烤鱼店的老板 有福了 鱼的下脚料出了一款旺销菜 与大家分享

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烤鱼下脚料做皮冻 鱼肚鱼子冻

这款菜是我们烤鱼店畅销的低成本凉菜,鱼子和鱼肚都是烤鱼食材剩下的下脚料,成本几乎为零,然后我将鱼子鱼肚用香料入高压锅压熟,做成水晶皮冻,但口感比猪皮冻还筋道。

原料 江团鱼肚500克,草鱼子80克。

调料 A料(厨邦美味鲜酱油60克,厨邦鸡粉20克,厨邦葱姜汁料酒50克,厨邦草菇老抽15克),B料(姜片50克,大葱30克,香叶2片,白芷23克,八角5个,花椒3克,用纱布包好),香辣蒜泥30克。

制作 1.将所有原料放入高压锅,添入清水1千克,加B料,上气调小火压10分钟,开盖后取出香料包,放入A料小火熬12分钟,倒入方盒晾凉,入冰箱冷藏保存。2.走菜时取皮冻200克,切成大片装盘,跟香辣蒜泥即可上桌。

香辣蒜泥 把鲜蒜泥50克、辣椒面15克和炒香的白芝麻10克放入料碗,加烧热的花椒油20克拌匀,加入生抽、醋各5克,凉开水50克,盐、鸡精各3克,撒香菜末、蒜苗末各6克拌匀即可。

此文仅一家之言,如果您对(鱼皮冻)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】

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