下班不知道吃啥?这精选八款下饭菜,只一口就爱上它,值得收藏!

精选八款最是妙不可言的家常菜,想吃的美味都能在家做,值得收藏!
2017年11月4日
精选八款让人回味无穷懒人晚餐,这些快手菜分分钟搞定,收藏了吧!
2017年11月4日

小炒葫芦干

下班不知道吃啥?这精选八款下饭菜,只一口就爱上它,值得收藏!

原料:

葫芦干300克,精选五花肉100克,青、红尖椒条各30克。

调料:

精盐、东古一品鲜酱油各10克,蚝油8克,味精、鸡粉、葱、姜、蒜末各5克,色拉油800克(约耗50克)。

制作:

1、将葫芦干入沸水焯30秒,控水捞出。

2、锅下油烧热,入葱、姜、蒜炒香,放五花肉煸炒至微黄,下蚝油、东古一品鲜酱油炒出香味,再下葫芦干,青红椒条,最后入剩余调料调味,翻炒均匀,装盘即可。

特点:

厨师常将新鲜蔬菜晾晒成串的菜干,可炒、可炖肉。葫芦干如同茄子干、豆角干,其口感韧脆,加上五花肉的焦香,绝对是妈妈手艺的回放。

跳跳鱼

下班不知道吃啥?这精选八款下饭菜,只一口就爱上它,值得收藏!

旺销理由:

此菜味型很开胃,我们选草鱼做原料,将其过水而非过油,这样处理肉质更滑嫩。

一般过水后的鱼再烹制,鱼肉都会发柴,我将3克食粉下入锅中,待水开后下入鱼,焯制不到一分钟捞出,这样处理的鱼肉百煮不老。

一般食粉有致嫩作用,但大多用来腌制,这道菜则将食粉加入水中焯制,肉质更嫩,吃起来健康,方法很实用。

制作:

1、将草鱼800克冲洗干净,宰杀治净,用食盐2克和5克料酒拌匀,腌10分钟。

2、将水烧热,加入3克食粉,待烧开后下入整鱼焯制,捞出控水放入盛器中。

3、起锅将油烧至五成热,下入青红辣椒碎50克、番茄酱20克、盐3克、味精2克熬成汤汁,浇在草鱼上即可,上面撒葱花20克。

【猪肉粉条】

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用料:五花肉350克娃娃菜1棵粉条100克;葱6段冰糖6块红烧酱油3勺盐2茶匙姜2片蒜4瓣八角1个香叶1片桂皮1块干辣椒1个花椒20粒小茴香20粒;

做法

1.五花肉切大块备用;娃娃菜切块备用;粉条用热水泡软备用;准备调料;

2.不粘锅直接下五花肉中火煸炒,不放油,因为肉比较肥,会出油;

3.煸炒至五花肉表面金黄,出了很多油,放冰糖炒化,炒匀;

4.放入调料,炒香,大火;倒入红烧酱油,翻炒均匀;

5.加水,没过五花肉,开锅转小火炖30分钟;30分钟后汤汁比较浓了,加盐;

6.放入娃娃菜,大火炒15秒,娃娃菜就会出汤了;

7.放入粉条,娃娃菜出的汤刚好用来炖粉条,用筷子搅匀;小火炖15分钟,完成;

葛根粉煮鹅肠

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原料:

鲜鹅肠200克,绿豆芽、子弹头辣椒各50克,笋条100克,调好葛根粉一碗,姜片、葱段、花椒、葱花各少许。

调料:

盐、味精、鸡精、红油、鲜汤、胡椒粉、菜油各适量。

做法:

1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段待用。

2、烧一锅水,把绿豆芽、笋条焯至断生,捞出放在深盘内垫底。

3、往沸水里放入姜片、葱段,然后把鹅肠焯一下,捞出待用。

4、锅下菜油、子弹头辣椒、花椒,炝香后下入鲜汤和葛根粉煮匀,用盐、味精、鸡精调好味道,再下入鹅肠稍煮一会,然后调入红油、胡椒粉即可出锅倒进深盘内,最后撒上葱花即可走菜。

葛根粉:

就是葛粉,把其放进碗中,再倒进适量冷水或温水搅拌均匀即成,然后可根据自己的口味调成各种味型。

川味麻道鸭

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制作流程:

