5款特色羊肚菜品,周六喝一杯!
2017年11月2日
大白菜的做法,足够一冬天吃了!健康美味得不得了!
2017年11月2日

砂锅脆丸

主料:猪肉

辅料:鸡蛋、蘑菇片、大白菜

调料:淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒

做法:

1、将猪肉剁馅;肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、香油

2、用小火温油炸成丸子;

3、砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉,用小火炖至汤沸;

4、下入炸好的丸子,加盖用小火炖30分钟,放鸡精、香油调好口味,撒上香菜末即可。

藤椒浸肥牛

原料:3号肥牛250克、金针菇150克、青杭椒50克

调料:盐5克、白糖2克、高汤350克、鲜花椒6克、花雕酒5克、色拉油50克、葱姜各5克

制作:

1、肥牛切成0.2厘米厚、长8厘米、宽4厘米的片 ,放入80度的开水锅中汆水备用。青杭椒切1.5厘米长的段备用。

2、金针菇去根放入水锅中汆水备用。净锅上火放入色拉油炒香葱姜,放入高汤350克放入金针菇、肥牛和下余所有调料烧开约40秒(时长太长肥牛容易老)倒入盘中,热油炒香杭椒粒、鲜花椒浇在上面即可。

特色:

口味清香,肉质鲜嫩。

醋熘鳜鱼

原料:

鳜鱼600克,韭黄段、嫩豌豆各少许,红椒丝适量,鸡蛋2个,白糖、陈醋、淀粉各150克,葱白丝、香菜、葱末、姜末各适量,盐、料酒各适量,清鸡汤30克。

制法:

1、鳜鱼治净,两面打牡丹花刀,加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟,两面拍干淀粉,裹一层鸡蛋液,再拍一遍干淀粉;

2、锅入油烧至200℃,入鳜鱼炸至油花变小、整鱼浮出油面,捞出沥油,装盘,撒焯熟的嫩豌豆、韭黄段;

3、同时,另起锅入油烧热,煸香葱、姜末,加清鸡汤、盐、白糖、陈醋熬至开锅,勾芡,浇在鱼上,点缀葱白丝、红椒丝、香菜即可。

制作关键:

鳜鱼打花刀要求刀距相等,下到鱼肉四分之三的深度,以便入味、成型。

点评:

醋熘鳜鱼酸甜鲜嫩,酥脆爽口,装盘上颇具日式风情。中日两国人都偏好糖醋口味,日本没有鳜鱼,换成当地产的石斑、红石斑、鲈鱼等海鱼,均可接受。

青椒煸仔鸡

主料:三黄鸡500克。

辅料:姜米、蒜米、小米椒粒、青椒圈适量。

配料:姜片、葱节、料酒、盐、盐、盐焗粉、鸡粉、美极鲜、胡椒粉适量。

制作:

1、把三黄鸡用姜片、葱节、料酒、盐、美极鲜和胡椒粉先腌码2小时;

2、三黄鸡入烧至六成热的油锅里,炸至酥脆时捞出来备用;

3、锅入化猪油烧热,投入姜米、蒜米、小米椒粒和青椒圈,炒香出味后放入炸过的三黄鸡;

4、调入盐、鸡粉、胡椒粉和盐焗粉翻炒至入味;

5、淋香油和花椒油并撒上葱花,装盘即成。

乡味姜香兔

原料:

去皮净兔肉200克、子姜丝100克、泡姜丝20克、青红小米辣节30克、大蒜30克、青花椒10克、泡椒10克 盐、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、藤椒油、色拉油、菜油各适量

制法:

1、把兔肉切成条,用流动水冲至白净后,捞出来加盐和生粉码味上浆,等放入四成热的色拉油锅里滑散以后,倒出来沥油。

2、锅里放菜油,下大蒜、青花椒、泡椒、泡姜丝、子姜丝和青红小米辣节先炒香,再倒入兔肉并加盐、胡椒粉、味精和鸡精,炒至姜香味浓时,淋入少许的藤椒油,翻匀便成菜。

脆笋炒腊味

原料:

腊肉150克、干青笋片50克、小米椒节10克、盐、味精、白糖、色拉油各适量

制法:

1、干青笋片用热水涨发好以后,入沸水锅里先汆一水,捞出来沥水后入油锅,炸至水分稍干便倒出来沥油。

2、把腊肉煮熟了切成片,下油锅爆香以后,加小米椒节和青笋片,炒匀后加盐、味精和白糖调味,起锅装盘即成。

热炝肥肠

将大肠与热油冲香的蒜末、青花椒、干辣椒等热拌,上菜速度快,吃法别致,蒜香麻辣,清新味浓,在店里很是热卖!

批量制作:

金锣牌净大肠清洗干净,焯水后放入锅中,添适量清水、葱、姜、盐、味精、老抽、酱油、料酒,中火煮40分钟左右至熟透,捞出后斜刀切成段。

走菜流程:

1、取熟大肠段300克入沸水烫一下,捞出沥干后纳入料盆中,放入青花椒30克、蒜末25克、青小米椒圈20克、酱油10克、干辣椒段10克、生抽8克、味精4克。

2、锅下色拉油80克烧至七成热,起锅倒入肥肠中激香料头,拌匀后淋藤椒油10克,即可上桌。

特点:

咸鲜麻辣,蒜香味浓。

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