真相|味精真是害人“精”?

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真相|味精真是害人“精”?

味精是一种常用调料

关于味精

味精,作为一种常用调料,基本上家家户户都少不了,可是关于它又有很多争议,喜欢的人认为它能提鲜不喜欢的人说它毒,那味精究竟有没有害呢?我们一起往下看。

味精主要成分是谷氨酸钠,其在消化过程中能分解出谷氨酸,谷氨酸是人体所需的氨基酸之一,96%都能被人体吸收,形成人体组织的蛋白质。

真相|味精真是害人“精”?

谷氨酸钠,供图——化工资讯网www.b2star.com

但是,问答也随之而来了,当味精加热超过120℃时,会产生焦谷氨酸钠,而将焦谷氨酸直接注射到小鼠的大脑中,会产生神经毒性。

有研究显示,谷氨酸与记忆有关,过量的话会使大脑过于兴奋,导致癫痫和偏头痛,这就是为什么有些人会有所谓的在“中餐馆综合症”。

研究显示味精无毒

不过,早在1987年,联合国世界卫生组织便明确宣布:味精是无害的食品添加剂。他们用科学方式做了调查后,发现味精对人体无害,而所谓的“中餐馆综合症”实际上与味精无关。如果说第一个说自己对味精有不良反应的人是误诊的话,那后来的人,大概都是心理作用了,所以味精本身是无害的

虽然无害,但是并不是没有需要注意的问题,那就是钠。因为大多数人多咸味的敏感度比较高,而对鲜并没有那么明确的抵触,所以放味精较多的才会让我们摄入过量的“纳”。就像吃过多的盐一样,食用过多的味精,也会诱发高血压,对大脑、心脏、肾等器官也不太好。所以这也是我们下馆子之后,经常需要狂喝水的原因。

平时我们在家做菜的时候,有点常识的人,也不会为了图鲜而猛加味精。而世界卫生组织建议每天摄入味精的量不超过6g。

真相|味精真是害人“精”?

美味的小吃含有较多味精

其实关于这6g,正常情况下是完全不用担心过量的,但是对于一些经常在外边吃饭的人可能就有点危险了,每天一早的街坊边小摊早点、中午大热天快餐、晚上聚会一餐,估计这一天下来想不超出也难了。

所以说,能少用调味的东西最好不用。我记得有人说过,太美味的东西,其实就是调料放的多,覆盖了食物原本的味道,你在吃美餐,其实就是在吃调味剂而已。

有人说,鸡精会不会好一点?并不会!

鸡精和味精其实是一种东西,谁也并不比谁高级,而且现在也并不存在“自然提取”,最好的方式就是自己控制,做饭的时候能不放就不放。

真相|味精真是害人“精”?

合理使用味精

虽然味精在日常烹调和工业食品加工中的用量,没有证据表明会对人体的健康产生不利影响,但如果不注意使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至也会产生毒副作用。

(1)味精在高温时会转变成焦谷氨酸钠,不仅失去鲜味,而且对人体有潜在致癌作用。因此,烹调时不要加入味精后长时间焖煮,也不要加入味精一起爆炒,而要在菜肴快出锅时加入。

(2)不宜在烹调酸性食物中添加味精,如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等。因为味精在酸性食物中加热,更容易产生焦谷氨酸钠,使菜肴走味。凉拌菜可以使用,但宜先溶解后再加入,因为味精的溶解温度为80多摄氏度,低于此温度难以溶解。

(3)味精略呈碱性,在含有碱性的原料(如皮蛋)中使用会形成谷氨酸二钠而出现氨水臭味,大大降低鲜味。

(4)海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分,所以在此类食品中,都可不放味精、鸡精。

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