八款一上餐桌就被“疯抢”的家常菜,照样美味可口,快来收藏吧!

精选八款鲜香又味美的美食,你怎能不爱上?收藏每道做一遍!
2017年11月3日
只需6步,自己动手做鸡精,美味又安心!
2017年11月3日

核桃花煸鸭舌

八款一上餐桌就被“疯抢”的家常菜,照样美味可口,快来收藏吧!

原料:

净鸭舌250克,泡发好的核桃花100克,青红椒丝、子姜丝各50克,泡辣椒末少许。

调料:

花椒、蒜米、盐、料酒、味精、菜油各适量。

制作:

锅置旺火上,放菜油烧热后,下入鸭舌煸炒片刻,待烹入料酒续煸至干香滋润时,下泡椒末、蒜米和花椒炒香出色,接着放核桃花、青红椒丝和子姜丝,边炒边调入盐和味精,翻匀装盘便可上桌。

【爽口木耳】

八款一上餐桌就被“疯抢”的家常菜,照样美味可口,快来收藏吧!

用料:木耳10朵洋葱半个;醋2勺味极鲜1勺蒜末1瓣白芝麻适量朝天椒碎1个盐少许香油10滴糖半勺;

做法

1.木耳泡发;辅料中全部调料混合搅拌均匀备用;

2.木耳开水下锅焯熟,捞出立即放入凉水中,过两遍凉水捞出备用;

3.放入洋葱丝;倒入调汁,搅拌均匀;完成;

风花雪月鱼

八款一上餐桌就被“疯抢”的家常菜,照样美味可口,快来收藏吧!

海鲈鱼批量预制:

1、海鲈鱼50条(重约950克/条)宰杀治净,将鱼腹对半剖开,注意保持背部相连,去掉内脏、鱼鳞,在鱼身两侧均匀地打上一字刀,冲去血水后放入盆中,加广东米酒、葱段、姜片、花椒、八角、料酒、盐抓匀,冷藏腌制5小时。

2、将腌好的鱼取出,鱼皮朝上”趴”着摆入漏勺,下入七成热油中火炸2分钟至金黄、定型,捞出沥油。然后依照此法将所有的鱼炸好,摆入托盘备用。

走菜流程:

1、取泡透的米线100克汆水至熟,捞出垫入盘底。

2、锅入底油烧至五成热,下入姜丁、蒜丁各10克,香菇丁、笋丁各15克爆香,放入糟辣椒8克、番茄酱6克、老酱4克、海鲜酱、排骨酱各3克小火炒香,添高汤250克中火烧沸。

3、下入炸好的海鲈鱼一条烧1分钟,期间需不断将汤汁浇到鱼身使其彻底入味,将海鲈鱼捞起,摆入垫有米线的盘中,原汤勾薄芡、淋番茄油,浇入鱼身,撒香菜碎10克即可走菜。

图解:

1、海鲈鱼加葱、姜、米酒等料腌制。

八款一上餐桌就被“疯抢”的家常菜,照样美味可口,快来收藏吧!

2、腌好的鱼”趴”着入油,炸至金黄定型时,捞出放入托盘。

八款一上餐桌就被“疯抢”的家常菜,照样美味可口,快来收藏吧!

3、以番茄酱、鲜番茄、树番茄炒制而成的番茄油。

八款一上餐桌就被“疯抢”的家常菜,照样美味可口,快来收藏吧!

麻油猪手鸭

八款一上餐桌就被“疯抢”的家常菜,照样美味可口,快来收藏吧!

