味精和鸡精的有危害吗?它俩谁更大?

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很多人做菜的时候后都喜欢放点味精或者鸡精,他们觉得放点鸡精、味精会更美味。味精,鸡精是调味品,也许真的味道很不错,但是,你知道吗?味精,鸡精对身体是有害的!

味精和鸡精的成分

味精:是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

鸡精:则是一种复合调味品,它的基本成分是在含有40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。

吃味精对健康有害吗?味精和鸡精的有危害吗?它俩谁更大?

味精的主要成分是谷氨酸钠,主要以粮食为原料,经发酵提纯后制成,是最常见的调味品之一。经科学家证明,味精在100℃时加热半小时,只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,对人体影响甚微。如果在出锅时添加味精,并且不超过量添加(成人每天食用味精不超过6克),味精对健康没有任何影响。

吃鸡精对健康有害吗味精和鸡精的有危害吗?它俩谁更大?

鸡精很多时候被看做是味精的替代品,相对味精来说鸡精的成分更为复杂,世界卫生组织也没有对鸡精每日的用量做出明确规定,只要正确使用,不长时间的高温加热对健康也是无害的。

鸡精和味精的不宜人群

1、婴幼儿不宜吃,婴幼儿大量食用鸡精或者味精后,会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外,从而导致急性锌缺乏;

2、哺乳期妇女不宜吃,哺乳期的母亲如果食用过量味精,大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内,从而导致婴儿缺锌;

3、孕妇不宜吃;

4、有肝、肾疾病的人不宜多吃

温馨小贴士

味精相对于鸡精来说更加纯净,且极易溶于水,用水稀释3000倍,仍能感觉到鲜味,所以味精的用量可以比鸡精少。

鸡精成分更为复杂,且含有部分钠盐,所以在加鸡精的时候一定要少放些食盐,以免食物过咸。

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