精选八款家常菜搞定你对美食的幻想,有没有让你胃口大开,收藏吧!

“豆中之上品”
2017年11月4日
精选八款下饭菜你肯定吃过,引得邻居们都来学,你就有口福了!
2017年11月4日

酸豆角烧元宝虾

精选八款家常菜搞定你对美食的幻想,有没有让你胃口大开,收藏吧!

原料:

活基围虾250克,四川泡豇豆(酸豆角)50克,湖南剁椒20克,开洋10克,五花肉10克。

调料:

大红浙醋20克,盐5克,鸡精5克,味精3克,劲霸汤皇5克,料酒3克,鸡汤250克,色拉油10克。

制作:

1、先把基围虾放入开水中焯至颜色发红即捞出;酸豆角改刀成段,开洋剁碎;五花肉切成粒。

2、锅上火放油,烧至六成热,下入五花肉粒中火煸至外脆里干,再放入酸豆角、开洋一起中小火煸香,然后加入湖南剁椒,中火煸至出红油时,放入鸡汤,大火烧开后加入盐、味精、鸡精、红醋、汤皇、料酒,再放入基围虾小火烧约2分钟,入味即可装盘。

万年青焗鸡

精选八款家常菜搞定你对美食的幻想,有没有让你胃口大开,收藏吧!

原料:

净三黄鸡1只(重约1千克),万年青(干万年青用清水浸泡回软)250克,红尖椒圈5克。

调料:

A料(葱段、姜片各10克,料酒15克)

小料(葱段、姜片各10克,八角5克)

B料(料酒15克,盐焗鸡粉10克,鸡精12克,黄豆酱油8克,老抽5克,白糖2克)

盐、鸡粉各3克,葱油10克,色拉油50克,高汤400克。

制作:

1、将三黄鸡的鸡腿切下,鸡身剁成重约15克的块,均放入冷水中,入A料大火烧开,离火捞出;万年青用盐、鸡粉、葱油拌匀。

2、锅中放入色拉油,烧至五成热时,放入小料煸炒出香,放入高汤、鸡块、鸡腿,大火烧开后放入B料,改小火煮制20分钟,再开大火收汁,出锅装入提前烧烫的沙锅内,放上万年青和红尖椒圈,上桌后加热食用。

特色:

炖鸡是最普通的土菜,烹调时我们加入了广东人非常喜欢的盐焗鸡粉,赋予了鸡肉更加鲜美的味道。万年青的加入,提升了菜肴的香味。

砂锅酱香猪手鸡

精选八款家常菜搞定你对美食的幻想,有没有让你胃口大开,收藏吧!

原料:

光三黄鸡1只(约重1千克),猪手200克,姜片3、4片。

调料:

盐8克,蚝油20克,冰糖5克,李锦记沙茶酱(香菇型)7克,花生酱、芝麻酱各2克,二汤750克。

做法:

1、三黄鸡冲洗干净,抹干水份,开腔,在表皮均匀抹上一层盐焗鸡粉,不断揉搓10分钟,使其充份”吃”进表皮,然后挂在通风处晾2个小时。

2、猪蹄用火燎净细毛,清洗干净,改刀成四块,待用。

3、砂锅内加入所有调料,烧开并搅拌均匀,然后垫入竹垫,放入猪蹄块,摆上晾好的三黄鸡,盖上煲盖。

4、将砂锅置于煲仔炉上,大火烧开,转小火慢煲约60分钟至食材软烂入味出胶,中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下,防止粘锅糊底。

5、打开砂锅盖,提起竹垫,取出猪蹄、三黄鸡,原汁隔净入炒锅,猪手放回砂锅摆好,三黄鸡入炒锅,大火收汁后倒进砂锅,加盖置煲仔炉上加热3—5分钟后即可走菜。

关键:

1、抹完盐焗鸡粉后要将鸡挂起来晾2个小时,控出肉里水份,便于煲制时吸足酱汁。

2、垫入猪蹄块,其胶质可使汤汁容易收浓,裹在鸡肉表面为鸡肉增香。

水煮鱼

精选八款家常菜搞定你对美食的幻想,有没有让你胃口大开,收藏吧!

1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时;

2.将姜切成大块,蒜瓣拍散;

3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;

4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩;

5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了

【凉拌爽脆木耳】

精选八款家常菜搞定你对美食的幻想,有没有让你胃口大开,收藏吧!

用料: 黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量;

做法

1.准备制作材料。木耳清水泡发,洗净后撕成小朵。大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。

2.取一小锅加适量水烧开,入黑木耳焯烫1分钟左右捞出,过凉水洗去表面粘液,沥干后待用。

3.炒锅内倒少许橄榄油加热,放花椒爆出香味后滤出花椒,将热油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,盐和糖调匀成味汁。

4.将调好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加适量香菜和白芝麻拌匀即可。

状元炖鸭

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主料:

秋鸭一只。

调料:

卤水、桂皮、八角、香叶、干辣椒、黄酒、鸡精、老抽、小葱、生姜等。

制作:

1、秋鸭去毛、洗净、焯水至5成熟;另将小葱、姜切丝。

2、取高汤桶,放入调料及秋鸭,大火烧开煮20分钟,改小火炖制30分钟。

3、将炖好的秋鸭从高汤桶中捞出,摆盘,取200克原汁浇在秋鸭上,撒上葱丝和生姜丝点缀即可出菜。

注意:

1、宰杀秋鸭时,注意鸭毛处理要彻底。

2、大火烧开、小火炖制的时间要严格按照标准执行,以防止烧焦或不入味。

锅巴海参

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制作:

1、把黄玉参、白灵菇、胡萝卜分别切成小丁后,倒入开水锅焯水,捞出后备用。

2、把整块圆形的锅巴放入五成热的油锅里炸至酥香,捞出来装盘。

3、锅里放浓汤烧开,下黄玉参丁、白灵菇丁、胡萝卜丁、青豆、盐、味精等煮入味后,淋入水淀粉勾芡,起锅浇在盘中锅巴上便成菜。

【照烧鸡腿】

精选八款家常菜搞定你对美食的幻想,有没有让你胃口大开,收藏吧!

用料: 琵琶腿2个、洋葱小半个、老抽,生抽,蜂蜜,料酒,盐;

做法

1.鸡腿去骨。盐、生抽、老抽,腌制。

2.腌制期间调照烧汁。老抽,生抽,蜂蜜,料酒,比例是1:1:2:1。加水兑成小半碗;

3.平底锅坐油烧热,鸡腿煎至两面金黄;余下的油将洋葱丁爆香;

4.放入鸡腿,泼入照烧汁,煮至入味;凉一点后改刀装盘;

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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