精选八款经典美食,客人都夸我厨艺高,值得收藏!

晚餐邂逅精选八款营养可口下饭菜,吃饱更要吃好,你会做哪几款!
2017年11月1日
这样泡干香菇最好,剩下的水千万别倒,营养全在里面!
2017年11月1日

鸡枞黄鱼卷

精选八款经典美食,客人都夸我厨艺高,值得收藏!

原料:

鸡枞菌250克、黄鱼肉50克、水发豆腐皮1张。

调料:

酱油20毫升、盐、鸡汁、味精、高汤、色拉油各适量。

制作:

1、把鸡枞菌治净,切成丝,再下入油锅炸至色金黄,捞入高汤锅内,加鸡汁、酱油、盐、味精煮入味,捞出沥干。

2、把黄鱼肉入笼蒸熟,取出用手撕成丝。

3、在豆腐皮上放鸡丝和黄鱼丝,待卷成卷后再入笼蒸透,取出改刀摆盘,跟上煮鸡枞菌的汁水便成。

斗牛牛

精选八款经典美食,客人都夸我厨艺高,值得收藏!

原料:

牛舌150克,新鲜的地牯牛60克,贡菜、芹菜共80克。

调料:

柠檬片、姜块、葱结、盐、味精、花椒面、白糖、野山椒水、料酒、矿泉水、自制红油、香菜叶各适量。

制法:

1、把地牯牛洗净后,放入加有野山椒水、白糖、柠檬片和矿泉水的泡菜坛里,泡一个星期才可用。

2、把贡菜和芹菜放开水锅里焯断生后,捞入盘中垫底。

3、把牛舌治净后,放入加有姜块、葱结和料酒的水锅里,煮熟便捞出来切片,然后铺在盘中蔬菜上面。

4、往碗里放入盐、味精、花椒面和白糖,再舀入煮牛舌的原汤和自制红油,调成味汁淋在盘中牛舌上,把泡好的地牯牛摆上去,点缀放些香菜叶便好。

乡村山药鸡

精选八款经典美食,客人都夸我厨艺高,值得收藏!

原料:

农家放养仔公鸡1只(约重1千克),山药蛋150克。

调料:

A料(盐、味精、鸡精、料酒各5克,白糖2克)

色拉油500克(约耗60克),香辣酱50克,花椒油、芝麻油各3克,红油10克,高汤300克,香菜1克。

制作:

1、仔公鸡宰杀制净,砍成大小均匀的大块;锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鸡块小火滑油,捞出控油。

2、山药蛋洗净,入笼箱旺火蒸熟。

3、锅内留底油,烧至四五成热时,放入香辣酱炒香,放入鸡块、山药蛋、高汤和A料,烧至肉质成熟,淋入花椒油、红油、芝麻油,出锅装盘,略微造型后用香菜点缀,上菜即可。

特色:

农家烧土鸡再普通不过了,但是加入了山药蛋后,菜肴有种淡淡的山药蛋的特殊香味,而且还有一定的滋补功效。

【韭菜苔烧海虾】

精选八款经典美食,客人都夸我厨艺高,值得收藏!

用料:韭菜苔200克海虾350克;干辣椒2个生姜6克大蒜15克九层塔1小把蒸鱼豉油15毫升盐1克胡椒粉1克料酒15毫升食用油30毫升;

做法

1.韭菜苔及配料准备。海虾准备。海虾剪掉虾须,挑出虾线。冲洗干净后沥水。倒入碗中,加入胡椒粉,料酒,腌制15分钟。

2.腌虾的时候来准备其它菜。韭菜苔掐除老茎,洗净后切寸段,九层塔洗净,姜,蒜,辣椒切碎。热锅凉油,下姜,蒜,干辣椒。

3.小火翻炒出香味。下腌好的海虾。翻炒,炸到虾变色,淋入蒸鱼豉油。略翻炒后下韭菜苔。炒匀后加盐调味。下九层塔。快速翻炒后关火,装盘出锅即可。

砂锅酱香猪手鸡

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原料:

