精选八款让人根本停不下来的下饭菜,只一口就爱上它,值得收藏!

教你制作鸡肉炒菜花、粉蒸肉、葱花炒鸡蛋
2017年11月3日
精选八款简单粗暴的美食菜谱,今晚当夜宵最美不过,你就有口福了!
2017年11月3日

鲜椒兔

精选八款让人根本停不下来的下饭菜,只一口就爱上它,值得收藏!

制作:

1、把鲜活兔子宰杀治净,斩成丁纳盆后,加盐、胡椒粉、料酒、鸡精和干生粉拌匀,腌渍几分钟待用。

2、锅入油,烧至五成热时下兔丁滑油,随后倒出来沥油。

3、锅留底油,放豆瓣酱少许、姜米、蒜米、鲜青花椒、香料粉炒香后,掺少许鲜汤,并放入子姜片和小米椒节煮一会儿,再把已经滑过油的兔丁下锅,调入鸡精、味精、酱油、晒醋少许,撒入青辣椒圈,起锅前再淋适量红油,装盘即成。

鱼香肉丝

精选八款让人根本停不下来的下饭菜,只一口就爱上它,值得收藏!

主料:里脊肉200克、胡萝卜1个、木耳100克、大蒜3瓣、葱1根

辅料:玉米淀粉15克、生抽10克、盐5克、香醋10克、白糖15克、豆瓣酱20克

做法

1.首先选择新鲜的里脊肉,回家洗干净然后切丝备用。

2.切好的里脊肉加入玉米淀粉、盐腌制10分钟。

3.胡萝卜切丝备用。

4.木耳切丝备用。

5.大蒜切小块备用。

6.胡萝卜丝和木耳丝焯水。

7.焯水后捞出沥干水分备用。

8.10克香醋,10克生抽,15克白糖,5克玉米淀粉,10克水混合搅拌均匀调成鱼香汁。

9.起干净锅热油炒香大蒜后加入肉丝翻炒。

10.当炒的肉丝变白后,加入豆瓣酱炒出红油。

11.加入胡萝卜和木耳丝翻炒均匀,加入调好的酱汁继续翻炒。

12.最后加盐调味即可出锅咯。

香肉汤燕麦煮鲜鲍

精选八款让人根本停不下来的下饭菜,只一口就爱上它,值得收藏!

原料:8头大连鲜鲍鱼20只,燕麦100克,菜心3棵。

调料:A料(蚝油1瓶,鲍汁1瓶,白糖3克,盐、味精各2克,香肉汤2500克)

B料(盐2克,味精1克)

香肉汤250克,甘笋汁50克,色拉油30克,盐适量。

制作:

1、将大连鲜鲍鱼用刷子刷净,用小刀小心地取出鲍鱼肉,去掉内脏,用清水洗净,控干水份备用。

2、将菜心洗净,入沸水中汆至断生,捞出过凉。

3、锅入A料大火烧开,入处理好的鲍鱼,改小火煲透后离火,捞出鲍鱼,原汁过滤留用。

4、将燕麦淘洗干净,加清水500克,浸泡20分钟,放入蒸盘,上笼蒸30分钟取出。

5、净锅入煲鲍鱼原汁100克,下香肉汤、甘笋汁大火烧开,放入燕麦、鲍鱼2只,小火煮3分钟,调入盐,出锅装入沙锅中,摆好鲍鱼。

6、另起锅入色拉油,烧至六成热时,入菜心快速翻炒,用B料调味,出锅摆入沙锅中即可。

香肉汤:

1、将3年母鸡一只(重约1500克)宰杀治净,斩成大块,冷水下锅,入葱段、姜片各30克,料酒20克,大火烧开,汆去血水,捞出用热水冲洗干净,放凉备用。

2、将猪龙骨2500克、猪排骨1500克,五花肉500克分别洗净,冷水下锅,入葱段、姜片各100克,料酒50克,大火烧开汆去血水,捞出用热水冲洗干净,凉透后与鸡块一起放入锅中。

3、锅中入冷水15干克,大火烧开,打去浮沫,改菊花火煨制5小时,用擀面杖将大块原料捣碎,继续煨1小时,用鸡鸭血水扫汤2次后关火,过滤出汤汁,放入不锈钢盆中,放凉后用保鲜膜盖好,放入保鲜冰箱保存。

木桶飘香牛凹腰

精选八款让人根本停不下来的下饭菜,只一口就爱上它,值得收藏!