原料:

猪手一个,鸭子半只,葱花少许。

调料:

A料(葱段、姜片各10克,绍兴老酒15克)

普通红卤水2千克,色拉油,麻油。

制作:

1、猪手洗净,剁成大小均匀的八块,放入冷水锅内,加入A料大火烧开,捞出洗净。

2、鸭子洗净,不改刀大火焯水。

3、色拉油烧至六七成热,放入吸干水份的猪手,小火炸至表皮起皱,捞出控油。

4、再下入鸭子,小火炸至色泽金黄,捞出控油。

5、锅内放入普通红卤水,烧开后下入猪手和鸭子,小火卤制50分钟,离火,捞出鸭子,改刀成大块。

6、客人点菜时,将猪手和鸭子块捞出,用麻油拌匀后放入砂锅内,倒入卤水250克烧开,最后撒葱花点缀即可走菜。

啤酒卤鱼

八款一上餐桌就被“疯抢”的家常菜,照样美味可口,快来收藏吧!

制作:

1、把草鱼宰杀治净后,先在背部剞上花刀,再下到烧至七成热的油锅里炸至皮酥肉熟,捞出沥油后,再将其放到加有啤酒的川式辣卤水锅里,卤至入味便捞出来放盘里。

2、锅里放少许色拉油先烧热,投入猪肉末、干辣椒节、碎米芽菜、小青椒圈和小红椒圈,待炒出香味再淋入少许的啤酒,加盐、鸡精和味精调好味以后,出锅舀在盘中鱼身上,即成。

说明:

虽然这只是普通的草鱼,但经过先炸后卤以后,其口味却非同一般。加啤酒既有除腥去异的作用,同时又增加了鲜香味。这里加入的芽菜是宜宾的特色调辅料之一,具有增鲜的作用,而加入大量的小青椒和小红椒,则让成菜更加的鲜辣刺激。

麻婆豆腐澳带

八款一上餐桌就被“疯抢”的家常菜,照样美味可口,快来收藏吧!

制作:

1、取澳洲带子的净肉并对剖成两半,加盐、姜葱汁和胡椒粉先腌渍一会儿,再放在洗净的带子壳上面,入笼蒸熟后取出来,然后摆在垫有生菜的盘里待用。

2、把豆腐切成小丁,投入加有盐的沸水锅里稍微煮一下。

3、净锅里放菜油烧热,下牛肉末先炒至干香酥脆,再放入豆瓣酱和干辣椒面炒至油红出香,掺适量鲜汤并放入豆腐丁,待加盐、味精和酱油调味以后,用湿淀粉收浓芡汁并淋入花椒油,最后分别舀在盘中蒸好的澳带上面,即成。

【马蹄蒸肉饼】

八款一上餐桌就被“疯抢”的家常菜,照样美味可口,快来收藏吧!

用料: 猪肉150G、胡萝卜小半根、马蹄3个、姜末、油、盐、白糖、生粉;

做法

1.瘦肉先切成小块,再剁成肉泥;剁好的肉泥加入姜末,盐,生粉拌匀,再加橄榄油拌一下;

2.胡萝卜去皮后切碎,或者有工具刨碎亦可;马蹄去皮后也切成碎;

3.把胡萝卜碎和马蹄碎加入2拌好的肉泥中拌匀,顺时针方向搅打一下至均匀即可,不用上筋,因为不是做肉丸子啊!

4.把处理好的肉泥入碟,上锅蒸熟即可!我是煮饭的时候顺便蒸的!

豆泥茄饼

八款一上餐桌就被“疯抢”的家常菜,照样美味可口,快来收藏吧!

原料:

茄子300克,脆皮糊200克,嫩青豆50克,鲜蚕豆50克。

调料:

番茄酱、盐、白糖、香醋、菜油各适量。

制作:

1、把青豆、鲜蚕豆纳碗,加少许盐,入笼蒸熟,取出制成豆泥。

2、把茄子切成大小、厚薄皆均匀的连刀片,夹入豆泥,即成茄饼生坯。

3、净锅放油烧至五成热时,将茄饼裹上脆皮浆,放入油锅炸至酥脆,捞出摆盘中。

4、锅底留油,下入番茄酱先炒香,再加白糖、盐、少许清水烧至番茄酱浓稠时,淋适量香醋并勾薄芡、淋明油,起锅挂在盘中茄饼上,即成。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据