几款干锅菜品,冬来好味道,让你在寒冷的冬季,吃的火辣辣

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几款干锅菜品,冬来好味道,让你在寒冷的冬季,吃的火辣辣

口味干锅鳝鱼

原料:

活鳝鱼400克,黄瓜1根,红尖椒100克(约2个)。

调料:

料酒5克,过油蒜仔20克,姜、蒜片各10克,香菜10克,自制干锅酱50克,自制干锅味油150克,红油50克,广东米酒5克,鸡粉10克,味精10克,胡椒粉5克,蚝油30克,十三香5克,蒸鱼豉油10克,干紫苏叶5克,干椒节15克,高汤50克。

切配:

活鳝鱼宰杀,去内脏、骨,切4厘米长段,加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用(垫干锅底用),红尖椒切菱形片待用。 –

制作:

1、鳝鱼冲洗干净(以没有污血为好),入五成热油锅中滑油40秒,捞出待用。

2、锅内放干锅味油100克、红油烧热,加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味,再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼,加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时,放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒,倒入干锅内撒香菜即可。 –

味型:鲜辣香。

自制干锅味油制法:

原料:

色拉油40斤,洋葱250克,香叶20克,草果5个、香菜500克,红干辣椒1000克、桂皮100克、罗汉果1个、西芹500克、葱、姜各200克,大蒜50克,香茅草50克。-

制作:

香料放温水中泡约15分钟,捞出沥干。不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分钟左右(加水熬制可使油温更易掌握,且原料的香味能更好地挥发出来),加泡好的香料大火熬干水分,再转小火熬至香味浓郁为止(共需熬制两个小时左右)。

干锅酱的做法

原料:

大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(广西产)4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶(用搅拌机打碎),加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。

制作:

大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎,郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)烧热,加红油1000克搅匀,放入大蒜、泡姜炒出香味,再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。

几款干锅菜品,冬来好味道,让你在寒冷的冬季,吃的火辣辣

流氓兔干锅

材料:

兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许。

做法:

1、兔子切小块后用盐腌半个小时,然后在油里将水分炒干。

2、兔子炒干水分后,捞起来,炒佐料,先炒豆瓣和豆豉,等味道出来了,再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒,多炒一会,味道才炒的出来。

3、下兔子进去翻炒一会,等兔子进味了,就可以放二荆条下去炒。

4、多炒一下,二荆条的辣味才炒的出来,进的到兔子里。

5、快起锅的时候就炒蔬菜啦,随便炒两下,就可以了。

几款干锅菜品,冬来好味道,让你在寒冷的冬季,吃的火辣辣

馋嘴干锅五味鸭

主料:

农家放养的土鸭1只(重约2500克),五花肉350克。

配菜:

魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等,品种、数量均由客人自定

调料:

姜块300克,葱段200克,料酒180克,郫县豆瓣150克,甜面酱25克,辣椒面50克,胡椒粉30克,香油10克,木姜子油 2.5克,菜子油2500克,白醋20克,高汤1500克,大红椒(对半剖开)、蒜子各50克,香菜10克。

制作:

1、鸭子宰杀治净,斩下脚(不去脚皮)、腿、头、翅,将鸭肉斩成重约50克的大块(为保持营养成分不散失,故不氽水)。

2、五花肉切成小手指厚的4片,连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。

3、锅内放入菜子油,烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅,小火浸炸2分钟至色泽金黄,捞出控油。

4、锅内留油100克,烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香,放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉,大火煸炒出香,烹30克料酒、白醋,加高汤烧开,出锅倒入高压锅内,放入鸭杂(处理的大小一致),盖好盖子,用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。

5、客人点菜时,将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出,倒入铁锅内,撒胡椒粉,滴香油、木姜子油,放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜,跟配菜一起上桌,按照火锅的方式食用。

特点:

肉质肥美,开胃爽口。

备注:

五味鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内,由于火力较小,所以锅内温度慢慢上升,不会导致煳锅。

几款干锅菜品,冬来好味道,让你在寒冷的冬季,吃的火辣辣

干锅黄腊丁

主料:黄腊丁

辅料:

葱段、姜片、蒜片、干辣椒

调料:

盐、鸡粉、胡椒粉、味精、料酒、高汤

做法:

1、黄腊丁600克宰杀制净,在鱼身两面打一字花刀,加入盐、鸡粉各3克,胡椒粉、味精各2克,料酒5克拌匀,腌制5分钟,拍生粉50克。

2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入黄腊丁,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

3、锅内放入葱油50克,烧至五成热时,放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒各10克爆香,倒入高汤300克、辣妹子酱10克,辣鲜露5克、蚝油3克、鸡粉2克烧开,下入黄腊丁,小火烧至鱼肉成熟,放入青椒块、美人椒段各20克,香葱段5克,淋入干锅油15克、炼香的鸡油20克翻匀,出锅装入锅仔内,上桌后加热食用。

几款干锅菜品,冬来好味道,让你在寒冷的冬季,吃的火辣辣

大藏干锅

主料:猪大肠、猪头肉

辅料:土豆、干辣椒节、花椒、青尖椒

调料:盐、味精、酱油

做法:

1、制作时,先要把猪大肠与猪头肉卤熟,再分别切成片。另把土豆条投入油锅,炸熟以后捞出。

2、净锅放香辣油,先下干辣椒节和花椒炒香,再倒入猪大肠片和猪头肉片煸炒至出油,边炒边倒入青尖椒节,同时加盐、味精和少许的酱油,炒至干香味浓时,撒入葱节便装碗。

特色:

这是把猪大肠与猪头肉下锅同炒而成,成菜麻辣干香,颇有干锅菜的风味特点。

几款干锅菜品,冬来好味道,让你在寒冷的冬季,吃的火辣辣

干锅酱香八爪鱼

原料:

冰鲜八爪鱼500克,大蒜瓣50克,二荆条辣椒段30克,蒜苗段20克,姜丝5克。

调料:

自制干锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量。

做法:

1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油锅里滑油,出锅待用。

2、锅入少许的葱油,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加自制干锅酱炒1分钟,随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒,其间加盐、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香油,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成。

几款干锅菜品,冬来好味道,让你在寒冷的冬季,吃的火辣辣

干锅排骨

原料:

排骨500克,洋葱半个。

辅料:

姜一小块,蒜6瓣,葱半根,干辣椒4根,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒适量,豆瓣酱1勺。

做法:

1、排骨事先用水泡个10分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加一茶勺盐。

2、加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀。

3、锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次,这样排骨会更酥。

4、锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。

5、加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。

6、加入洋葱翻炒。

7、加入料酒,生抽,一勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。

几款干锅菜品,冬来好味道,让你在寒冷的冬季,吃的火辣辣

干锅牛蛙

原料:

牛蛙2只、青红椒块、芹菜节、洋葱块各30克、干辣椒节15克 花椒5克 姜片、蒜片、姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、香辣酱、生粉、香料油、色拉油各适量

制法:

1、牛蛙宰杀治净,斩成块后纳盆,加入姜葱水、盐、料酒、胡椒粉和生粉,拌匀腌味待用。

2、锅里注色拉油烧热,投入牛蛙块滑熟后,倒出来沥油待用。

3、锅里放香料油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片先炒香,再下青红椒块、芹菜节和洋葱块炒断生,随后放入牛蛙块翻炒,其间加香辣酱、盐、味精和鸡精调味,最后淋入香油便可盛干锅内上桌。

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