净后将牛肉块放入,倒入差不多没过牛肉的热水转小火煮1-2小时,煮至用筷子插,轻松插透即可;将煮好的牛腱子捞出冷却后切片;

3.将切片的牛腱肉放入碗中,加入辣椒油一勺,生抽一勺,青红小辣椒圈少许,葱花适量,炸过的花生拍碎放入,也可以根据自己的喜好加入香菜等调味,拌匀装盘即可;

家常腐竹

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原料:五花肉,腐竹,少许黄酒,少许酱油,葱,姜,蒜末,盐,糖

1、锅先烧热,放勺冷油,烧热后放五花肉肉片,中火煸至边角发黄油基本渗出后,放少许黄酒、少许酱油翻炒后,放葱、姜、蒜末;

2、煸出香味后,放配菜,转大火,略调盐、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜断生即可。

泡菜大鲫鱼

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主料:大鲫鱼1条

辅料:

泡萝卜丁80克、番茄片50克、泡豇豆粒30克、泡椒末20克、鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎

调料:

盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量

制法:

1、把大鲫鱼宰杀治净,纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味。

2、净锅放菜油烧热,下泡椒末、鲜青花椒、泡豇豆粒、泡萝卜丁和小米椒节一起炒香后,掺适量的鲜汤烧开,接着放入鲫鱼并加盐、白糖、老陈醋、鸡精和味精,烧至鱼熟时才放入番茄片、香菜节、藿香碎和小葱节,最后淋藤椒油起锅装盘即成。

青椒咸蛋黄

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制作:

1、将16个咸蛋黄用刀拍压成饼状,切成丁。

2、锅内倒入色拉油5克烧热,入咸蛋黄丁小火翻炒(受热的咸蛋黄会粘连,用勺子不断地敲碎,直到咸蛋黄颜色变成微微焦黄,颗粒都熟透不粘连),出锅。

3、锅中加色拉油10克烧至三成热,放入青椒丁200克,盐、味精各15克,咸蛋黄翻炒,至青椒炒熟时,出锅装入有心形模样的碟子里,成型后拿掉模具,使菜成桃心形即可。

关键:

1、炒咸蛋黄时火尽量的小,避免炒糊。

2、放油不能多,蛋黄加热后本身出油。

3、青椒在使用前一定要晾干水分,晾置一晚后再用来制作此菜,如果青椒的水分过多会裹不住蛋黄。

板牛肉烤杂菜

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批量预制:

牛上脑肉或者牛肋条肉2500克切成大薄片,漂去血水,加入料酒50克、盐20克、味精20克、胡椒粉15克、少许食粉拌匀,分次淋入蔬菜水300克、啤酒200克打匀,加入蛋清8个、水淀粉适量充分搅匀。

走菜流程:

1、取牛肉片250克入四成热油滑至熟透,捞出沥干。

2、香菜50克去根洗净;油麦菜100克切成12厘米长的段,洗净;生菜100克撕成大片;白菜叶100克撕成长条;洋葱100克切成丝。

3、锅下底油烧热,加入韩式辣酱20克、家乐韩式烧烤酱20克、干辣椒段5克炒香,下入各色青菜大火生炒至蔫,下滑好的牛肉片快速翻匀,调入孜然15克、鸡粉5克、味精5克、盐3克、白糖3克,淋红油,出锅后盛到热铁板上即可。

制作关键:

1、腌制牛肉时要加适量蔬菜水、啤酒,充分致嫩。

2、蔬菜不要炒过火,否则出水严重。

菜品特色:

此菜借鉴了东北烤肉、烤蔬菜的做法,将两者混合炒制,调孜然味,盛到热铁板里上桌,蔬菜粗犷入味,牛肉鲜美香辣,粗放的卖相中透着一股江湖菜的活色生香。

韭香串烤虾

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原料:

基围虾200克,嫩韭菜150克,青红椒粒25克,洋葱粒20克,竹签1把,雨花石750克。

调料:

盐4克,味精、鸡精、香油、花椒粉各3克,孜然粉5克,豆瓣油150克,色拉油1000克(约耗50克)。

制作:

1、将基围虾去须、去沙线,用竹签串好,小韭菜洗净。

2、锅上火入色拉油烧到六成热,改中火将虾炸至表皮酥脆,出锅沥干油,将雨花石入锅炸5分钟至热至透,置于盘中垫底。

3、另起锅上火入豆瓣油烧热,下青红椒粒、洋葱粒炒香,入基围虾,下盐、味精、鸡精、花椒粉、孜然粉、香油调味,炒匀出锅,倒在刚铺上韭菜的雨花石上即成。

关键:

虾要炸到表皮酥脆而不干为宜。

异域香饼卷

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原料:

花蛤500克,韭菜300克,墨西哥饼5张。

调料:

小料(姜末、蒜末各5克,干红椒10克),盐8克,红椒丝5克,色拉油30克。

制作:

1.花蛤洗净,放入沸水中大火焯至壳张开,捞出取肉。

2.韭菜洗净,切成长4厘米的段;墨西哥饼一切为二。

3.锅内放入色拉油,烧至五六成热时,放入小料爆香,接着放入韭菜、花蛤肉、盐、红椒丝大火翻炒均匀,出锅装入容器内,搭配墨西哥饼一起卷食。

特色:

韭菜搭档花蛤肉快炒,用墨西哥饼卷着吃,口味非常独特,家常菜也能绽放精彩。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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