24款火爆烤鱼附配方做法 适合冬热卖 值得收藏

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2017年11月4日

24款烤鱼配方

麻辣烤鱼

作者 一笑奈何

烤鱼 烤熟的草鱼1尾。

浇汁 1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。2.炒锅上火,放入复制烤鱼红油180克,放入姜、蒜末各15克炒香,放入麻辣酱160克,用中火至水汽干。3.放入高汤(猪棒骨熬制而成)350克,用鸡精25克,味精10克调味,烧沸后浇在烤鱼上。

盖料点缀 炒锅另入油烧至180℃,放入辣椒节120克炒制酥香,盖浇在烤鱼上,放葱花5克、花生仁30克即可。

举一反三 用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

麻辣酱 糍粑辣椒900克,红花椒50克,青花椒30克,牛油500克,菜子油1千克,郫县豆瓣250克,五香粉20克,姜末100克,白酒60克,醪糟40克,冰糖15克,牛肉粉50克。

过瘾麻辣味烤鱼

烤鱼 烤熟的鲈鱼1尾。

浇汁 1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。2.锅内放香料油150克,烧至三成热时,放入葱片、姜片各10克,蒜片15克,小火炒出香味,再放入泡湿的干辣椒节20克,干花椒、白胡椒各3克,麻椒5克,郫县豆瓣酱35克,美乐香辣酱30克,老干妈豆豉、海鲜酱各20克,用中小火炒香,加鲜味酱油25克,鸡粉8克,白糖、白芝麻各3克,味精6克,十三香5克,高汤450克烧开调匀即成。

盖料点缀 炒锅另入油烧至180℃,放入辣椒节120克炒制酥香,盖浇在烤鱼上,放葱花、绿杭椒圈各5克,白芝麻、香菜段各3克,花生仁30克即可。

香料油 锅放菜子油、牛油、色拉油各750克,熟鸡油50克烧至四成热,放八角50克,山柰40克,桂皮、灵草、小茴香各10克,丁香2克,肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克,良姜、荜拨各5克,甘草8克,细辣椒面350克熬制40分钟左右出香味即成。

关键 1.腌好的鱼两面刷一层葱油,用烤鱼夹夹住再烤制。2.将烤好的鱼放入专用烤鱼盘中,建议将烤鱼盘铁板做预热处理,底下放3块5厘米烧好的机制木炭最好。

香辣味烤鱼

烤鱼 烤熟的清江鱼1尾。

浇汁 1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。2.炒锅上火,放入复制烤鱼红油180克,放入姜、蒜末各15克炒香,放入郫县豆瓣酱30克,美乐香辣酱80克,用中火炒至水气干。3.放入高汤350克,下入鸡精25克,味精10克,五香粉8克调味,烧沸后浇在烤鱼上。

盖料点缀 炒锅另入油烧至180℃,放入水煮辣椒节120克炒至酥香,盖浇在烤鱼上,放葱花5克、熟芝麻3克和花生仁30克即可。

举一反三 用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

泡椒味烤鱼

烤鱼 烤熟鲤鱼1尾。

浇汁 1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。2.炒锅上火,放入复制烤鱼红油200克,放入泡姜末50克、蒜末20克炒香,放入泡红椒酱(成品,市场有售)100克,用中火炒至水汽干。3.放入高汤350克,用鸡精、鸡粉各20克,豉香鲜30克调味,烧沸后浇在烤鱼上。

盖料点缀 炒锅另入油烧至150℃,放入泡珠子椒150克、野山椒30克、葱段5克、蒜薹50克炒香,盖浇在烤鱼上即可。

举一反三 用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

双色泡椒味烤鱼

烤鱼 烤熟的草鱼1尾。

浇汁 1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。2.锅内放入色拉油150克,烧至五成热时,放入黄酱椒、剁椒各60克,中小火炒出辣味,下入野山椒末20克,泡姜末、蒜末各10克爆香,倒入高汤300克烧开,用味精、鸡粉各8克,白胡椒粉6克调味,离火即可。