原料:

牛凹腰(即牛宝,用之前要用60度白酒加葱姜片浸泡20分钟,否则不容易去其异味)500克,黄豆芽150克,姜蒜米、青红椒米、蒜蓉各4克

调料:

重庆产三九火锅料200克,郫县豆瓣酱20克,干辣椒10克,花椒5克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,十三香1克,色拉油2千克,鸡汤500克,红油10克。

制作:

1、将牛凹腰改成菊花刀入沸水(里面加适量葱姜、料酒)中飞水以祛腥味,捞出控水。

2、另起锅,加入色拉油,烧至四成热时下牛凹腰(不要拍粉)小火浸炸1分钟捞出备用。

3、净锅下清水烧开,放入2克盐和20克色拉油,把黄豆芽煮熟(加色拉油煮可增加豆芽的亮度和脆度)后放入木桶垫底。

4、净锅下底油,烧至六成热时,放入三九火锅料、豆瓣酱、干辣椒5克、花椒3克,炒香后加入鸡汤,加入盐、味精、胡椒粉、十三香后,加入牛凹腰煮开后出锅装入木桶里。

5、另起锅,放入红油,下干辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青红椒米、蒜蓉炸香后倒入木桶上即成。

特点:

香辣的调味掩盖牛凹腰本身异味,入味非常足,是很适合牛下货的做法。

制作关键:

1、牛凹腰改刀时一定要均匀。

2、制作麻辣汤时要稍咸一点,否则牛凹腰不容易入味。

明炉酸汤桂鱼

精选八款让人根本停不下来的下饭菜,只一口就爱上它,值得收藏!

原料:

桂鱼1条约750克,绿豆宽粉、小米椒各50克,野山椒20克,葱、姜各10克。

调料:

特制酸汤750克,盐10克,鱼露5克,料酒10克,白糖3克,鸡精5克,香醋10克,色拉油10克。

制作:

1、将桂鱼清洗干净,起肉切片,加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟;绿豆宽粉用水泡软备用。

2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2-3分钟至刚熟后取出装盘。

3、锅放油烧至六成热,锅内放入野山椒小火炒香,加入特制酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道,大火烧开,淋在蒸好的鱼上,撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉,既能使宽粉软滑,能增加气氛。

特制酸汤:

锅内放少许色拉油,七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克,小火翻炒2分钟,加入热水500克,大火烧开,放味精、鸡精、红醋(增酸提色)、白醋(增酸),打去料渣即成。

黄金香芋卷

精选八款让人根本停不下来的下饭菜,只一口就爱上它,值得收藏!

主料:

芋头1斤去皮制净,方包片1包。

辅料:

糖2两,盐1克,面粉1两,黑芝麻少许。

制作:

1、芋头切片蒸熟,加入糖、盐、面粉,制作成泥,做成火腿粗细的卷备用。

2、方包片切去周围的硬皮,然后用刀压实。

3、用压好的方包片裹住芋头泥,接缝处和两头抹上蛋液,粘好后两头撒上黑芝麻。

4、锅内加清油烧至四成热,下入芋卷,慢火浸炸至金黄,捞出吸油,装盘即可。

【粉蒸土豆】

精选八款让人根本停不下来的下饭菜,只一口就爱上它,值得收藏!

用料:土豆500克、油适量姜适量蒜3瓣蒸肉调料适量蒸肉粉适量;

做法

1.准备齐全食材,葱姜蒜切末;土豆洗净去皮切滚刀块;放入适量蒜末;适量姜末,搅拌均匀;

2.放入适量蒸肉调料(蒸肉粉自带调料包),搅拌均匀,也可以放入适量盐、味精、鸡精、油泼辣子自己调味;

3.放入适量蒸肉粉搅拌均匀;另取一碗,放入适量菜籽油;将和好蒸肉粉的土豆倒入碗中,再次搅拌均匀;

4.锅内倒水,放入蒸格,将粉蒸土豆放上;土豆蒸软盛出;

5.拿一盘子扣在蒸土豆的碗上,翻转一圈,土豆就变到另外一个盘子上啦,注意碗烫手哦;撒上适量葱花;按喜欢,撒上适量香菜;

麻婆豆腐澳带

精选八款让人根本停不下来的下饭菜,只一口就爱上它,值得收藏!

制作:

1、取澳洲带子的净肉并对剖成两半,加盐、姜葱汁和胡椒粉先腌渍一会儿,再放在洗净的带子壳上面,入笼蒸熟后取出来,然后摆在垫有生菜的盘里待用。

2、把豆腐切成小丁,投入加有盐的沸水锅里稍微煮一下。

3、净锅里放菜油烧热,下牛肉末先炒至干香酥脆,再放入豆瓣酱和干辣椒面炒至油红出香,掺适量鲜汤并放入豆腐丁,待加盐、味精和酱油调味以后,用湿淀粉收浓芡汁并淋入花椒油,最后分别舀在盘中蒸好的澳带上面,即成。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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