精选八款少了的下饭菜,学会了吃一周都不重样,你就有口福了!

虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系
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二黄汤

这是在宜宾地区十分流行的一道传统鱼肴,制作此菜时选用的往往是小杂鱼,虽然各区县的制法略有不同,但是都少不了会用到泡菜去调味。

制作:

锅里放菜油和猪油烧热,先下泡豇豆节、泡姜片和泡小米椒节炒香,再掺入适量的清水,待熬出香味后打去料渣,接着下入榨菜片并加放番茄片,调成酸香口味后再下治净的小杂鱼并改小火,煮熟装盘撒少许鱼香菜即成。

说明:

此河鲜菜可连汤带汁食用,具有泡菜味浓、酸香开胃等特点。

四喜鳕鱼狮子头

原料:

青虾仁、净银鳕鱼肉各150克,猪肥膘肉50克,小米粥200克,菜心碎20克,珧柱丝10克,娃娃菜150克,水发枸杞、鸡蛋清各少许。

调料:

姜葱汁、盐、味精、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、干生粉、浓汤各适量。

制法:

1、用流动水把虾仁冲漂至半透明,捞出来搌干水分后,切成黄豆大小的粒。

2、把银鳕鱼肉加姜葱汁稍加腌渍后,切成和虾仁同样大小的粒。

3、猪肥膘肉切成米粒大小。

4、把虾粒、鳕鱼粒和肥肉粒一并纳盆,加入姜葱汁、盐、胡椒粉、鸡蛋清和干生粉后,顺着一个方向搅打上劲,待捏成4个狮子头以后,下锅稍煮让其表面定型,捞出来后待用。

5、往锅里掺入浓汤并加盐和味精调味,放入娃娃菜和狮子头以后,改小火煨1小时,然后把娃娃菜捞出放窝盘垫底,摆上狮子头待用。

6、把熬好的小米粥加入锅里的浓汤中,搅匀便加鸡汁和鸡粉调味,出锅舀在盘中狮子头上面,最后撒入汆熟的菜心碎,适当点缀珧柱丝和水发枸杞便好。

鲜沙姜爆猪肚

沙姜(即山柰) 入肴,一般是作为香料并与其他香料一起配合使用,不过,在粤菜里沙姜常被单独使用,如沙姜白切鸡,以突出沙姜特有的鲜香味。而把鲜沙姜与其它荤类原料一起爆炒,更能突出沙姜的清香,也是粤菜常用的方法。

制作:

1、把猪肚治净后,下入二汤锅里,调入盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒,开小火煲约2.5 小时,至猪肚熟透时,捞出来切成条。

2、把干葱头和姜块放入热油锅里稍炸,捞出备用。

3、锅里放少许色拉油烧热,投入鲜沙姜片炒香,下入青红椒条和熟猪肚条略炒,烹入花雕酒、并掺些上汤,待调入盐、鸡汁和老抽后,用中火自然收干汤汁,然后把炸过的干葱头和姜块放进烧热的煲仔里垫底,倒入爆好的猪肚条,即成。

酸菜豆花鱼

原料:

草鱼1条(约1000克),自制豆花600克,泡酸菜块200克,泡辣椒节50克,鲜藿香碎、葱花各30克,芹菜节、酥黄豆各20克,泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒节、花椒各少许。

调料:

豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各适量。

制法:

1、把草鱼宰杀治净,取两扇带皮的鱼肉片成大厚片,纳碗后加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。另把鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成大块,加盐、胡椒粉和料酒码味(图1)。

2、净锅里放油烧热,先下泡姜片、酸菜块、泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和大蒜炒出香味,掺适量的清水烧开后,加盐、白糖和味精,待煮出酸香味时,下入鱼块煮熟,捞出来放到垫有豆花(提前煮透)的窝盘里(图2~4)。

3、把鱼片抖散了入锅,煮熟以后连汤带汁地盛于盘中鱼块上,另外撒上芹菜节(图5、图6)。

4、另取净锅放油烧热,下干辣椒节和花椒炝香后,浇在盘中鱼肉上边,撒入葱花、藿香和酥黄豆便可上桌(图7、图8)。

5、上桌后,拨开藿香与葱花让其浸在汤汁里,即可搛鱼肉和豆花食用(图9)。

【豆角烧肉】

用料: 五花肉、豆角、葱、姜、蒜、生抽、冰糖、八角、花椒、桂皮、料酒、盐;

做法

1.准备一盆清水,加入几勺料酒(我用的是白酒),将五花肉切放入泡30分钟,去除血水和腥味;

2.将泡好后的五花肉切块,豆角去筋洗净掰成两半,姜切片,葱切段,蒜拍碎;锅中入油,先炒糖色,一定要将水分炒干;

3.水分炒干后放入葱段、姜片、蒜、花椒继续翻炒,炒出香味后倒入生抽;倒入清水,水量以没过肉为准,随后放入八角和桂皮,大火烧开,改小火慢炖1个小时;

4.大约炖煮30分钟时,放入豆角继续炖煮;如果味道不够,可以在出锅前放入盐,盐不可过早的放入;

脆花冒肥肠

制作:

1、把猪肥肠治净,投入白卤水锅里先卤熟,然后捞出来切成滚刀块。

2、把花菜掰成小块,放开水锅里煮熟后,捞出来待用。

3、往净锅里注入酸汤烧开,放入肥肠和花菜的同时,加小米椒、盐、味精和鸡粉,烧煮入味便可起锅装在盛器内。

【红烧肉圆】

用料:肉圆子7个;生姜3片老抽1汤匙盐1茶匙糖1茶匙家乐热炒鲜露家乐热炒鲜露;

做法

1.提前炸好的肉圆取出备用;锅内放入1碗清水,大火烧开;放入肉圆;放入老抽,盐,糖;

2.放入姜片,再加入2碗清水能没过肉圆,翻炒两下后,盖锅盖,大火烧开,转中火烧20分钟;

3.期间翻炒下,以防黏底,待汁收好后,加入热炒鲜露调味,翻炒后关火;装盘食用;

酸菜炖鲜鲍(10位量)

原料:

酸菜丝750克,活鲍鱼10只,脊骨、筒骨各500克,苦苣150克。

调料:

盐15克,味粉20克,鸡汁12克。

制作:

1.将酸菜丝用脊骨和筒骨加水煲30分钟,下入所有调料调味,将酸菜和汤一同盛入器皿中。

2.活鲍鱼取肉,切片摆盘底垫苦苣,上桌后待酸菜汤煮开,即可涮食鲍鱼片。此菜味道鲜美,口感脆嫩,位上或份上均可。

特色:

鲍鱼一直以来被认为是高档食材,其实另一方面来讲,活鲍的档次也大不相同,选择大众品质的活鲍与酸菜同烹,亲民实惠,家常味足。如果换成文蛤、竹蛏子、花蚬子与酸菜同烹,味道也很好,而且价位会更低。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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