星级酒店大厨私房菜谱:酒店宴会特色招牌菜品秘制技术!

大家都不吃味精了吗?其实,鸡精、蘑菇精统统是味精~
2017年5月26日
街头卤肉配方,你,学会了吗?
2017年5月26日

板栗松阪肉

原料:

腌松阪肉150克 鲜板栗200克 干辣椒节、花椒、小茴香、姜片、蒜片、盐、鸡精味精、生粉、煳辣油、色拉油各适量米网1张

制法:

1.把松阪肉改刀成1厘米大小的丁,粘裹匀生粉后待炸。

2.净锅放油,把米网放油锅里炸成碗状,捞出后再下松阪肉,炸至色金黄时捞出,另外放入板栗略炸一下,倒出来沥油。

3.锅里放煳辣油,投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒和小茴香炒香后,再放入炸好的松阪肉丁和板栗炒匀,其间加盐、鸡精、味精调好味,起锅装入盘中米网内,即成。

极品烧什锦

原料:

发好的小鲍鱼5只 熟鹌鹑蛋5枚 水发蹄筋50克 水发辽参2条 杏鲍菇条50克 花菇条30克 水发干鱿鱼块50克 熟猪肚条50克 猪舌条50克 鱼翅30克 糖色25克 姜片、葱段、大蒜各5克 高汤300毫升 鸡油20克 蚝油15克 盐、鸡粉、味精各适量制法:

1.把盐放入烤箱里烤烫了待用;另把辽参改刀成小条。

2.净锅放鸡油,先下姜片、葱段和大蒜炸香,掺入高汤才放入小鲍鱼、鹌鹑蛋、蹄筋、辽参、杏鲍菇条、花菇条、鱿鱼块、猪肚条、猪舌条和鱼翅,随后调入蚝油、糖色、盐、鸡粉和味精,待小火慢煨至原料软熟时,起锅装在小砂煲当中。最后把小砂煲放在装有热盐的大砂煲里上桌。

虾仁粉丝煲

原料:

粉丝250克 浆好的虾仁50克 甘葱块30克 炸大蒜10克 甘葱末10克 葱花、蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉、味精、葱油、色拉油各适量

制法:

1.把粉丝放沸水中烫软捞起,虾仁入油锅滑熟,均待用。

2.净锅上火先用油炙锅(以防粉丝粘锅),待放入葱油、甘葱末和炸大蒜炒香后,再放入虾仁和粉丝小火慢炒,待炒至粉丝水汽干时,放蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉和味精继续炒香,起锅装在垫有甘葱块的煲仔内,撒上葱花随酒精炉一起上桌。

鲜椒蹄筋

原料:

牛蹄筋200克 小米辣碎10克 鲜花椒碎5克 香菜碎5克 生抽、白糖、鸡精、味精、醋、香油各适量卤水1锅

制法:

1.把牛蹄筋治净了,放卤水锅里卤至软熟,捞出来晾凉后,切成片。

2.把牛蹄筋片、小米辣碎、鲜花椒碎纳盆,加放鸡精、味精、生抽、白糖、香油和醋拌匀以后,再把香菜碎加进去拌匀,即成。

干烧鱿鱼仔

原料:

带膏带籽的鱿鱼仔200克 猪五花肉丁30克 香菇丁10克 姜丁、蒜丁各5克 芽菜10克 葱花、豆瓣、鲜露、蚝油、鸡精、味精、鲜汤、香油、葱油、色拉油各适量卤水1锅

制法:

1.把鱿鱼仔治净后,放卤水锅里先卤入味,捞出沥干后,再入热油锅里过油,出锅沥油待用。

2.炒锅放葱油,下猪五花肉丁煸炒出香味时,加放姜丁、蒜丁、豆瓣、芽菜和香菇丁一起煸炒,待炒至肉丁吐油时,掺入适量的鲜汤烧开,加蚝油、鸡精、味精调好味,另把已经过油的鱿鱼仔倒锅里,转小火烧至收汁亮油时,淋香油并起锅装盘,最后撒上葱花即成。

粽香牛腩

原料:

牛腩300克 粽子200克 鲜汤500毫升 姜片、蒜片、蒜苗段、干辣椒节、花椒、十三香、豆瓣、一品鲜酱油、鸡精、味精、色拉油各适量

制法:

1.把牛腩改刀成小块后,入沸水锅里汆一水才捞出;另把粽子也改刀成小块,投入六成热的油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。

2.锅留底油,先下干辣椒节和花椒炒香,随后放入姜片、蒜片、豆瓣和牛腩煸炒,掺入适量鲜汤才加鸡精、味精、十三香和一品鲜酱油调味,小火慢煨至软熟时,再放炸好的粽子烧入味,最后放入蒜苗段便可起锅上桌。

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