精选八款下饭菜你肯定吃过,引得邻居们都来学,你就有口福了!

精选八款家常菜搞定你对美食的幻想,有没有让你胃口大开,收藏吧!
2017年11月4日
很多人都是把鱼尾扔掉,这家店的鱼尾却是招牌,唇齿留香回味无穷
2017年11月4日

烂肉泡豇豆

精选八款下饭菜你肯定吃过,引得邻居们都来学,你就有口福了!

用料:泡豇豆一把、鲜猪肉沫一小碗,泡海椒、泡生姜各适量、干辣椒3颗、小葱一根、青椒一个

调料:料酒、味精、豆豉

做法

1.将泡豇豆用水冲洗干净,控干水分后切成小粒,青椒、干辣椒、泡红椒和泡姜以及小葱都切成小颗粒

2.锅子烧热后放植物油,先把猪肉碎放入锅中煸炒;煸炒至肉色发白

3.倒入泡姜和泡红椒、干辣椒碎和小葱煸炒出香味;烹入一勺料酒,倒入青椒碎;再放入泡豇豆碎和一勺豆豉(可选)

4.大火快速翻炒,不要炒太久,炒久了泡豇豆会变干,失去脆嫩的口感,勾一点味精,翻匀出锅

小肚粉蒸肉

精选八款下饭菜你肯定吃过,引得邻居们都来学,你就有口福了!

精选八款下饭菜你肯定吃过,引得邻居们都来学,你就有口福了!

制作:

1、把五花肉切成片,红薯切成丁,一并纳盆后,加入豆瓣酱、泡姜、泡椒、老抽、白糖、味精和蒸肉粉拌匀。

2、将其装入治净的猪小肚内并扎紧入口,上笼蒸90分钟再取出来装盘,在其四周摆上焯熟的菜心并撒上葱花,即成。

脑花烧鱼鳔

精选八款下饭菜你肯定吃过,引得邻居们都来学,你就有口福了!

原料:

鱼鳔240克,猪脑花200克,黄豆芽150克,子姜丝80克,青椒颗50克,泡椒碎30克。

调料:

豆瓣酱15克,姜米、蒜米、鲜小米椒碎、葱花、香菜碎、盐、生抽、味精、菜油各适量。

制法:

1、把鱼鳔和猪脑花分别治净,一起放沸水锅里,汆至断生便捞出;将黄豆芽另入沸水锅汆至断生,捞出来放大窝盘里垫底(图1、图2)。

2、净锅放菜油烧热,先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣酱、鲜小米椒碎和子姜丝40克炒香,掺入适量清水烧开,再加盐、生抽、味精调味,撒入青椒颗和剩余的子姜丝煮1分钟(图3~5)。

3、将鱼鳔和猪脑花下锅,改小火煮至入味,起锅连汤带料地倒在垫有黄豆芽的窝盘里,最后撒上葱花和香菜碎,即成(图6~9)。

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说明:

制作此菜,需把子姜丝分两次入锅。第一次下子姜丝,主要是让姜的鲜辣风味与油相融合——让油脂带着姜香;而第二次下,则是为了让姜的鲜辣风味融到汤汁里,从而使成菜的姜香辛辣味更浓。

小酌棒棒牛肉

精选八款下饭菜你肯定吃过,引得邻居们都来学,你就有口福了!

制法:

1、净锅入油烧热,投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后,起锅装窝盘里垫底(图1、图2)。

2、把牛柳切成短粗条,加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味,待用。

3、锅入色拉油烧至四五成热时,把牛肉条倒进去滑熟,捞出来后控油(图3)。

4、锅留少许油烧热,先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香,再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开,淋入水淀粉勾成米汤芡后,加花椒油和香油搅匀,然后放入牛肉条烧入味,最后起锅装盘,淋上热油并撒芝麻和葱花,即可(图4~6)。

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干锅仔兔

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制作:

1、把仔兔肉先斩成块,加盐、味精和料酒腌一会儿,再放入少许干淀粉拌匀,待投入五成热的油锅炸熟以后,捞出来沥油。

2、把方竹笋节下锅稍炸后,捞出待用。

3、锅里放色拉油烧热,下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱、香料粉先炒香出色,掺适量鲜汤并放入炸好的兔肉、方竹笋继续翻炒,等锅里的汁水收干时,放入盐、料酒、花椒油和香油调好味,出锅装盘时点缀上香菜叶,即成。

明炉酸汤桂鱼

精选八款下饭菜你肯定吃过,引得邻居们都来学,你就有口福了!