光三黄鸡1只(约重1千克),猪手200克,姜片3、4片。

调料:

盐8克,蚝油20克,冰糖5克,李锦记沙茶酱(香菇型)7克,花生酱、芝麻酱各2克,二汤750克。

做法:

1、三黄鸡冲洗干净,抹干水份,开腔,在表皮均匀抹上一层盐焗鸡粉,不断揉搓10分钟,使其充份”吃”进表皮,然后挂在通风处晾2个小时。

2、猪蹄用火燎净细毛,清洗干净,改刀成四块,待用。

3、砂锅内加入所有调料,烧开并搅拌均匀,然后垫入竹垫,放入猪蹄块,摆上晾好的三黄鸡,盖上煲盖。

4、将砂锅置于煲仔炉上,大火烧开,转小火慢煲约60分钟至食材软烂入味出胶,中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下,防止粘锅糊底。

5、打开砂锅盖,提起竹垫,取出猪蹄、三黄鸡,原汁隔净入炒锅,猪手放回砂锅摆好,三黄鸡入炒锅,大火收汁后倒进砂锅,加盖置煲仔炉上加热3—5分钟后即可走菜。

关键:

1、抹完盐焗鸡粉后要将鸡挂起来晾2个小时,控出肉里水份,便于煲制时吸足酱汁。

2、垫入猪蹄块,其胶质可使汤汁容易收浓,裹在鸡肉表面为鸡肉增香。

乡情小炒

精选八款经典美食,客人都夸我厨艺高,值得收藏!

原料:

安徽蒙城绿豆饼400克,臭豆腐200克,香椿段、葱白段各80克,青、红椒圈各50克。

调料:

色拉油1千克(约耗80克),蒸鱼豉油25克,十三香3克,味精、鸡粉、白糖各2克。

制作:

1、绿豆饼切成厚0.3厘米的片,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄;臭豆腐切成麻将块,同样油炸至色泽金黄。

2、锅内留底油,烧至七成热时,放入葱白段、青椒圈、红椒圈爆香,下入绿豆饼、臭豆腐和香椿段,倒入调料(色拉油除外)翻炒均匀,出锅装盘。

特色:

绿豆饼、臭豆腐、香椿段,看似不相干的原料搭配炒制,给客人带来特殊的味觉体验。

【蚝油烧茄子】

精选八款经典美食,客人都夸我厨艺高,值得收藏!

用料:茄子(紫皮,长)4根蒜头4个红辣椒1个青葱1根;味精1小匙生抽1匙蚝油1匙淀粉1小匙;

做法

1.把调味料全部混合在碗里加入少许的水。然后把红辣椒碎也放一起;茄子根据你的爱好喜好去选择,或圆或长或黑都行;

2.选择长茄子的话不要用刀切,直接掰成小块使用。在多年的实践中手掰的一直感觉口感比刀切的好;

3.锅热油(多倒点,茄子吃油你知道的)倒入茄子翻炒;半熟的时候倒入蒜碎翻炒出香味;

4.然后倒入混合调制好的调味料翻炒熟即可装盘;非常下饭的蚝油烧茄子就做好了;

【珍珠胡萝卜肉丸】

精选八款经典美食,客人都夸我厨艺高,值得收藏!

用料:肉馅300克长糯米适量胡萝卜一小段;盐1小勺葱姜适量料酒1汤匙半生抽2汤匙蚝油1汤匙;

做法

1.糯米浸水泡3-4小时,沥干水分。肉糜放入碗内,放入葱姜、盐、料酒、生抽、蚝油充分搅拌均匀。

2.胡萝卜切粒放入肉糜内,冷藏备用。从虎口处捏出圆形。滚上糯米。

3.放入蒸夹内,放到蒸汽炉内部网架上。在控制面板上设置15分钟,按”开始”健

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