精选八款最是妙不可言的家常菜,想吃的美味都能在家做,值得收藏!

20款旺销的特色烤鱼附带烤鱼酱烤鱼油秘方
2017年11月4日
下班不知道吃啥?这精选八款下饭菜,只一口就爱上它,值得收藏!
2017年11月4日

跳跳鱼

精选八款最是妙不可言的家常菜,想吃的美味都能在家做,值得收藏!

旺销理由:

此菜味型很开胃,我们选草鱼做原料,将其过水而非过油,这样处理肉质更滑嫩。

一般过水后的鱼再烹制,鱼肉都会发柴,我将3克食粉下入锅中,待水开后下入鱼,焯制不到一分钟捞出,这样处理的鱼肉百煮不老。

一般食粉有致嫩作用,但大多用来腌制,这道菜则将食粉加入水中焯制,肉质更嫩,吃起来健康,方法很实用。

制作:

1、将草鱼800克冲洗干净,宰杀治净,用食盐2克和5克料酒拌匀,腌10分钟。

2、将水烧热,加入3克食粉,待烧开后下入整鱼焯制,捞出控水放入盛器中。

3、起锅将油烧至五成热,下入青红辣椒碎50克、番茄酱20克、盐3克、味精2克熬成汤汁,浇在草鱼上即可,上面撒葱花20克。

蓉和第一排

精选八款最是妙不可言的家常菜,想吃的美味都能在家做,值得收藏!

原料:

排骨1250克,芋头球200克,青豆5克,水豆豉5克,甜椒颗粒5克。

调料:

八角2克,香叶2克,桂皮2克,山柰2克,白豆蔻2克,香茅草10克,盐10克,味精2克,面包糠10克,色拉油15克。

做法:

1、将排骨汆水断生,捞出备用。

2、将排骨放入锅中,加八角、香叶、桂皮、山奈、白豆蔻、香茅草、8克盐、500克水,小火卤制5小时。

3、将卤制的排骨放入烤箱中(上火150度,下火180度)烤制半小时,取出撒上炸过的面包糠。

4、将芋头球入四成热的油中炸十分钟至金黄色捞出,撒上2克盐、味精、红油拌匀,放入盛器中,上放粘有面包糠的排骨。

5、另起锅,煸炒水豆豉,加入青豆、甜椒粒,拌匀撒在排骨上面即可。

藿香赛鲍鱼

精选八款最是妙不可言的家常菜,想吃的美味都能在家做,值得收藏!

原料:

水发香菇200克,鲜猪肉馅100克,藿香碎20克,姜米、蒜米、葱花、泡椒末各少许。

调料:

盐、白糖、香醋、味精、鲜汤、生粉、干淀粉、色拉油各适量。

制作:

1、把水发香菇治净后,逐一在香菇的内面斜剞十字花刀(图1)。

2、在香菇的盖面粘一层干生粉后,放入适量猪肉馅,对折起来便做成”鲜鲍鱼”形状,逐一包完后,分别在其表面拍上一层干淀粉(要让花形散开,图2~5)。

3、净锅放入色拉油,烧至四成热便下入包好的香菇,炸至外表微黄且内熟时,倒出沥油,随后搛入烧热的砂煲中(图6、图7)。

4、锅留底油,先下姜米、蒜米和泡椒末炒香,掺入适量鲜汤烧开后,加盐、白糖、味精和香醋调成鱼香味,勾芡后撒入葱花和鲜藿香碎,起锅舀在砂煲中的”鲍鱼”上,即成

【山药排骨汤】

精选八款最是妙不可言的家常菜,想吃的美味都能在家做,值得收藏!

用料:排骨200克铁棍山药3根枸杞30克;老姜4片小葱2颗料酒1小勺盐3大勺;

做法

1.排骨洗净,老姜切片,葱白切断;排骨用清水浸泡片刻;山药削皮,切断(若不立即食用,需浸泡清水,防止山药变色);备好枸杞;

2.排骨锅里倒入适量清水,放入,2片姜,1颗葱段;调入适量料酒,大火烧开;将排骨捞出,用流动清水冲洗干净;

3.将排骨,剩余的姜片,葱段放入电炖锅,再加够足量的清水;加盖,接通电源,启动”煲汤”程序;2小时后,放入山药;

4.调入适量盐,搅拌均匀;程序结束前5分钟,放入枸杞;程序结束后,断电;

扣香肘

精选八款最是妙不可言的家常菜,想吃的美味都能在家做,值得收藏!

制作:

1、把猪前肘烧皮后,入盆刮洗干净,再放沸水锅里开小火煮透。

2、捞出趁热在其表皮上抹匀糖色,投入高油温锅里炸上色后,捞入卤水锅里,待小火卤至猪肘软熟时,捞出装盘。

3、净锅里放油烧热,下芽菜末、花生碎、豆豉酱和青辣椒圈炒香后,起锅舀在盘中猪肘子上面,即成。

橙香多宝鱼

精选八款最是妙不可言的家常菜,想吃的美味都能在家做,值得收藏!

原料:

多宝鱼1条,腰果30克,小米辣节、青尖椒节共20克。

调料:

橙汁50毫升,盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。

制法:

1、把多宝鱼宰杀治净,取净肉切成丁,入盆加盐和料酒拌匀腌味后,拍匀生粉下入油锅,炸至色金黄时,捞出沥油待用。

2、把多宝鱼骨造好卷型,然后放油锅里炸至色金黄,捞出来摆平盘当中。

3、净锅里放入橙汁、盐和味精炒匀,再把炸好的腰果和多宝鱼肉丁下锅翻炒匀,起锅装盘并点缀炝香的小米辣节和青尖椒节,即成。

【麻辣香锅】

精选八款最是妙不可言的家常菜,想吃的美味都能在家做,值得收藏!

用料1 (主料):五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材,根据需求可适量选择;

用料2 (调料):辣椒一小碗、葱、姜、蒜适量(蒜要多放点)、花椒、大料、桂皮、小茴香适量、火锅底料(可放可不放)、郫县豆瓣、料酒、白糖;

做法

1.将五花肉用水焯一遍,捞出来用凉水冲一遍去浮沫,沥干水分后切片备用;大虾清洗干净去虾头虾线后,用盐水焯一下至虾变色后捞出备用;其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。(时间不要太长,否则烂了不好吃了);

2.锅中放适量油,小火烧至5分热时放入花椒大料,及桂皮小茴香等香料(一定小火),炸至金黄色后关火将香料捞出;

3.将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。(炸香料的油足够热所以不用开火,否则会炸焦。);

4.开火将剩余的油烧热(仍是小火),放入切好的五花肉煸炒,充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量;放入适量料酒,然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒;

5.将火开大,根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中,放入事先炸好的辣椒翻炒。(如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。);最后放入虾,适量盐,适量糖快速翻炒,关火完毕;

港式酱烤银鳕鱼

精选八款最是妙不可言的家常菜,想吃的美味都能在家做,值得收藏!

原料:上好银鳕鱼一块250克。

调料:A料(白胡椒粉2克,白兰地20克,盐5克,鸡精、味精各3克)

十五年花雕酒15克,秘制烧汁35克。

制作:

1、将银鳕鱼洗净,加入A料腌制24小时,备用。

2、把烤箱升温到250℃,放入腌好的银鳍鱼烤至三成熟,取出晾凉。

3、将银鳕鱼正反两面均匀抹上秘制烤汁,再入烤箱烤至金黄色,出烤箱装盘即可。秘制烤汁:

将麦芽粉0.5克,鸡汁、蚝油、牛奶各20克,老抽30克,蜂蜜50克混合后,即成。

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