盖料点缀 炒锅另入油烧至180℃,放入青尖椒块50克、大葱段20克、红小米辣40克,盖浇在烤鱼上即可。

豆豉味烤鱼

烤鱼 烤熟草鱼1尾。

浇汁 1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。2.炒锅上火,放入复制烤鱼香油150克,放入姜、蒜末各15克炒香,放入永川豆豉120克,炒至水汽干。3.放入高汤350克,用鸡精20克,鸡粉10克,鲜味汁40克调味,烧沸后浇在烤鱼上。

盖料点缀 另起锅烧热底油,放入红椒丁20克、西芹丁50克炒熟,盖浇在烤鱼上即可。

举一反三 用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

酱香味烤鱼

烤鱼 烤熟草鱼1尾。

浇汁 1.黄瓜250克一开4半,去心,切成1.2厘米见方的丁;大葱80克切1.2厘米见方的丁;蒜子50克去头尾,切1.2厘米见方的丁;将黄瓜丁、大葱丁放入锅中拉下油,捞出控油。2.另起锅,放色拉油150克,下蒜子煸成金黄色,下姜蒜末各10克,再下调好的酱香料300克煸香,加200克水,下20克白糖,加20克芝麻油,下拉完油的黄瓜、大葱,翻炒均匀,起锅盖浇在烤鱼上即可。

盖料点缀 在烤鱼上撒葱花15克即可。

酱香料 甜面酱2千克,菜子油500克,骨汤500克,姜末、蒜末、味精、白糖、鸡粉、芝麻油各20克。

传统酱香味

烤鱼 烤熟白鲳鱼1尾。

浇汁 1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。2.锅放色拉油150克,放八角3克炸香,再放葱、姜、蒜片各10克,甜面酱50克,干黄酱15克,蚝油30克炒香,再加高汤450克,千里香3克,白糖、味精、芝麻油各5克,鸡粉6克,鲜味酱油10克调味,浇在烤鱼上。

盖料点缀 将白芝麻3克,大葱白段6克,红绿尖椒条各10克撒在烤鱼身上即可。

酸菜味烤鱼

烤鱼 烤熟草鱼1尾。

浇汁 1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。2.炒锅上火,放入复制烤鱼香油120克,放入姜、蒜末各15克炒香,放入酸菜120克,红灯笼泡椒20克,野山椒丁10克炒至水汽干,放入高汤350克,用鸡精20克,鸡粉10克,白醋40克调味,烧沸后浇在烤鱼上即可。

盖料点缀 在烤鱼上撒葱花5克即可。

举一反三 用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

开胃酸菜味烤鱼

烤鱼 烤熟花鲢鱼1尾。

浇汁 1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。2.锅内放入色拉油150克,烧至五成热时,放入蒜末20克,泡姜、泡野山椒末各10克,泡椒末8克爆香,下入泡青菜100克,泡萝卜30克,中火炒香,倒入高汤350克烧开,用白醋35克,白糖5克,鸡精、味精各10克,白胡椒粉8克,十三香粉2克调味,淋入芝麻油10克即可。

盖料点缀 在烤鱼上撒葱花、香菜各5克即可。

举一反三 用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

葱香味烤鱼

烤鱼 烤熟鮰鱼1尾。

浇汁 1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。2.炒锅上火,放入复制烤鱼香油120克,放入姜、蒜末各15克炒香,放入葱油汁80克和高汤350克烧沸,用白醋40克,鸡精20克,鸡粉10克调味,烧沸浇在烤鱼上。

盖料点缀 另起锅烧热底油,下入红椒丝20克,圆葱丝75克,香葱段50克炒香,撒在烤鱼上。

举一反三 用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。

葱油汁 将红糖15克,水300克,酱油100克,胡椒粉0.5克,炸葱30克,炸姜片10克,香叶1克,丁香2个,小茴香15颗,八角1个,老抽8克,胡椒粉1克,鸡粉15克,葱油50克,上笼蒸2小时过滤,调入鲜味汁18克调味。