1、仔鸭6只(净重约1800克只),宰杀治净,加盐、味精、白胡椒粉、料酒码味去腥,捞起放入花椒卤水中,中火卤制30分钟,关火浸泡20分钟,捞出挂于通风处晾30分钟。

2、走菜时取仔鸭半只斩块,整齐码入盘中,在表皮刷一层藤椒油即可。

花椒卤水:

1、青、红花椒各500克,小茴香40克,排草、灵草、南姜各20克,白豆蔻15克,草果、肉豆蔻各5个,丁香3克,入清水浸泡30分钟,投入三成热油中煸香,捞出沥油。

2、锅入菜籽油500克烧至四成热,加入大葱段、姜片各150克,香葱100克,洋葱80克小火炸香,倒入清水30斤烧开,放入香料以及鲜花椒500克,鲜红小米辣250克,调入生抽200克,美极鲜150克,冰糖120克,盐40克,鸡精30克大火烧开后转小火熬35分钟,待香味溢出即可使用。

笋干咸肉蒸豆瓣

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原料:

水发天目山笋干150克,咸肉150克,鲜豆瓣200克,姜片5克。

调料:

鸡汤150克,菜籽油15克,味精3克,糖2克,盐1克。

做法:

1、将笋干切细条;咸肉切薄片;鲜豆瓣汆水备用。

2、锅内下菜籽油,入姜片煸香,下笋干、咸肉片煸炒出香,加入鸡汤煲3分钟,然后加入鲜豆瓣,调味后将汤汁收干,出锅装盘,上笼蒸5分钟即可。

【娃娃菜烧粉丝】

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用料:娃娃菜2棵绿豆粉丝2把五花肉100克;郫县豆瓣酱1茶匙蚝油适量葱姜适量食盐少许;

做法

1.主要食材:娃娃菜、五花肉、粉丝;五花肉切薄片、每个娃娃菜纵向切成八瓣;大葱切末、姜切末、豆瓣酱细细的剁成末;

2.粉丝用温水稍微泡一下,稍稍变软就可以了。锅中放少许食用油,放入五花肉煸;煸炒至五花肉变色,放入葱姜、豆瓣酱煸炒;

3.炒出豆瓣酱红油;加入切好的娃娃菜稍稍翻炒一下放入粉丝;加入酱油;加入适量蚝油和少许食盐;

4.翻炒均匀后,加入半碗水;小火煨焖一会;煨焖至娃娃菜变软,粉丝透明即可关火盛出;

【酸萝卜老鸭汤】

下班不知道吃啥?这精选八款下饭菜,只一口就爱上它,值得收藏!

用料:老鸭1只(我只用了半只,酸萝卜可酌量减少);泡菜的酸萝卜0.5斤(家里没有腌可像我买现成的,如果自己泡菜坛子里的可同时捞一些泡姜、泡椒同煮,另外是川式那种,不是韩式泡萝卜);葱;姜;料酒;白胡椒粉;花椒粒少许;水;盐适量;

做法

1.鸭肉洗净,拍一块姜,加料酒和水,大火煮出浮沫;捞出鸭肉,温水洗净表面浮沫污物,连同拍撒的姜和两段葱一起倒入汤锅;

2.加两大勺料酒,一次添足量的水,加入泡酸萝卜和其他泡姜泡椒,也可根据口味加一小勺白胡椒粉、几粒花椒;大火煮沸;转小火盖盖焖煮2小时以上,起锅前撒一把葱花提鲜即可食用。

小贴士:1、煲汤技术含量不高,但水要一次加足,转小火后花的时间还比较久,如果晚餐喝汤还是要提前准备,时间不足的也最好能煲个一两小时,时间短汤虽不是最浓郁,但同时吃肉还有滋味,时间长可以煲三到三个半小时,汤味浓郁,但肉几乎没什么吃头了;2、酸萝卜就用四川家常泡菜坛子里腌的那种泡菜萝卜即可,没有再买现成的汤料包,注意现成泡萝卜料包的带着液体,通常已经加足盐,要参考食用说明中的分量不把汤做的过咸过淡。比如我买的汤包给出了一个比例,1.5kg鸭肉、350g酸萝卜,3.5kg水,小火3小时。如果我用的鸭肉少,锅小水没法放那么多,萝卜也要适量减少。放自家腌制萝卜的,别忘了最后半小时加点盐调味。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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