原料:

桂鱼1条约750克,绿豆宽粉、小米椒各50克,野山椒20克,葱、姜各10克。

调料:

特制酸汤750克,盐10克,鱼露5克,料酒10克,白糖3克,鸡精5克,香醋10克,色拉油10克。

制作:

1、将桂鱼清洗干净,起肉切片,加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟;绿豆宽粉用水泡软备用。

2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2-3分钟至刚熟后取出装盘。

3、锅放油烧至六成热,锅内放入野山椒小火炒香,加入特制酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道,大火烧开,淋在蒸好的鱼上,撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉,既能使宽粉软滑,能增加气氛。

特制酸汤:

锅内放少许色拉油,七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克,小火翻炒2分钟,加入热水500克,大火烧开,放味精、鸡精、红醋(增酸提色)、白醋(增酸),打去料渣即成。

【香菇鲜肉腐皮卷】

精选八款下饭菜你肯定吃过,引得邻居们都来学,你就有口福了!

用料: 腐皮卷一包,大约7张、夹心肉糜一盒,约400克、干香菇10朵,事先泡发、鸡蛋1个、干淀粉2勺、水淀粉适量;

做法

1.肉糜加鸡蛋、干淀粉、适量料酒、生抽、盐(盐不要太多,后面还会加)拌匀后,顺着一个方向搅拌上劲。香菇切丁,和肉馅拌匀。把腐皮一张张撕开,一剪二,大致呈长方形,包成春卷状,用少许水淀粉封口。

2.平底不粘锅里倒少许油,保持中小火,先把腐皮卷封口的那一面朝下放,再翻面,煎成两面金黄色,定型就行,肉馅不需要全熟。

3.煎好的腐皮卷全部倒回锅里,加水没过,加适量老抽、盐、糖,煮开,开着锅盖大火收汁,汤汁收到还剩1/3时,撒一点鸡精,再收至1/4时就可以出锅了。喜欢汁多点的1/3就可以出锅,我们都喜欢稍干点。煮的时候别怕会散掉,因为煎过的腐皮不容易烂,再说已经定过型了。

锅摊卷海参

精选八款下饭菜你肯定吃过,引得邻居们都来学,你就有口福了!

原料:

海参片、香菇粒、冬笋粒各100克,鲜肉粒、酱肉粒各50克,香菜末、韭菜花末、小葱弹子、小米辣圈各10克,姜粒、蒜粒各5克,锅摊数张。

调料:

蚝油、盐、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鸡汁、高汤、香油、色拉油各适量。

制作:

1、把海参片投入加有鸡汁的高汤锅煨入味后,捞出来待用。

2、净锅里放少许油烧热,下姜粒、蒜粒、酱肉粒、鲜肉粒先炒香,再加香菇粒、冬笋粒,调入蚝油、盐、胡椒粉、白糖、味精一起炒匀,等倒入海参片并撒香菜末、韭菜花末、小葱弹子、小米辣圈炒香后,淋入少许香醋、香油,起锅装盘,并在盘边摆上锅摊,即成。

锅摊:

把面粉、鸡蛋、葱花和适量的水纳盆,搅匀成糊,再入锅煎成片状,取出后用圆型模具压制成圆形。

【椒香五花肉】

精选八款下饭菜你肯定吃过,引得邻居们都来学,你就有口福了!

用料:五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1个红美人椒1个;绿豆芽150克葱2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺盐适量料酒1汤匙红油辣椒适量;

做法

1.五花肉清洗后去除肉皮;然后切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态);

2.冷水将五花肉片入锅,中小火;看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了);

3.捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道);葱切片、姜切片;绿豆芽去根洗净;酸豇豆洗净切段;青、红美人椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒);

4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用;另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味;倒入葱、姜炒出香味;加入热水煮开5分钟;

5.捞出佐料不要;倒入酸豇豆;加入生抽、白糖;适量盐、白醋煮开2分钟;加入豆芽;煮至断生后捞出入碗;下入肉片;

6.烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可);肉片捞出放到菜的上面,放入红油辣椒,顶部放上辣椒丁;另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色;趁热浇在辣椒碎上即可;

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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