鱼香味烤鱼

烤鱼 烤熟草鱼1尾。

浇汁 1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。2.炒锅上火,放入复制烤鱼红油120克,放入姜末30克,蒜末60克炒香,放入番茄辣酱50克,泡红椒酱60克,郫县豆瓣酱20克,用中火炒至出色后,放入高汤350克烧沸,用陈醋60克,白糖70克,白醋、鸡精各20克,鸡粉10克调味,用生粉15克勾芡,制成鱼香汁浇在烤鱼上。

盖料点缀 撒葱花50克即可。

举一反三 用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

鲜辣味烤鱼

烤鱼 烤熟鲟龙鱼1尾。

浇汁 1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。2.炒锅上火,放入复制烤鱼香油120克,放入姜10克,蒜末20克炒香,放入高汤350克,烧沸后用豉香鲜60克,鲜辣汁30克,藤椒油50克,鸡汁30克调味,烧沸浇烤鱼上。

盖料点缀 另起锅烧热底油,炒香青米椒圈250克,鲜花椒40克,盖在烤鱼上即可。

举一反三 用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

孜然味烤鱼

烤鱼 烤熟草鱼1尾。

浇汁 1.圆葱丝25克垫底,放上烤好的鱼。2.炒锅上火,放入复制烤鱼红油160克,放入姜蒜末各15克炒香,放入孜然酱160克,用中火炒至水汽干,放入高汤350克,用孜然粒30克,鸡精20克,鸡粉12克调味,烧沸浇在烤鱼上。

盖料点缀 炒锅另入油烧至180℃,放入干辣椒节120克,蒜薹节50克炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花5克、花生仁30克和熟芝麻、香菜各3克即可。

举一反三 用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

孜然酱 菜子油、熟猪油各1250克,干辣椒400克,豆瓣500克,泡椒末、鸡粉各200克,干青红花椒、十三香各80克,孜然粉60克,火锅底料、鸡精各500克,美乐香辣酱600克,胡椒粉30克。

煳辣味烤鱼

烤鱼 烤熟清江鱼1尾。

浇汁 1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。2.炒锅上火,放入复制烤鱼红油160克和五花肉片50克爆香,放入蒜末20克炒香,放入高汤350克,用香菇粉20克,烧焖鲜70克,鸡精、鸡粉、盐各10克调味,烧沸后浇在烤鱼上。

盖料点缀 炒锅另入油烧至180℃,放入辣椒节100克,花椒20克炒制酥香,放入蒜苗50克,盖浇在烤鱼上即可。

举一反三 用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

新奇藤椒味

烤鱼 烤熟清江鱼1尾。

浇汁 1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。2.锅内放入色拉油150克,烧至三成热时,放葱、姜、蒜各15克炸香,放入泡湿的干辣椒节80克、干花椒25克、藤椒酱(成品调料,市场有售)350克,用中小火炒干水分,倒入蚝油30克、海鲜酱20克,高汤300克、美极鲜味汁10克烧开,用盐3克、鸡粉8克、味精10克、白胡椒粉5克、十三香粉1克、白砂糖4克调味,淋入藤椒油10克,离火即可。

盖料点缀 炒锅另入油,烧至150℃,放入鲜花椒20克、青美人椒圈30克、红椒圈5克、大葱丁10克炒香,盖浇在烤鱼上即可。

山椒味烤鱼

烤鱼 烤熟生鱼(黑鱼)1尾。

浇汁 1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。2.炒锅上火,放入复制烤鱼香油120克,放入姜蒜末各15克炒香,用中火炒至水气干,放入高汤400克,用豉香鲜30克,鸡精、黄油各20克,鸡粉10克,白糖5克,野山椒水50克调味,烧沸浇在烤鱼上。

盖料点缀 炒锅另入油,烧至150℃,放入野山椒150克,红小米椒、蒜米各30克,青椒50克,葱花20克炒香,盖浇在烤鱼上即可。

举一反三 用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

麻婆豆腐味烤鱼

烤鱼 烤熟清江鱼1尾。

浇汁 1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。2.将卤牛肉50克剁细,制成臊子;水豆腐400克切丁。3.起锅烧热底油,炒香牛肉臊子,放入麻婆豆腐酱150克,姜蒜米各15克,用中火炒至油色红润,下二汤350克调味,放入豆腐烧入味,用20克湿淀粉勾芡。

