舌尖上的轻颤,为什么总把豆腐做成豆花?要懂这些烹饪小技巧!

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素卤咸豆花

材料:生豆浆1000克、凝固剂2克、水发木耳50克、黄瓜40克、水适量

调料:油适量、盐适量、葱10克、生抽1小勺、老抽1/8勺、鸡精适量、白糖适量、水淀粉适量

制作:

1、 将凝固剂倒入大盆中。

2、 将豆浆倒入煮锅中,煮开后撇去浮沫,煮1分钟。

3、 将煮过的豆浆立即倒入放有凝固剂的盆中,盖上盖子,焖10分钟左右至豆浆凝固成豆花。

4、 将发好的木耳用水冲洗净,撕成小片;黄瓜切成小片;葱切成碎片。

5、 炒锅中倒入油,油温升高后放入葱花,炒出香味后放入木耳、黄瓜,翻炒。

6、 放入盐、生抽、老抽、鸡精,开水适量,搅匀。

7、 煮开后放入白糖,搅匀;再放入水淀粉勾芡。

8、 盛适量豆花入碗,再浇上适量卤子即可。

豆腐揍法

1、盐水焯烫:做豆腐前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,就不容易碎了。特别是软嫩细滑有弹性、水分含量比较大的豆腐,用这种方法更有必要。

2、用锅蒸:细腻水嫩的豆腐是很多人的爱好,但这种豆腐也最易碎。要想豆腐不碎,除了上面的盐水焯烫之外,还可以在烹饪前在锅里蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3、不要铲:最后,无论炒何种豆腐,都不要用锅铲去铲,而要用铲背轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止铲碎豆腐。

ps:每篇喜图轻松一下

一个朋友在宿舍种了几根蒜苗,说是给宿舍增加点绿意,他辛辛苦苦养了两个星期。昨天我煮面条时感觉缺点味,就随手掐了两根放碗里了。结果他回来之后抱着剩下的蒜苗号啕大哭,非让我赔。至于吗?没办法,我只好把我养了两个月的白菜给了他。

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