盖料点缀 撒蒜苗段20克在烤鱼上即可。

麻婆豆腐酱 牛肉粉16克,鲜辣汁、烧焖鲜各30克,红油100克,郫县豆瓣80克,刀口辣椒、姜米、蒜米、豆豉蓉各16克,花椒面2克,老抽14克,色拉油20克,酒10克,二汤400克,湿淀粉23克(淀粉:水=1:2)。

鸡汁菌菇味烤鱼

烤鱼 烤熟草鱼1尾。

浇汁 1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。2.炒锅上火,放入复制烤鱼香油120克,放入炸过的杏鲍菇40克,榛蘑、小平菇各50克,红腰豆20克炒香,然后放入高汤350克,用鸡汁30克,香菇粉10克调味,烧沸浇在烤鱼上即可。

盖料点缀 另起锅烧热底油,下入胡萝卜段30克爆香,起锅前下入香葱段20克,盖在烤鱼上即可。

举一反三 用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

番茄炒蛋味烤鱼

烤鱼 烤熟鮰鱼1尾。

浇汁 1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。2.将番茄500克去皮,切块。3.锅烧热,放复制烤鱼香油120克,姜米、圆葱碎各15克,炒香鸡蛋4只,然后放番茄块继续炒,放入高汤350克,下入番茄膏100克,鸡精20克,鸡粉10克调味,烧沸浇在烤鱼上。

盖料点缀 撒葱花15克。

举一反三 用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

大盘鸡味烤鱼

烤鱼 烤熟清江鱼1尾。

浇汁 1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。2.将大尖椒60克切滚刀块,土豆80克切块煮熟,番茄100克也切块。3.锅烧热,放复制烤鱼香油120克、干辣椒20克、尖椒炒出香味,放番茄、土豆继续炒,放入高汤350克,用小炒鲜60克,辣鲜露20克,生抽10克,鸡粉15克调味,烧沸浇在烤鱼上即可。

盖料点缀 另起锅烧热底油,下入拍蒜30克爆香,盖在烤鱼上即可。

举一反三 用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

黑椒味烤鱼

烤鱼 烤草鱼1尾。

浇汁 1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。2.炒锅上火,放入复制烤鱼香油120克,放入黑胡椒碎20克炒香,放入高汤350克烧沸,用黑椒酱80克调味,烧沸浇烤鱼上。

盖料点缀 另起锅烧热底油,炒香圆葱条、西芹条各50克,红椒条、葱白、青椒条各25克,盖在烤鱼上即可。

举一反三 用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

黑椒酱 黑椒碎80克,牛肉粉30克,老抽60克,黄油180克,蚝油400克,鲜味汁125克,高汤500克,冰糖80克。

咖喱味烤鱼

烤鱼 烤熟草鱼1尾。

浇汁 1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。2.炒锅上火,放入复制烤鱼香油120克,放入黑胡椒碎10克炒香,放入高汤100克烧沸,下入咖喱酱80克,椰味三花淡奶100克调味,下入土豆块烧熟后浇在烤鱼上。

盖料点缀 另起锅烧热底油,下入红椒段12克、葱段15克、蘑菇25克、香菜10克炒香,盖在烤鱼上即可。

举一反三 用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

咖喱酱 烧热底油,下入圆葱、蒜各100克,香茅45克,柠檬叶12克煸香,下入咖喱膏25克,咖喱粉25克,黄姜粉10克,冰糖40克,鸡粉30克,盐6克,小米椒3个,淡奶100克,用手勺推匀后,小火熬制。

新加坡辣椒味烤鱼

烤鱼 烤熟鮰鱼1尾。

浇汁 1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。2.炒锅上火,放入大蒜末50克,姜末10克,复制烤鱼香油120克,放红美人椒粒120克和干葱碎20克炒香,放入高汤350克烧沸,用番茄辣椒酱(成品,市场有售)110克,鲜辣汁20克,鸡粉5克,白糖、白醋各15克调味,生粉12克勾芡,烧沸后浇在烤鱼上。

盖料点缀 将香菜碎20克撒在烤鱼上即可。

举一反三 用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

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